Още преди третата вълна кафе и голямото огнище на специалитета, ирландско кафе той спечели своето място в менюто за напитки на всички видове барове и кафенета, живеейки с караджийос и белмонтес. Днес малко ценена, особено сред по-младите поколения, въпреки това тази комбинация има любопитна история, която поддържа митичния си характер жив.

коктейл

Както при толкова много добре познати коктейли, така и при рецепти за кафе, големият враг на ирландското кафе е бил малтретирането, на което е бил подложен неговото приготвяне, пренебрегвайки качеството на съставките му и го оставяйки в ръцете на неквалифициран персонал. Рецептата му не е сложна, но изисква грижа за детайлите, за да се насладите на напитка, която оцелява сама по себе си.

Ирландското кафе наистина ли е ирландско? Истината е, че да, ние не сме изправени пред маркетингова стратегия или фалшива вяра, произтичаща от митове, случайности или необосновани легенди, какъвто е случаят с руската салата, швейцарските кифли или хавайската пица. Това комбинирано е роден в Ирландия и продължава да бъде популярна икона на островната държава, макар и по-популяризирана от САЩ.

Срещу тенденцията на лате и нитрос, днес ирландското кафе се счита за по-възрастен коктейл, но достъпен за всички видове потребители, благодарение на балансирана комбинация горчива запарка, уиски, захар и кремообразна сметана. Ароматен, сладък, без да е примамлив, утешителен и също празничен, той е чудесната алтернатива за почитане на Ирландия на Деня на Свети Патрик, ако силна бира или чист дестилат не са били напитка по наш вкус.

Заден план

Да комбинираш кафе и дестилирани алкохолни напитки това беше обичайна практика преди изобретяването на ирландското кафе. След като тази настойка от смлени зърна беше популяризирана, тя се разпространи сред всички социални слоеве, подготвени според условията. От традиционните методи за кафе в кафе и други подобни, до пристигането на първите кафеварки, чашите и чашите с пара съживиха тялото и духа на смирените хора и по-богатите класове.

В Европа се разпространяват кафенета по виенски или парижки стил, където се събират места, където можете да общувате и да се стопляте през студените зими. Точно в асортимента от рецепти, които увеличаваха австрийската оферта, разработки като Pharisäer и Fiaker, с алкохол; почти всяка държава разработи своя собствена версия на "обогатено" кафе, повече или по-малко изискано.

Произходът: студена нощ в малко летище

Започваме историческото си пътуване до ирландските земи, по-специално до Град Фойнс, което през 40-те години беше малко повече от голям град. Разположен в окръг Лимерик, провинция Мюнстер, Foynes се е превърнал след Първата световна война в ключова точка за страната, фокус на привличане за американски пътници с определено икономическо положение, които са влезли в Ирландия и Европа благодарение на международното летище.

Бизнесмени, бизнесмени, а също и известни на времето, през което са минавали през съоръженията му, с холивудски фигури като Дъглас Феърбанкс, Морийн О'Хара или Мерилин Монро, а също и политици като Рузвелт или Джон Кенеди.

Предвид постоянния приток на пътници с ресурси, изглеждаше добра идея да се създадат бизнеси в района. Ето как предприемачът Брендън О’Ригън отвори през 1943 г. скромен, но доходоносен ресторант-ресторант в същия терминал, който скоро спечели голяма слава. Заслугата беше на готвача му, Шеф Джо Шеридан, чиито ястия станаха известни и важни сред пътуващите и посетителите.

Същата година капитанът на самолет, излетял в последния момент за САЩ, каза на летището, че трябва да се върне. Имаше буря и беше невъзможно да се продължи с навигацията, така че пътниците те се срещнаха обратно в ирландските земи, уморен и очевидно студен, принуден да изчака ситуацията да се подобри.

Служителите на съоръженията удължиха деня си, за да помагат на пътуващите и точно тогава Шеридан имаше идеята импровизирайте топла напитка които биха послужили за утеха и утеха. Той не направи нищо друго, освен да направи кафе и да добави уиски, но то беше толкова добре прието от замръзналите пътници, че предвид ентусиазма, който получи, той работи малко повече по рецептата си.

Главният готвач посочи пропорциите и добавена полу разбита сметана до създаването му, закръгляйки успеха сред вечерящите. Каква беше тяхната тайна? Не беше кафето: просто добро ирландско уиски. Шефът му, след като научил за подвига, не се поколебал да кръсти напитката като ирландско кафе и да й отреди видно място в менюто. Новият коктейл се превърна в една от най-търсените поръчки от всички пътници и работници, преминали през ресторанта.

