трябва

Имали ли сте някога чиния леща и кисело мляко за десерт? Е, тази комбинация не е най-успешната, тъй като има определени храни, които не трябва да се смесват с други.

Това се дължи на има продукти, които могат да съдържат вещества от типа „антинутриенти“, които биха могли да възпрепятстват използването на:

  • Мазнини.
  • Протеин.
  • Витамини.
  • Минерали.
  • Въглехидрати.

Обикновено, в преработените храни можем да знаем какво са чели техния хранителен състав, но пресните - не те винаги носят хранителен етикет. Ето защо тук обясняваме кои са тези вещества, които правят някои храни не трябва да се смесват с други.

Какво представляват антинутриентите?

Антинутриентите са химикали, присъстващи естествено в храната, които пречат - или директно инхибират - усвояването на някои хранителни вещества. Това може да се дължи на това, че те се свързват с тях, образувайки комплекси, които в крайна сметка се елиминират в изпражненията или защото инактивират или намаляват активността на храносмилателните ензими.

Тези вещества се намират главно в храни от растителен произход, тъй като те са част от защитния механизъм на растенията срещу насекоми и други външни проблеми.

Какви са тези антинутриенти?

Антинутриентите се съдържат главно в зеленчуците, ядките, семената и зърнените култури, въпреки че можем да намерим някои и в яйцата, например. Това са най-често срещаните.

Фитинова киселина

Фитиновата киселина е присъства в семена, зърнени храни, ядки и бобови растения. Това може да повлияе на усвояването на цинк, желязо, магнезий, мед, фосфор и калций, според статия, публикувана в International Journal for Vitamin and Nutrition Research. Той може също да инхибира храносмилателните ензими, необходими за разграждането на нишестето и протеина на по-малки фракции.

Оксалова киселина

Оксалова киселина образува неусвоими комплекси с минерали като желязо, магнезий, цинк или калций, съдържащи се в растителни храни като спанак, цвекло или манголд. Той се съдържа главно в шоколада, спанака и кафето.

Гоитрогенни вещества

Гоитрогенните вещества намаляват абсорбцията на йод от диетата и Те присъстват в зелето, карфиола, ряпата и др., Въпреки че тяхната активност намалява при готвене. Хората, страдащи от хипотиреоидизъм, трябва да полагат специални грижи, тъй като йодът е част от структурата на щитовидната жлеза.

Трипсин и лецитин

Те са протеини, открити в бобови растения, предимно бял боб. Те действат като протеазни инхибитори, което означава, че храносмилането се извършва по-бавно, според проучване, публикувано в Journal of AOAC International.

Танини

Танините присъстват във виното и зеления чай. Те имат хелатираща функция, тъй като се свързват с определени метали като желязо и цинк, за да бъдат елиминирани по-късно чрез урина или изпражнения.

Какви храни не трябва да се смесват с други?

След като разберем какво представляват антинутриентите и в кои храни те присъстват, можем да си представим, че има някои храни, които не трябва да се смесват. А) Да, ние ще предотвратим намаляването на абсорбцията на минерали или забавянето на храносмилането.

Това са някои примери за често срещани комбинации:

  • Леща и кисело мляко за десерт: както казахме, бобовите растения съдържат фитинова киселина, което затруднява усвояването на калций от киселото мляко. По-успешна комбинация би била да имате портокал или киви за десерт, тъй като витамин С помага за усвояването на желязото в лещата.
  • Чаша вино с ядки: Нормално е, когато си поръчате чаша вино, те да ви носят сушени плодове като придружител. Танините, присъстващи във виното, обаче предотвратяват усвояването на желязо и цинк от ядките.
  • Гренадин със спанак със сирене: зелените листни зеленчуци съдържат оксалати, които са вещества, които намаляват абсорбцията на калций в сиренето и млечните продукти.
  • Бял боб с месо: Ако искате да направите яхния от бял боб, най-добрият вариант е да го правите със зеленчуци, тъй като трипсинът и лецитинът, присъстващи в зърната, затрудняват смилането на месото.

Преди да смесвате храни, научете за техните антинутриенти

Разбира се, Фактът, че в някои храни има антинутриенти, не означава, че трябва да спрете да ги консумирате. Тези храни, въпреки че имат анти-хранителни вещества, имат много повече полезни за здравето съединения.

Готвенето и накисването на храната са двете основни техники за инактивиране на антинутриентите, в допълнение към избягването на някои обяснени комбинации. Вземете това предвид, особено ако страдате от проблеми с храносмилането, недостиг на витамини или минерали или автоимунни заболявания. В тези случаи отидете на диетолог-диетолог за съвет.