Индекс на статията

научите

Какво е тофу?

Тофу е коагулирано соево мляко, за което традиционно се използва нигари, сол, която съдържа магнезиев хлорид. Вместо нигари можете също да използвате калциев хлорид, магнезиев хлорид директно или соли на Epsom. Известен е още като «Тофу»И го намираме под формата на бял блок, с мека текстура и безвкусен вкус.

Обясняваме всичко за тофуто и неговите свойства и ви даваме рецептата за приготвяне на тофу у дома.

Тофу и соя

Соята се използва в Азия като основна храна в продължение на хиляди години, въпреки че в западната кухня е въведен преди повече или по-малко век. Не използваме соя директно, а в различни видове препарати, като соево мляко или смути и тофу (приготвени от соево мляко) и интересни ферментирали соеви храни: мисо, темпе, тамари или соев сос, натто.

Соята е особено интересна храна, защото е растителна храна с най-високо съдържание на пълноценни протеини, с 9-те незаменими аминокиселини. Следователно е подходяща храна да се включва в нашите ястия веднъж или два пъти седмично, а тази в растителните диети обикновено се използва по-често поради необходимостта от допълване с растителни протеини.

Тофу е коагулирано соево мляко и в същото време а концентриран, Поради факта, че при нейното приготвяне получената суроватка се елиминира, оставяйки твърдата част, в която се концентрират протеините. Трябва да сме наясно, че когато говорим за тофу, говорим соя, храна, която не е без противоречия (вж. Соята здравословна ли е?). Следователно трябва да знаем не само неговите ползи, но и противопоказанията.

Тофу свойства

  • Високо съдържание на протеин.
  • Универсалност: липсата на вкус го прави много приспособим към всички видове домашни приготовления, поради способността му да абсорбира аромати. Можем да го използваме и в салати, както във всяка пържена пържена, яхния, пълнеж или да я мариноваме, за да ядем самостоятелно.
  • Множество търговски презентации: Можем да намерим тофу като основна съставка в препарати като бургери, кюфтета, колбаси, както и блокове тофу, подправени с подправки, ядки или пушени, с голям брой вкусове.
  • Храна, широко използвана във вегетариански и вегански кухни: тофу е един от най-ценените растителни протеини, тъй като е толкова лесен за използване в кухнята, че може лесно да се интегрира във всяко ястие. Всъщност то е възникнало като заместител на месото: легендата разказва, че мъдрият китайски император Лю-Ан е изобретил тофу през 164 г. пр. Н. Е. Китайската религия от онова време, даоизмът, строго забранява консумацията на месо от своите верни, така че тофуто обогатява кулинарните им възможности и помага за задоволяване на техните нужди от протеини. Около 800 години по-късно будистки монаси донесли тофу в Япония. На японски "тофу" означава "обезкостено месо«.

Хранителна стойност на тофу

Хранителната стойност на тофу на 100 грама Приблизително е между тези стойности, в зависимост от консултирания източник и вида на тофу:

Протеини 8-10 g
Въглехидрати1,5-3 g
Мазнини4-5 g
Наситени мазнини10-12% от мазнините
Фибри0,5-1 g
Калций100-350 mg
Желязо5-6 mg
Натрий8-12 mg
Калий120 mg
Калории70-100 Kcal

Ползи за здравето от тофу

Здравословните свойства на тофу са:

  • Хранителна стойност: Основната полза, заради която тофуто стана популярен, е високото му съдържание на протеин. Той е един от растителните протеини на по-големи биологична стойност.
  • Антиоксиданти: изофлавони. Изофлавоните или фитоестрогените спомагат за минимизиране на симптомите на менопауза и те са свързани с намаляването на честотата на някои видове рак 1. Дотолкова, че например генистеинът (вид изофлавон) се синтезира като лечение на горещи вълни на менопаузата 2 .
  • Сърдечно-съдови ползи: соята подобрява някои маркери на сърдечно-съдовото здраве, като липиден профил 3 .

Противопоказания на тофу

Всички храни имат две лица, нищо не е напълно лошо или напълно добро. Нека анализираме негативните аспекти на тофуто, за да рационализираме потреблението му: