Не им позволявайте да съжителстват с други плодове

ябълките

Нито плодът, който Ева предложи на Адам в рая, за да усложни живота ни за онези от нас, които дойдоха по-късно, нито удари добрия стар Исак Нютон по главата, за да го просвети по закона на гравитацията. The Apple Заобиколил се е с много митология и всичко това въпреки ангелския си вид. Произлиза от ябълковото дърво, дърво от семейство Розови, вид двусемеделен, който е свързан с праскови, круши, сливи и дори рози. Блестящо семейство, към което ябълката допринася около 20 000 различни сорта. От тях 7500 са търговски марки. Списъкът не е приключен и лабораториите изгарят в търсене на нови хибридизации или мутации, които ги правят по-вкусни, дълготрайни или по-устойчиви на вредители. Това е случаят с Makali, резултат от генното инженерство и устойчив на струпеи. Други са разработени за удължаване на времето за съхранение без влошаване. А в ябълките с червена каша има отворени линии на работа, които нямат друга цел освен да дадат цветна и различна възможност на потребителя.

Засега и докато ботаническото инженерство докаже противното, кожата им може да е зелена, жълта или червеникава. Пулпът е сочен и хрупкав на моменти; други, мека и гладка. Но винаги е бистър, бледожълт до зеленикав тон. Вкусът, от сладък до кисел. Най-известният сорт е Златният, с твърда, сладка и ароматна пулпа и е идеален както за хапване, така и за използване в салати. Подобна употреба има Granny Smith, наситено зелена и леко кисела. Сред червените най-популярен е Red Delicious, с груба кожа и сладка каша. След това има двуцветните, като Fuji, с твърда и сладка каша, идеални за салата или ядене в прясно състояние; или Royal Gala, с жълта и свежа плът. Кафявите, като Сивия Пипин, имат твърда бяло-зеленикава каша, кисел вкус и се използват широко в сладкарството.

Това е култура, характерна за умерения или студен климат и реколтата продължава от есента до средата на пролетта. Но винаги има изключения, доказателство за това са Джинджифилът, който узрява през лятото; Golden Supreme, достъпен от август до ноември, или Golden Delicious, на разположение практически през цялата година. Но като цяло през летните месеци ябълките, които виждате на пазара, или ще бъдат внесени от южното полукълбо, или са в камерите от няколко месеца. Ако това е първият вариант, разбира се, че те ще бъдат по-скъпи, без да се брои огромният въглероден отпечатък, който оставят по време на пътуването си или процеса на опазване.

Зреене в непрекъсната сесия

В зеленчукопроизводителя, преди да изберете парчетата, проверете дали те имат твърда кожа, без видими дефекти и с хомогенен цвят. Има определени дефекти, които не засягат вкуса или текстурата. Други го правят. The ръждивост са онези струпеи, които излизат, особено в пипина. Скалпите са кафяви подутини по кожата, често се появяват на Granny Smiths и не засягат пулпата. The горчива яма, От друга страна, това е като малък обрив, който прави пулпата горчива и която засяга преди всичко сортовете Granny Smith, Braeburn и Delicious.

Трябва да е ясно, че ябълките не са добри приятели с никакви плодове. Поне нито един от тези, които вече са в правилната си точка на зрялост. И всичко това поради неговия климактеричен характер. Тези чудеса на природата продължават процеса на зреене, след като са събрани благодарение на етиленовия газ, който отделят. Страхотно за тях, ако искат да спрат да бъдат зелени далеч от овощната градина, докато узреят, катастрофално за други плодове в плодовата купа, чието узряване също ще се ускори. Особено ги дръжте далеч от банани, които узряват с пълна скорост. Вместо това ги приближете до тези твърди киви, за да узреят.

Защо има ябълки целогодишно? Производителите контролират хладилни складове с контролирана атмосфера, където тяхното съзряване се забавя до максимум, с продължителност месеци преди да достигнат своите зеленчуци.

Добър за чревен транзит

Откакто светът стана свят, на ябълката се приписват полезни свойства благодарение на хранителния й състав. И че 85,7% от ядливата част е вода. Осигурява 12 грама въглехидрати и около 50 калории на 100 грама.

