Те създадоха храна, която сега е популярна в много части на света, и я сложиха в удобни кутии. Но как изобретателят му д-р Бирхерн-Бенер улови кулинарния дух на 20-ти век?

закуската

Сутрин през юли група туристи се събират за закуска в историческия хотел Schatzalp в Давос, туристическият център в източния край на Швейцария.

Небето е сиво, както и облаците над хоризонта, но цветът на бузите на вечерята отразява здравословно наситено розово.

Един по един те пълнят бюфетите си с настъргана ябълка, канела, овален овес, семена, ядки и кисело мляко.

Трудно е да се завърши, но половин дузина от тях се връщат за още. И аз също повтарям.

На пръв поглед сцената не изглежда много, но този перфектен брак на първото хранене за деня и зърнените храни е точно причината, поради която Швейцария промени начина, по който светът закусва.

Устен кран

Ода за здравословен начин на живот, мюсли (бirchermüesli) е изобретение, което подхранва славата на Швейцария и дори днес влиянието му не може да бъде подценявано.

„Първо, не беше идея за закуска"казва д-р Еберхард Волф от Департамента по социална антропология в Университета в Цюрих и куратор на изложба в Швейцарския национален музей за златната ера на страната като здравен рай.

"Мюслито Bircher е създадено като лека закуска за всяко хранене, подобно на хляб и масло днес. След това дълго време се превръща в швайзер знач, швейцарска вечеря. Закуска? Никога.".

Изобретателят

Всичко започва около 1900 г. с кампанията на д-р. Максимилиан Оскар Бирхер-Бенер за борба с последиците от туберкулозата с по-добра диета.

Бирхер-Бенер замисля идеята, докато учи медицина в университета в Цюрих, където експеримент с въздействието на суровата храна върху организма и сам се превърна в „лабораторен плъх“, страдащ от жълтеница.

Резултатът от вашите тестове? Той се възстанови. И това стана доказателство за ползите за здравето от смес от сурова ябълка, орехи и овес, съчетана с вода, лимонов сок и кондензирано мляко.

Паничка от този apfeldiätspeise (буквално „ябълкова диетична храна“, както стана известен мюслито от bircher) ще остане с вас през целия ден, разсъждава лекарят. И вероятно ще има положителен ефект и до края на живота ви.

Здрав рай

Приблизително по това време всички от Nestlé, изплували в швейцарския град Веве до туроператора Томас Кук в Англия, започнаха да разпространяват идеята за Швейцария като модел на здравословен начин на живот.

И никой не го направи с такъв чар като швейцарския автор Йохана Шпири. Когато вашият герой Хайди се разболява, планините и алпийските треви са единственият възможен лек за нейната носталгия.

И когато Клара Сеземан, нейната приятелка в инвалидна количка, я следва в планината, тя отново успява да ходи.

Междувременно идеята на Бирхер-Бенер стана толкова новаторска, че до 1904 г. лекарят откри Lebendige Kraft, санаториум в стил хижа по склоновете на Цюрихберг, планината с изглед към Цюрих.

Сега: Бирхер-Бенер също беше умен бизнесмен.

Вместо да постави санаториума си на слънчев алпийски хребет, той го построи близо до петзвездния хотел Dolder Grand в Цюрих, за да привлече богатата си клиентела.

„Мисля, че успехът му се дължи на прости правила който проповядва: сурова храна, ставане и лягане рано, Y. добродетелите на чистия планински въздух"казва Улф.

„Въпреки това имаше нарастващо търсене на аскетичен самоконтрол сред средните класове и заможните хора и това е причината, поради която мнозина отидоха в Zauber Berge или„Вълшебна планина', както стана известно ".

Ентусиазмът се подхранва и от възхода на lebensreform, социално движение, родено в Германия, предшественик на Лятото на любовта от 60-те години, което защитава утопията свобода, хипи идеали и вегетарианство.

"Хигиенен затвор"

Но не всички бяха впечатлени.

Писателят Томас Ман, който беше в клиниката четири седмици и след това написа „Вълшебната планина“, докато се възстановяваше в Давос, стигна дотам, че каза, че е хигиеничен затвор.

Съзерцавайки мястото от Цюрихберг, малко останки от първоначалната клиника.

Елегантният хотел Dolder Grand все още изглежда впечатляващ както винаги, но районът е станал по-известен със седалището на FIFA.

Въпреки че идеята за санаториума в известен смисъл е нещо от миналото, Швейцария все още е страна, горда със своите мюсли и пълен със здрави хора, които обикновено ядат зърнени храни като закуска в офиса, вместо сандвич.

Останки от вчера

И все пак тази златна епоха не е напълно забравена. Един от оригиналните луксозни санаториуми все още е "уелнес" хотел.

На два часа път с кола от Цюрих, пресичайки югоизточно до кантона Граубюнден, хотелът в стил модерн Шацалп е на платото на друга митична вълшебна планина, Schiahorn.

Както в Цюрихберг, пациентите в някогашния санаториум са били подложени на това монашески съчетания, лежане на слънце в продължение на шест часа, за да усвои витамин D, докато яде големи количества мюсли.

И го направиха по време месеци.

„Рутината на санаториумния живот беше нещо извън филма Grand Hotel Grand Hotel“, казва управителят на хотела Марк Линдер, докато ми показва историческия имот от 1900 г.

„Хората пътуваха осем часа с конски впряг от Landquart, за да се възползват от въздуха, надморската височина и изворната вода“, казва той.

"Много пъти те се губеха, надявайки се да намерят себе си. Това беше целта.".

Докато се разхождате из натоварените с носталгия коридори на хотела, е лесно да разберете какво означава Linder.

Но времената не се променят толкова много. Дори днес ресторантът изглежда като меланхоличен фон за тези, които идват яжте добре, наслаждавайте се на чист въздух и влезте във форма.

Бихте ли получили одобрението на Birchner-Benner? Улф и Линдер мислят така. Що се отнася до жизненоважния бизнес на Швейцария с храни и развлечения, философията на лекаря продължава да влияе върху националната психика.

Швейцарците те на практика са измислили здравословния живот И да се възползват от откритото е нещо, което е толкова вкоренено в тяхната култура, че планините, изобилието от слънце и добрата диета са почти човешко право.

Така че следващия път, когато имате чиния с мюсли на Bircher пред вас, помислете, че имате душата на една нация и повече от 100 години история на върха на лъжицата.