Медийният каталунски готвач Исма Прадос публикува здравословна и бърза готварска книга

Ако замъкът на мъжа е неговият дом, храмът на Исма Прадос е неговата кухня. Известният готвач на каталунски медии, който току-що публикува нова книга „Здравословно готвене за 10 минути“, в която призовава за здравословно хранене и предлага идеи за лесни, въображаеми и разнообразни менюта, ви приветства в новия си апартамент в Барселона. Вместо да покаже хола, спалните и баните, като подчертае качеството на плочките, както би направил синът на всеки съсед, той ме отвежда директно в килера, където с гордост показва серия уреди, чиято функция не запазвам, освен вакуумния уплътнител и нещо общо с прецизността на готвенето. Влизаме в кухнята и докато разговаряме (той казва, че Прометей е донесъл пастьоризацията на мъжете, което посочвам, но след това забравям да се развие), той подло трие големите повърхности от неръждаема стомана и поглажда рядък лилав зеленчук (оказва се, че е кальраби).

prados

питам. На корицата на книгата той излиза с брада.

Отговор. Свалих го. Обещах да го оставя, докато не ми сложат паркета.

P. Важен ли е образът при готвач?

R. Стига да си направиш добро лице и да си чист.

кризисни периоди винаги подобряват хранителните навици на населението "

P. Няма да ви заблуждавам, всички тези гастрономически неща за мен. дори не знаеше какво е колраби.

R. Е, трябва да ядете всичко.

P. Говорите много сериозно и научно за храната, което малко контрастира с цирка, който е там, създаден с храна.

R. Това е сериозен въпрос и вместо това изглежда, че всичко се свежда до няколко рекламни лозунга. Важно е да знаете какво да ядете и защо. В това има индивидуална отговорност. Храната е нашето четвърто измерение, нещо абсолютно основно. Не бива да се бърка с гастрономията, която би била нейният празничен израз.

P. Какво е здравословна диета?

R. Световната здравна организация (СЗО) го определя като тази, която позволява оптималното развитие на индивида както физически, така и интелектуално.

P. Нищо по-малко.

R. Позволете ми да настоявам, че да ядете добре не означава да знаете как да готвите.

P. о, не?

R. Важното за едно меню е разнообразието на храната, съдържащо балансирани порции от различни семейства храни.

Главният готвач и „топ моделът“

Исма Прадос (Sabadell, 1976) учи индустриално инженерство, преди да се отдаде професионално до кухнята, което обяснява способността му да разработва сложни концепции (а също и ястия). На 14-годишна възраст той вече започва да работи в бар по време на празниците. Той е преминал през кухнята на различни ресторанти и е постигнал голяма популярност като водещ на програми TV3 Куина на солтери i La cuina de l’Isma, което породи съответните книги, автентични бестселъри. Здравословно готвене за 10 минути (Редакция на Amat, има издание на испански и каталунски) е неговата 11-та публикувана книга. В момента неговият "бизнес формат" е "гастрономически технически офис", който предлага много различни услуги, от дизайна на гастрономическа личност за ресторанти до фотографски стил на храна.

В момента той не ръководи кухнята на никой местен. Готвач ли сте в резервацията? Той отговаря, че е по-скоро „готвач на свободна практика“. Говорейки за това дали малко се побъркваме от славата на готвача, питам дали готвачът е убил рок звездите. „По-скоро замества топ моделите“, смее се той. Сравнете висшата кухня с музиката. "Давате мимолетен момент и има благодат." И казва нещо, което дава много да се мисли за отговорността на готвача: „Не позволявате на всички да влагат нещо в тялото ви“.

P. Но ние страдаме от голяма диетична какофония. Вече не знаете какво да ядете. Много хора развиват мъка от страх да не сгрешат. Мъката на всеядното, казана от социолога Клод Фишлер, Леви-Страус от кухните.

R. Това се бори със знания, трябва да се научите да избирате и комбинирате най-добрите и здравословни съставки.

P. Ще трябва ли да направим магистърска степен, за да ядем?

R. Не толкова. Изненадващото е, че когато анализирате традиционните ястия, разбирате, че те са били много балансирани, е имало имплицитна хранителна мъдрост, например в трохите, например.