Когато помещенията трябваше да се затворят през 1945 г., Шеридан отиде да работи на летище Ринеана, сега международно летище Шанън, второ в Ирландия след Дъблин. Той взе рецептата за кафе със себе си, като по този начин продължи да разширява славата си в цяла Ирландия, Европа и скоро половин свят, тъй като не отне много време да се утвърди като вид напитка за добре дошли към страната.

Кафенето Buena Vista, продължава легендата

През 1951 г. Американски писател Стан Делаплайн той кацна в Ирландия и вкуси, разбира се, прочутата смес. Радвайки се от откритието, той сподели находката със своя приятел Джак Кеплер и го помоли да я възпроизведе. Koeppler притежаваше кафене Buenavista, тогава скромно място в Сан Франциско, но нито той, нито служителите му постигнаха очаквания резултат.

Тъй като Европа все още страда от следвоенна суровост, Джо Шеридан не се поколеба твърде дълго, за да премине Атлантическия океан, когато Кеплер му предложи позицията на готвач в бизнеса му. И така, отчасти благодарение на промоцията на Delaplane във вестник San Francisco Chronicle, истинската напитка превърна Buenavista в място за поклонение за местни жители и туристи. И така продължава и до днес.

Историята варира в зависимост от това кой я разказва, както обикновено се случва в тези случаи. Твърди се, че самият Кьоплер е предизвикал приятеля си да му помогне да пресъздаде този известен коктейл, но не можаха да намерят вкуса и текстурата. Същият ресторантьор ще пътува до Ирландия, за да проучи на място ключовете за рецептата, осъзнавайки, че се проваля в най-основните неща: уиски и сметана.

След като беше намерен перфектният дестилат, все още беше необходимо да се намери крем с подходящ вкус и консистенция. След като се свързаха с местен производител на млечни продукти, те започнаха работа с крем на възраст 48 часа, бита само до много конкретна точка, не твърде бита или твърде течаща.

Кафене Buenavista и легендарната му комбинация все още са една от най-известните атракции в Сан Франциско, със своите харизматични сервитьори ветерани добре разпознаваем, облечен в униформата на бяло яке и вратовръзка. Те казват, че приготвят около 2000 ирландски смеси от кафе на ден, а приготвянето им следва същия почти ритуален процес, който поддържат почти 70 години.

Директно към бюлетина на Паладар

Как да си направим автентично (и добро) ирландско кафе

Тъй като е толкова популярна напитка и, в дълбочина, много проста, ирландското кафе допуска много варианти и по-сложни или изискани версии. Може да се сервира в балонна чаша или бирена чаша, както в кафене Buenavista, или с популярната вече кана с крак и дръжка. Трябва да е от кристално или прозрачно стъкло и с широка уста.

Съставки

Разработката оригинален, най-автентичният, той съдържа само следните съставки:

  • 2-2,5 части ирландско уиски.
  • 4 части филтрирано кафе.
  • 1-2 супени лъжици бяла или кафява захар.
  • 50 ml, приблизително, бита сметана или сметана, полуразбита.

От съществено значение е дестилатът да е ирландски - нещо очевидно - и толкова високо качество като кафето и сметаната, които никога не трябва да бъдат от индустриална бутилка. Кафето, експрес не ни обслужва, избягвайте сметана и твърде силно тяло или прекалено изразен аромат, тъй като това може да убие вкуса на уискито.

Докосване на индийско орехче или, ако не друго, смляна канела, са допустими като декорация, но трябва бягайте от зелени сиропи мента и подобни чудовища, които твърдят, че се позовават на ирландския характер на коктейла.

Разработката и нейните варианти

Може да се приготви на два или три слоя, като първият е най-истинският. За него, стъклото се закалява с гореща вода, Приготвя се филтърно кафе или американски тип и се комбинира с уискито и захарта, като се разбърква добре, докато се разтвори. Тази смес се отвежда в чашата, предварително изпразнена.

След това разбийте сметаната, оставяйки я с текстура на сметана, много медена, без видими въздушни мехурчета и винаги без да оформяте върхове. Ключът е във властта изсипете сметаната малко по малко, с помощта на задната част на чаена лъжичка, за да постигнете онова копринено покритие, което имитира пяната на тъмна бира.

Друг вариант е захарта да се разтвори първо в малко гореща вода, като се създаде сироп или да се загрее директно в уискито и/или кафето, въпреки че това е много необходима стъпка. Да, днес е по-често да се сглобява коктейлът на три слоя: първо фон на алкохол със захар, след това добавете кафето и завършете със сметаната.

Този коктейл трябва сервирайте го пресен да оценим всички нюанси, които правят дегустацията удоволствие: деликатният контраст на вкуса, температурата и текстурите, с топлата напитка и студения крем, разтапящи се малко по малко. Запалването на чашата, в стила на истинския караджайо, не е стъпка, която е част от оригиналната напитка, въпреки че е поразителна за клиента.