Забележка от Директно към небцето

италианският

Ренато Виола Той се влюби в пицата, когато беше само на четири години. Майка му стана между три и четири сутринта, за да приготви лазаня, равиоли, тортелини ... каквото имаше. И малката Виола щеше да стане с нея, само за да види как замесваше и разтягаше тесто. Тогава той имаше откровение.

- Една от тези сутрини той направи пица и Бях очарован, така че на следващия ден го помолих да се върне към приготвянето на пица, без да спира да плаче, и той трябваше да го направи отново ”, обяснява производителят на пица пред Directo al Paladar. И така беше една седмица. Всяка вечер той ставаше с мен и трябваше да прави пица. Влюбих се в пицата ".

Днес Виола, която има 35 извора, е един от най-известните пицайолос в света и посещава Мадрид, за да открива първия от своите ресторанти в Европа. И факт е, че въпреки че Виола работи от 11-годишна възраст във всякакви пицарии в нея Агрополи роден (голям крайбрежен град на крайбрежието на Амалфи), в крайна сметка имайки собствено училище за пица, едва на 30-годишна възраст тя отвори собствен ресторант. И го направи в Маями.

Защо в Маями? „Защо не?“, Отговаря Виола. „Жена ми обича слънцето и плажа. Честно казано, През последните няколко години бях на плаж само три пъти, но поне е там и времето е страхотно, хората са много отворени и има добра храна ".

Затова Виола реши да отиде в Америка. Той се консултира с адвокат, показа му автобиографията си и го насърчи да кандидатства за т. Нар. Виза O-1, разрешение, което се дава на „Хора с необикновени способности в науката, образованието, бизнеса или лека атлетика ".

Виола бе спечелила наградата за най-добра пица в света на международното първенство в Монте Карло и освен това получи първата позиция на национално първенство по каскади с пица, за да бъде по-късно част от италианския отбор на този странен спорт, с който обикаля цял свят, за да прави изложби.

Всички тези постижения впечатлиха Американска имиграционна служба, че само осем месеца след като е подал молбата, му е била предоставена ценната виза. „Започнах да работя с тази виза и не бях наясно какво представлява, докато не започнах да говоря с някои хора, които ми казаха, че наистина е много трудно да се получи“, обяснява той.

Пиците, които триумфират в Маями

Неговата съпруга предложи Виола да използва визата като иск за пицарията си, която започна, като се обади O1 Visa. Този първи ресторант се намираше в малко помещение в офис сграда, с капацитет само за 18 души. Но въпреки че дори нямаше табела с лице към улицата, тя стана изключително популярна в Маями.

„Направихме средно 200 услуги и 400 пици всеки ден ", обяснява Виола. „Ако сте минавали покрай улицата, не сте виждали пицарията, имаме човек на улицата и ако някой попита за ресторанта, ще отвори вратата“.

След този успех малка компания за кредитни карти му предложи да намери ново име за своя ресторант. „Не можахме да се борим с Visa, така че променяме го за Мистър O1 ". С това име Виола отвори два нови ресторанта в Маями, в кварталите на Брикел и Уинвуд, франчайз в Неапол (Флорида), друг в Рияд (Саудитска Арабия) и сега се отваря в Мадрид, от ръката на Grupo La Misión.

"Това е завръщането ми у дома", казва производителят на пици, който вярва, че градът вече има добро ниво по отношение на пицарии в неаполитански стил, но не толкова тънко и хрупкаво тесто, каквито той практикува.

Екстравагантно писмо

Въпреки че Виола се смята за традиционно обучен пицайоло, той твърди, че има отворен ум и се впуска в един от вечните противоречия: „В менюто ми има пици с ананас, защото хората го обичат във Флорида, защо да не го направят? "

В менюто също намираме техните звездови пици, Друго изобретение, което най-ортодоксалните любители на пицата със сигурност смятат за отклонение. Но след като ги тестваме, можем да се уверим, че са мъртви.

Най-известната му пица, с която спечели международното състезание в Монте Карло, е Звезда Лука, съставен от калабрийски пеперони, моцарела, доматен сос, босилек и сирене рикота на върховете.

Беше грандиозно, но други по-рискови варианти като Звездата Карлос –С моцарела, чоризо, пресни домати, рукола, авокадо, сирене пармезан и сос халапеньо, както и рикота в краищата– или Клаудио - с доматен сос, моцарела, сирене страчатела и масло от бял трюфел–.

Други опции са още по-екстравагантни. Такъв е случаят с пицата Кафе Паоло, една от най-странните пици, които съм имал в живота си. Никога не бих си помислил, че може да е толкова добър, след като прочета съставките: доматен сос, моцарела, сирене горгонзола, мед, смляно кафе и пикантен салам.

„Много хора, когато видят кафе в менюто обратно, но когато го опитате ... Има хора, които карат час, за да дойдат да ядат тази пица ", Виола уверява.

Пици за всеки вкус

В менюто на Mister O-1 намираме и тези пици с подпис, но също така традиционни пици, на много различни цени: от 7,90, колкото струва една Маргарита, до 18,99, колкото струва, например, пицата Star Carlo.

Всички пици обаче имат няколко общи неща. Виола е обсебена от последователност: Той иска пиците да бъдат еднакви във всичките му магазини. Ето защо той използва собственото си брашно, което правят по негова рецепта в Италия; Той разполага със софтуер, който инсталиран в машините за месене, следва своите критерии, за да получи винаги една и съща смес, която е оставена да ферментира между 72 и 96 часа; и накрая, използвайте a италианска електрическа фурна, конфигуриран така, че всички пици да излизат, както искате.

„Израснал съм с фурни на дърва, Но когато отворихме първия ресторант, вече имахме идеята за разширяване и е много по-трудно да се разширим с фурни на дърва “, обяснява Виола. „Честно казано, много е трудно да се постигне консистенция с фурна на дърва. Някои пици са перфектни, но не всички, защото температурата винаги е различна ".

В останалото единствената тайна, обяснява той, е използвайте качествени съставки. Въпреки че зеленчуците, които ще използва в Мадрид, са испански, както доматеният сос, сирената, така и повечето колбаси - спец, бурата, пармската шунка ... - са италиански.

Сбогувахме се с Виола на ръба на колапса - той искаше да опитаме седем различни пици за трима души, като препоръчахме някои ресторанти да открият гастрономията на Мадрид и й пожелахме най-доброто в нейното приключение. Не знам дали ще го видим отново, но в пицарията му, която отваря за широката общественост следващата седмица, повтаряме със сигурност.

Какво да поискате: всички пици, които опитахме, бяха изключителни, но пиците с форма на звезда и кафето Paolo, най-странното от всички, си струва да се опитат.

Практически данни
Където: Сестра Анджела де ла Круз, 22. Мадрид. Половин цена: 20 евро.
Резервации: 91 905 77 75.
График: Отваря се всеки ден.