Торта, която, когато я разбива, причинява изригване на разтопен шоколад ... Абсолютно неустоима за сетивата. Това беше целта, която френският готвач Мишел Брас търсеше, когато създаде шоколадов кулант. През 80-те години, по време на семейно ски пътуване, вдъхновението идва при френския готвач, който му позволява да създаде един от най-международните и успешни десерти в историята.

шоколадовия

Но как беше този процес на създаване? По време на това бягство към снега времето беше много лошо и цялата група трябваше да се върне в каютата, където бяха отседнали. Събрани под прикритие и защитени от студа, те пиеха горещ шоколад. Мишел реши да пресъздаде този момент в десерт: неустоим шоколад, задържан в пандишпан и течащ отвътре. По-късно творението е усъвършенствано чрез тестове и още тестове, докато се получи торта, способна да съхранява разтопен шоколад вътре.

Избраното име беше coulant, което произтича директно от езиковата характеристика на глагола "couler", който в своя превод означава течност, разтопена. Но то не е толкова международно име, колкото самия десерт, тъй като в някои страни той приема други номенклатури: в Аржентина се нарича шоколадов вулкан, а в Италия е известен като софиато.

Десертът е патентован от Мишел Брас през 1981 г. в неговия тризвезден ресторант La Michelin Laguiole, разположен в югозападната част на Франция, на платото de l’Aubrac. Отне две години тестване. Оригиналът е брауни със замръзнала порция ганаш вътре, която се превръща в течност с топлината на фурната и се стича при рязане отвън.

Творение със звезда, което днес стана популярно и демократизирано благодарение на милиони готвачи и сладкари, които го интерпретират. Един от тях беше нюйоркчанинът с галски произход Жан-Жорж Вонгерихтен, който през 1987 г. реши да премахне ганаша и да отиде директно, за да остави браунито недоизпечено. Той го кръсти като Шоколадова торта Valrhona, и беше дори по-успешен от предишния, тъй като през 21 век е попълнил милиони таблици.

Това знаменито творение, което вече граничи с митичното, също има специално значение за храна VAC.Защото докато Мишел Брас е бил вдъхновен от зимния студ да създаде този десерт, именно кулантът е вдъхновил създателите му да създават храна VAC. Защото всичко започна с този сладък и вкусен десерт.

Дейвид Еспартеро в началото на второто хилядолетие работи като готвач в престижен хотел. Там той направи толкова изящни куланти, че приятелски готвачи започнаха да го молят да ги направи за тях, за техните ресторанти. По този начин, като една, две, дузина, двадесет, сто куланта бяха поръчани, Дейвид, заедно с импулса на Алехандро Вилануева, мислеха да професионализират производството на куланти и да могат да живеят от това.

Измина десетилетие от това и храна VAC то е нараснало до това, което е днес. Безглутеновият шоколадов кулант продължава да бъде една от нашите звездни препоръки. Може би, защото продължаваме да го правим с оригиналната рецепта, с най-добрите шоколадови бонбони Valhrona и с формула, която позволява на хотелиера да го регенерира за няколко секунди и да го сервира правилно.