R. Да, но тогава не можете да си купите киви.

R. Вярно е, и навиците са се променили. Настоявам, трябва да сте наясно. Трябва да имате поне някои хранителни представи.

P. Богато ли е да се притеснявате какво ядете?

R. Вярно е, че има празнина, както казваше Рамон Парелада, с когото работех, „половината човечество е гладно, а другото няма апетит“. Ние сме в потребителско общество. Никога не е имало толкова много и разнообразна храна. Но притеснението за здравословна диета не е прищявка.

P. Когато погледнете историята от гледна точка на диетолога, какво виждате?

R. Човечеството стигна толкова далеч благодарение на зърнените и бобовите култури, а не на животинските протеини.

P. Какво мислите за полемиката за месото? Каква страх.

R. СЗО няма законодателен капацитет и се опитва да повиши осведомеността. От половин век знаем, че преяждането с месо е лошо. Когато СЗО прави такова агресивно движение на символи, това е да повиши осведомеността и да намали консумацията.

P. Е, мой приятел я нарича отчаяния месар, за да купи отново.

R. Това е обратното, количеството хора, които живеят тук от месната индустрия. Накратко, месото, когато се докосне и е качествено. Два дни в седмицата и максимум 50 грама на ден, ако е колбас. Между другото, пилешките гърди, средни.

P. Стартиран е манифест за хранителния суверенитет на каталунския народ. Има ли кухненски процес?

R. Не, не мисля така. Това е нещо, което надхвърля цветовете и флаговете. Той се позовава на универсалната концепция за правото на общностите да вземат решение относно храната си. Това е въпрос на обслужване на хората, а не на идеологии.

P. Какво предлагате във вашата книга?

R. Предлагам силогизъм на причина/следствие, за да се определи какво представлява пълно и балансирано меню от гледна точка на храната и прилагам формулата в 35 рецепти, които отнемат 10 минути за приготвяне.

P. Дайте ни някои основи.

R. Трябва да отидете до цялата храна, нека не преваряваме, доброто е два пъти добро сурово; нека помислим кога е необходимо готвене; яжте малко от много неща. Също така много ми харесва, че не консумирате нищо, което не може да изгние или което баба ви не е яла.

P. Какво се случва с нас, ако се храним лошо?

R. Един ден нищо не се случва, нито една седмица. След 35 години имате проблеми. И можете да ги избегнете. Но внимавайте, храната е превантивна, а не терапевтична.

P. Не би ли яденето било решение?

R. Донякъде драстично. Не, не мисля така. Това, което трябва да направите, е да използвате здравия разум. Въпреки това, презареждането е опасно. Трябва непрекъснато да си напомняте, че чувството на глад не е същото като необходимостта да се храните. Ако го ударите, стомахът ви иска още, което неизменно води до червата на бирата.

P. И откъде знаеш, че това, което чувстваш, е порок или нужда?

R. Ти знаеш.

P. Ако се оставите да се увлечете от това, което тялото ви иска от вас, добре ли е?

R. А, пазете се! Помнете коня на Платон, алегория на страстите и апетитите, които винаги привличат част от човешката душа. Тялото също трябва да бъде образовано.

P. Добър ли е сандвичът?

R. Концепцията да, лошото приложение го прави вредно, като пицата.

P. Има ли нещо наистина лошо?

R. Дървени въглища. Изгоря. Изгарянето на храна е опасно.

P. Казва, че книгата му не е за гастрономия.

R. Говоря за здраве. Тук креативността се състои в съчетаването на храната добре, в баланс. В гастрономията понякога трябва да се разбалансирате, за да получите удоволствие.

P. Какво мислите за настоящото вездесъщо присъствие на кутията за обяд?

R. Очевидно това е възможност за подобряване на диетата. По-добре от пържените в менюто на бара в съседство, за да работят. Парадоксално е, че периодите на криза винаги подобряват хранителните навици на населението.

P. Преминаване към секс. Мит ли е за афродизиаците?

R. Има съставки, които влияят на сегрегацията на сокове. Но винаги съм смятал, че е по-афродизиак да видиш гола жена, отколкото стрида. В порносесиите най-много се поставят ягоди, какаолат и банани.