АВТОР | Ангелес Карбахал (Grupo Innovadieta. Катедра по хранене. Фармацевтичен факултет, Университет Комплутенсе в Мадрид)

изчерпателна

Дон Кихот, редовен консуматор на леща, според признанието на създателя й Сервантес, вероятно би се почувствал много щастлив, знаейки, че честването на четвъртото му столетие съвпада с Международната година на импулсите. Също така Санчо, неговият верен скуайър и мъж със страхотен апетит, харесва бобови растения, в неговия случай по-добре придружени с добри парченца месо.

ФАО обяви 2016 г. за Международна година на бобовите растения, (Хранителни семена за устойчиво бъдеще) с общата цел да информира населението за хранителните предимства на тези храни и тяхната роля за здравето и устойчивостта на планетата. Това събитие предлага уникална възможност за разпространение на хранителните ползи от бобовите растения и тяхната роля за здравето.

Бобовите растения (леща, нахут, фасул.) Са били съществена част от диетата на човека от векове и също са традиционен и основен компонент на средиземноморската диета. Те са храни с висока хранителна плътност, подчертаващи количеството и качеството на протеините, които се съдържат, въглехидратите с нисък гликемичен индекс, отлично качество на фибри и множество минерали, витамини и антиоксидантни компоненти и други биоактивни вещества с важна роля за здравето. Ниското съдържание на натрий и мазнини, липсата на холестерол и ниската калорична плътност също допринасят за това, ако се погрижат рецептите, от които са част.

Бобовите растения са съществена част от диетата на човека от векове и също са традиционен и основен компонент на средиземноморската диета

Тези хранителни характеристики ги правят идеална храна в диетата на всеки човек: при малки деца поради високата им хранителна плътност, при юноши поради желязото, което е и по-използваемо, ако се приема с цитрусови плодове, в детеродна възраст поради фолати, в възрастните хора за техния принос на фибри и биоактивни вещества, наред с други. А също и при много други обстоятелства и специални диети: без глутен, вегетариански, за контрол на теглото и т.н. В допълнение, диетите, които съдържат препоръчителните количества бобови растения, могат да помогнат за намаляване на сърдечно-съдовия риск, диабет, някои видове рак, а също така играят важна роля в стомашно-чревното здраве, контрола на телесното тегло и профилактиката на затлъстяването.

От гастрономическа гледна точка те са вкусни, лесни за приготвяне и много гъвкави. Има много начини да се ядат бобови растения според традицията и културните обичаи на всеки регион. Универсалността личи от много типични кулинарни рецепти от цялата испанска география, от яхнии и яхнии с различни съставки - тъй като бобовите растения се комбинират с всичко - до студени салати за лятото, защото благодарение на лесното им консервиране те могат да се консумират през цялата година; от изгнилата тенджера като единично ястие до печен нахут като аперитив; от най-традиционните рецепти до авангардни. В същото време глобализацията ни дава възможност да получим достъп до страхотен репертоар от тези необикновени семена и множество и разнообразни рецепти от други части на света.

Бобовите растения имат и други големи предимства: те се съхраняват и консервират много добре и дълго време, без да губят хранителната си стойност; като се вземе предвид тяхната цена, те имат много добро съотношение цена/хранителни показатели и също допринасят за устойчивостта и здравето на нашата планета и за смекчаване на изменението на климата.

Въпреки тези изключителни свойства, приемът на бобови растения намалява тревожно през последните години, допринасяйки за влошаването на диетата, която консумираме. В Испания до 60-те години на миналия век се ядеха почти ежедневно. През 1964 г. консумацията е била 41 грама (сурови) на човек на ден, около 4 пъти седмично (порция от около 70 g). Оттогава по различни причини те губят престиж и са заменени от други храни от животински произход и консумацията им е драстично намалена. В момента това е само 8,4 g/ден, тоест оскъдна порция (59 g) на седмица. Тези цифри са тревожни и са много далеч от настоящите диетични препоръки за испанското население, установени на две-три порции седмично, което също би допринесло за намаляване на консумацията на месо, много по-високо от желаното, и са в съответствие с настоящите тези насоки имат за цел да намалят консумацията на храни от животински произход, като ги заменят с други от растителен произход.

Поради тази причина е необходимо и спешно да се насърчава консумацията на тази група храни, чието включване в диетата в препоръчаните количества би подобрило хранителните качества на диетата, като спомогна за възстановяването на нашата традиционна и здравословна средиземноморска диета.

ЗА НАС?

Всички членове на групата Innovadieta (Beatriz Beltrán, Ángeles Carbajal, Carmen Cuadrado, Isabel Goñi, Luis García-Diz, José Luis Sierra) са професори по хранене и диететика в катедрата по хранене на Фармацевтичния факултет на университета Complutense на Мадрид и ние сме страстни за това, което правим. По време на нашата преподавателска и изследователска кариера сме работили върху оценката на хранителния статус от диетична, антропометрична и биохимична гледна точка, на индивиди и групи (здрави и болни). Също така имахме възможността да проучим подробно хранителните навици на испанското население и тяхното въздействие върху здравето. Ние изследваме в хранителната епидемиология, в хранителния състав на храните, в диететиката и гастрономическата кулинария, в храненето в Общността.

Ние вярваме, че е от съществено значение да разкриваме това, което правим в дадена дейност като ежедневна, близка и важна като Храненето, която всички ние трябва да практикуваме ежедневно. Участваме в Седмицата на науката в Мадрид, в Европейската нощ на изследователите в Мадрид, в Националния ден на храненето, организираме информативни конференции, работни срещи, отговаряме на интервюта в медиите, участваме в социалните мрежи. Нашият уебсайт Innovadieta също има тази цел да се опита да доближи науката и нашите знания до обществото. Има толкова много работа в областта на храненето!