И защо преди имаше по-затворени, отколкото сега

дажба

Зелено вътре, кафяво отвън

Зеленият му цвят го отличава от другите най-продавани ядки, като фъстъци (които всъщност са бобови растения) или орехи. Но това е леко сладък, деликатен и сочен вкус, който е направил шам фъстъкът да се издигне сред най-консумираните от испанците ядки. Дотолкова, че тук се отглежда все повече и повече, въпреки факта, че все още продължаваме да черпим повече от това, което идва от Иран или САЩ. Външният му вид е безпогрешен: семе от две месести зелени котиледони, покрити с червеникава или гранатова кожа и защитен от черупка, твърда, тънка и светлокафява на цвят.

Първите вкаменелости от рода Pistacia са открити на остров Мадейра, Португалия и датират от третичната ера. Оттам те отидоха в Азия, но стигнаха до Испания чак по времето на арабите. Векове по-късно отглеждането му изчезва и се връща едва през 80-те години. Това е своеобразно дърво с двугодишен цикъл на редуване: една година с добра реколта (на година) е последвано от друг низходящ (извън година). Следователно годишното производство се колебае от година на година. В момента се предлагат на пазара различни сортове, много от тях, постигнати чрез хибридизация. Най-чести са Егина, Сирора, Наполитана, Керман, Петър, Узун, Златните и Изгубените хълмове. Тези последни сортове са разработени в Калифорнийския университет в Дейвис и имат предимството да имат по-висока производителност, по-голям процент отвори и по-нисък индекс на празни плодове. От всички най-ценен е Керман: те са най-големите шам-фъстъци с най-интензивен вкус.

Шам фъстъкът се събира през есента, но благодарение на международната търговия се предлага на пазара през цялата година.

Можете да ги охладите и ги замразете

Отварянето на шам фъстък е хоби само по себе си. Поради тази причина те обикновено се продават дехидратирани, препечени и с черупка като аперитив. Дори вече солено. Въпреки че за вкусове, цветовете, опитайте ги без сол, за да оцените добре техните сладки, почти детски нюанси. Ако ги купувате сурови, можете да добавите семената към много ястия, от пандишпан до сладолед. Има дори масло от шам-фъстък, сорт, характеризиращ се с много сладък вкус.

Шам-фъстъците не са точно евтини, затова е най-добре да ги държите добре в херметически затворени буркани. Ако лятото е задушаващо във вашия град, защитете ги в хладилника, добър вариант и ако не планирате да ги консумирате в краткосрочен план, тъй като при стайна температура естествените масла в ядките обикновено стават гранясали. Шам фъстъкът също може да се съхранява замразен в продължение на месеци, въпреки че може да загуби аромат.

Здраво сърце и много удовлетворяващо

Както при другите ядки, съдържанието на вода е много ниско, само 8,6%. Това, добавено към високото съдържание на мазнини (49,2 грама на 100 грама), прави шам фъстъкът силно енергийна храна (594 килокалории). Сега, като се има предвид, че препоръчителната порция не трябва да надвишава 30 грама, можете да се възползвате от неговите хранителни свойства, без да съжалявате за калориите.

Шам-фъстъкът е богат на фибри (6,5 грама), които осигуряват засищащ ефект, а повечето от мазнините му са ненаситени мастни киселини, главно мононенаситени. Или какво е същото, екипът от „добри мазнини“, тези, които, когато заместват наситените мазнини в диетата, допринасят за поддържане на нормални нива на холестерола. За всичко това шам-фъстъците, взети в правилната им мярка, представят здравословни ефекти върху сърцето.

Отличава се и с високото си съдържание на протеини, 17,6 грама, което прави шам фъстък мощен съюзник за тези, които се хранят на диета без животински протеини. В допълнение, той е източник на витамин Е (5,2 mg), който помага да се предпазят клетките от окислително увреждане, причинено от свободните радикали, и на фолати (58 mcg), които участват в образуването на майчините тъкани по време на бременност и чието отсъствие може причиняват малформации в плода.

По отношение на минералите, той е източник на калций (180 mg), който допринася за нормалното функциониране на костите и зъбите, магнезий (122 mg), отговорен за намаляване на умората и умората, цинк (2,8 mg), който допринася за плодовитостта и репродукцията, калий (811 mg), който помага да се поддържа кръвното налягане в нормални нива, и фосфор (390 mg), ключов за енергийния метаболизъм.

Можете да ги вземете на диета

За да отслабнете, трябва не само да намалите калориите, но и да увеличите разходите с редовна физическа активност. Освен това трябва да търсите здравословни и апетитни храни, които ви позволяват да поддържате целта си да отслабнете и да го поддържате с течение на времето. За да не се поддаде на закуски Преработени солени или сладкиши от всякакъв вид в моментите на бъгове, опитайте да имате под ръка шепа шам фъстък. И ако можете, по-добре сурови без сол, като можете да ги приемате веднъж на ден, редувани с други ядки, за закуски, леки закуски или като придружител към вашите ястия.

Въпросът за милиони долари е колко да се вземат на ден, за да няма неприязън към скалата. Според проучване, публикувано в Journal of American College of Nutrition, здравословна закуска, която в проучването се състои от 53 грама шам фъстък на ден, помага за намаляване на триглицеридите в кръвта и не предотвратява загубата на тегло, стига да се съхранява в рамките на диета за контрол на калориите. Някои експерти виждат това количество донякъде прекомерно и предполагат дневната консумация да бъде между 20 и 35 грама или, което е същото, 49 шам-фъстъци за цялата седмица.

Ами ако не се отворят?

Когато плодовете узреят, черупките обикновено са достатъчно отворени, за да е лесно да разделите двете части с пръсти. Но природата е капризна и не винаги се случва. В зависимост от опрашването, някои шам-фъстъци ще бъдат суетни. Сякаш това не е достатъчно, шам фъстъкът по природа произвежда отворени и затворени шам фъстък. Тези, които узряват неотворени - известни като „затворени шам-фъстъци“ - са главоболие за фермерите, тъй като пазарната им стойност е приблизително 60% от тази на отворения шам-фъстък. Има индустриални системи за механично отваряне (обикновено звукови или вибрационни), които успяват да отворят между 85 и 95% от затворените шам-фъстъци. Ето защо сега със сигурност ще намерите много по-малко затворени шам фъстък, отколкото когато сте били дете. Въпреки това, ако в чантата си откриете много, които отказват да се отворят, опитайте се да ги огънете, използвайки черупката на друг шам фъстък като лост.

Подправете го в кухнята

Лесно е да намерите многобройни рецепти за вдъхване на нов живот на шам-фъстъците. В спортната среда не липсват бисквити или зърнени барове и ядки, много енергични, но много богати на протеини и минерали, необходими за възстановяването на мускулите.

Като десерт можете да направите мус шам-фъстък със сметана, желатин и яйчен жълтък, gianduja nougat или включени гранулирани като доливане в сладолед или тарталети. Нарязаното също придава на салатите специален вкус и има такива, които дори го включват в пицата като форма на растителен протеин.