Основният му хранителен принос е под формата на въглехидрати, особено захари като фруктоза, глюкоза и захароза. Освен това има значителни количества фибри (2 gr/100gr), както разтворими, така и неразтворими. Разтворимите фибри (венци, слуз и пектини) абсорбират голямо количество вода, образувайки гелове и вискозни вещества, което създава усещане за ситост (затова те са толкова добри в убиването на бъговете между храненията). Освен това те забавят усвояването на хранителните вещества в червата, което се превръща в по-постепенно покачване на кръвната глюкоза и по-малко скокове на инсулин. Между другото, той модулира чревния транзит и служи като храна за полезните бактерии в дебелото черво, известни като чревна флора.

Те също така съдържат значителни количества различни флавоноиди, като флаваноли, катехини и проциадини. Тези вещества с непроизносими имена имат антиоксидантно действие и се изследват за потенциалните им ефекти върху здравето.

Обелете го или не: той дава (почти) същото

Едно от големите екзистенциални съмнения на Първия свят е дали си струва да ядете обелената ябълка или, напротив, трябва да потънете със зъби в нея с цялата си кожа, за да не губите дори нанограма хранителни вещества. Особено фибрите. „Според таблиците за състава на храните, утвърдени от Центъра за висше образование по хранене и диета (CESNID), общото съдържание на фибри в 100 грама ябълка с кожа е 2,1 грама, в сравнение с 1,6 грама без кожата. И няма значителни промени в останалите хранителни вещества. Тоест, кожата осигурява само малко количество фибри, ако говорим за хранителни вещества. Важното е да ги ядете, въпросът за кожата може да бъде съобразен с предпочитанията на всеки един ”, обяснява Мануел Монино, президент на научния комитет на Асоциацията за насърчаване на консумацията на плодове и зеленчуци 5 на ден и член на Испанската академия по хранене и диететика.

Премахването на кожата няма да саботира чревния транзит. Вие ли сте от тези, които белят ябълката, за да премахнат отровните восъци? Това е една от многото измами, които роят в Интернет. "Восъците или покривните вещества са напълно безопасни и са разрешени от компетентните органи в европейската безопасност на храните. Те трябва да удължат полезния живот и обикновено са чести в ябълки, краставици или цитрусови плодове, когато са предназначени за износ", пояснява Moñino.

Ами ако замените захарта с ябълки?

Общата препоръка на СЗО ограничава количеството захар, както добавена към храни и напитки, така и тази, която присъства естествено в сокове, мед, желета и сиропи, до 10% от дневния калориен прием. Дори би било желателно да не надвишавате 5%, за да получите допълнителни ползи за здравето на зъбите. "Говорим за 25-50 гр., Еквивалентни на 1-2 супени лъжици, в зависимост от теглото и възрастта на всеки човек", казва Андреа Маркес, диетолог-диетолог в Европейския медицински институт по затлъстяване (IMEO).

Не мислете само за супените лъжици захар, които слагате в кафето си. Много често консумирани храни, от бисквитки до пици до сосове, са добавили захар. И също се добавя. Тъй като не винаги е възможно да избягвате тези храни в ежедневието, намерете трик, за да избегнете употребата на толкова много захар. Здравословен начин за подслаждане е използването на пресни, узрели или сушени плодове. Този експерт предлага да се даде поле на ябълката, но също така и на банана, смокинята и крушата. И не само за тестото за торта. Опитайте да го включите в сиропи или сосове. „Освен това ястията са по-цветни и привлекателни за децата“, казва той. Може да се добавят и някои сладки подправки като канела, ванилия, индийско орехче и джинджифил.

Много повече от десерти

В англосаксонските и германските култури има безброй рецепти за сладкиши с ябълки. Германците изваждат гърдите си от класиката си Апелструдел, ябълков пай със стафиди и орехи. Американци, от Ябълково кафяво Бети, десерт на основата на хляб, масло и ябълка. Много по-проста е печената ябълка с канела.

Прави ли ви толкова сладка? Опитайте да скарате нарязани филета от ябълки и свинско месо или придружаващи тартар от пушена сьомга или риба тон със зелена ябълка на кубчета.