От 195 ресторанта с някои Звезда Мишлен в Испания само 18 имат жена като готвачка: 9,2%. Освен това това е общ процент в целия свят. Напротив, според неотдавнашен доклад само половината от испанските мъже знаят как да готвят, в сравнение с 85% от жените.

жените

Това са добре известни данни, но те са особено кървави предвид това жената изобрети кухнята, задача, която тя е изпълнявала изключително и е била отделена от нея само когато е придобила символично или икономическо значение. С други думи: жените винаги са отговаряли за готвенето за всички, освен когато дейността е била публична или платена.

В продължение на хиляди години печенето беше единственият метод за готвене, за директно прилагане на огън върху месо, риба или зеленчуци. Очевидно няма документални доказателства за първия момент, в който Човечеството е започнало да смесва различни храни, за да комбинира техните свойства и да приготвя първите яхнии, но поне в Месопотамия е било около 7000 пр.н.е. когато примитивната кухня претърпява първата голяма модернизация благодарение на изобретението на съд за кал. Те направиха възможно приготвянето на първите яхнии.

Както обяснява историкът на гастрономията на Directo al Paladar Карлос Азкойтия, супата, която е първата рецепта на човечеството, е творение на жените. „Тя събираше растенията и плодовете, защото наблюдаваше природата. Човекът ще дивее на лов и се надяваме, че ще му отнеме три или четири дни, за да се върне у дома, а тези, които бяха там, трябваше да ядат каквото могат. Жената също беше, първите, които опитомяват зеленчуци и малки животни. Първите фермери и животновъди не бяха мъже, а жени.

Забравената история на жените готвачи

Азкойтия казва това Институт за жени Общинският съвет на Албасете му възложи да говори за ролята на жените в гастрономията и въпреки че беше запознат с въпроса, той беше изненадан от малко или никакви препратки съществуващи в историята на гастрономията по отношение на жените.

„До 19-ти век жените не се появяват в готварски книги или готварски книги“, казва Азкойтия. „Жената вкъщи е приготвила храната, но в обществото не съществува. Тотално липсва. Човекът е този, който приготвя храната и я организира ".

Причината? Това, което Азкойтия нарича "Сакрализация на храната". Или, какво е същото, изобретението на мъжете да институционализира, също по отношение на готвенето, патриархата: формата на социална организация, при която властта се упражнява от мъжете в публичната сфера (политическа и религиозна).

„В момента, в който храната стане свещена човек арогира пред себе си представянето на Бог и жената е изхвърлена в семейната сфера ”, обяснява историкът. „Храната става част от по-висша прослойка на интелектуалното ниво и в резултат на това човек става собственик на нея. Като претендира за комуникация с боговете, това влияе върху това какво е храна на ниво група, село ".

„Човекът диктува закони, казвайки какво е или не е позволено от Бог”Азкойтия продължава. "Това води хората до форма на храна." И в тази институционализация на кухнята жената не съществува. „Нито в Месопотамия, нито в Рим, нито в някое древно общество“, казва историкът. "Не съществува".

Панорамата не се е променила толкова много

Както обяснява Азкойтия, тя е вътре Месопотамия, днешен Ирак, където ембрион на всички западни религии, и където политиката и държавата се развиват почти така, както ние си го представяме днес. И това е, когато жените са окончателно изместени от оста на властта и те се отдават почти изключително на това домакинска работа.

През 1760 г. пр. Н. Е първи закони направени от мъже - и ние използваме „мъж“ като синоним на „мъж“ -: известният Кодекс на Хамурапи където, наред с много други неща, са посочени правата и задълженията на жените. Там малкото Професии което обществото им предлага: да бъдат съпруга, робиня, жрица или пазачка на кръчма, което е същото като да кажеш проститутка. Това беше единственото му пространство в зараждащия се свят на гостоприемството.

Има пряка връзка, която обяснява защо мюсюлманите все още не ядат свинско, християните не ядат месо в петък в Великия пост, евреите не ядат морски дарове и едва ли има жени с звезди на Мишлен: мъжете диктуват законите, религиозните обичаи и история, и в него жените нямаха място.

„Този ​​начин на живот се предава до днес“, казва Азкойтия. Колко жени готвачи има? Много е любопитно, когато нормалното е, че жената е тази, която прави храната в целия свят. Колко съвременни готвачи има жени? Правото на човека на храната е предадено ".

Четири хилядолетия невидимост на жените в кухнята

Както Azcoytia проучва, от 18 век нататък започва да се появява документация за присъствието на жени в печки, които не са били у дома. Такъв е случаят с Франциска Санчес, готвач на Кралския дом на Испания по време на управлението на Карлос III. Те са изключително изключителни случаи.

Едва през 19 век, с избухването на Френската революция и бавното, но неумолимо падане на Стария режим, когато някои жени започват да имат известна видимост. "Кога църквата отстъпи встрани с Френската революция концепцията за равенство се промени и тогава се срещате с великите писатели на гастрономията ”, казва историкът.

По това време книгите с рецепти започват да стават популярни и именно по този път жените намират публично пространство в света на гастрономията. През 1913г Емилия Пардо Базан написа две готварски книги: Стара испанска кухня и Модерна испанска кухня. По-късно ще дойдат исторически пионери в гастрономическата литература като Мария Местаер де Ечагю (който е написал дузина книги под псевдоним) и Simone klein ansaldy, по-известна на всички в Испания като Симоне Ортега, която написа най-продаваната книга с рецепти в историята на страната ни - 3,5 милиона копия - подпис с фамилното име на мъж: това на съпруга си, Хосе Ортега Спаторно, основател на Alianza Editorial и Grupo PRISA.

Както посочва Азкойтия, готвенето не е просто ядене, това е свят на култура, обичаи и история, където се чувстваме идентифицирани като група и като народ. Народ, доминиран от 4000 години, който е щедър от човека. И е време това да се промени. Наистина ли.