Въведение

Рибното брашно е продукт, получен от преработката на риба, премахвайки съдържанието на вода и масло. Рибеното масло е важен страничен продукт.

брашно

Естествената и устойчива рибна каша осигурява концентриран източник на висококачествени протеини и мазнини, богати на омега-3 мастни киселини, DHA и EPA. Протеин.

Протеинът в рибното брашно има висок дял от незаменими аминокиселини във високо смилаема форма, особено метионин, цистеин, лизин, треонин и триптофан. Представени в естествената форма на пептиди, те могат да се използват с висока ефективност за подобряване на цялостния баланс на хранителните незаменими аминокиселини.

Рибното брашно предлага много предимства в храненето на животните, тъй като осигурява много протеини и хранителни вещества; като съставка във фуражи за домашни птици, птици носачки, свине, преживни животни, млечни крави, говеда, овце и водни животни (скариди, риби и други), особено намалявайки разходите за промишлено производство на тези животни поради техния бърз растеж, най-доброто хранене, подобрена плодовитост и забележимо намаляване на шансовете за заболявания

Рибно брашно

Рибното брашно се произвежда от улавяне на риба, за която има малко или никакво търсене за консумация от човека, а също и от рибни отпадъци, образувани по време на преработката на риба за консумация от човека. Целите риби са предимно дребни, мазни и костни и до голяма степен негодни за консумация, например аншоа, сафрид, менхаден, мойва и пясъчник. Тези риби съхраняват масло в месото си.

Между 10% и 15% от рибното брашно в света се произвежда от отпадъци. Това се произвежда от всяка бяла риба с ниско съдържание на масло (по-голямата част от маслото е в черния дроб, който се използва за производство на масло, например черен дроб на треска) или от мазни рибни отпадъци като херинга, скумрия и др.

Обикновено рибното брашно е кафяв прах или брашно, обикновено съставено от между 60% и 72% протеин, между 5% и 12% мазнини и между 10% и 20% пепел. Производителите предоставят подробности за вида на използваната суровина и типичното съдържание на хранителни вещества.

Почти всички рибни ядки се използват като високопротеинова съставка във фуражите на земни животни, отглеждани в стопанства и отглеждани в риба риби. Тези брашна са добър източник на енергия за хранене на птици, свине, крави, овце и в рибовъдството.

Процес на получаване

1. Дозировка на антиоксидант

Мазнините в рибните ястия се стабилизират чрез добавяне на антиоксиданти, веднага след производството. Антиоксидантите са химични съединения, които забавят автоокисляването.

Автоокислението предполага, че молекулата реагира с липидна молекула в ненаситена връзка, за да образува пероксид, след като една или две молекули са били активирани чрез абсорбиране на част от енергията.

Образуваният пероксид има способността да активира нови молекули, образувайки нови пероксиди и по този начин се установява верижна реакция, освен ако енергията не се разсейва при алтернативна реакция.

Ако реакцията не бъде спряна, което е екзотермично, продуктът изгаря, молекулните тегла падат и допълнително се получават лоша миризма и гранясал вкус.

2. Изследване на суровината

Качеството на брашното зависи от суровината и производствения процес; От тези два параметъра най-важен е суровината, до такава степен, че въздействието му върху качеството на крайния продукт се счита за 70 - 75%.

3. Разтоварване на рибата

При разтоварване на рибата във фабриката тя се претегля и взема проби, за да се провери свежестта на рибата, която се следи с помощта на TVN; рибарите могат да бъдат платени въз основа на теглото на улова и неговата TVN (свежест), за да насърчат разтоварването на висококачествени суровини.

Транспортирането на рибата от съдовете до фабриката трябва да се извършва с възможно най-малко щети, така че по всяко време да се избягва унищожаването на рибата и по този начин автолитичният и микробният процес не се улеснява.

4. Операция за готвене

Единичната операция за готвене има за цел:

* Коагулатни протеини,

* Стерилизирайте рибите, за да спрете ензимната и микробната активност,

* Освобождаване на мазнини от мазнини и вода.

5. Предварително източване ò Предварително натискане

Предварителното оттичане е да се извърши дренаж преди натискане, за да се увеличи капацитетът му.

6. Екструзия или натискане

Пресоването има за цел да отдели водата и мазнините по такъв начин, че пресовата питка да съдържа най-малко количество от тези два компонента и да е бедна на твърди вещества.

7. Операция за центрофугиране

Това е операцията, която центрофугата използва за разделяне на различните компоненти, които има пресната течност, като мазнини, разтворими и неразтворими твърди вещества и вода, поради разликата им в плътността.

8. Операция на изпаряване

Изпарението се състои от отстраняване на парите от относително нелетливо разтворено вещество, което обикновено е твърдо вещество. Обикновено не се отстранява напълно и концентрираният продукт остава в течна форма, макар понякога и с висока температура.

9. Операция за сушене

Целта е да се дехидратират пресованият кекс, сепарационният сладкиш и концентратът на лепилна вода, свързан и хомогенизиран предварително; без да се засяга качеството на продукта

Основната причина е да се намали влажността на материала до нива на останалата вода, когато не е възможен микробен растеж или се случват неща, които могат да влошат продукта.

10. Операция на шлайфане

Целта на смилането е да се намали размерът на твърдите вещества, докато не бъдат изпълнени условията и спецификациите, дадени от купувачите.

Смилането на скрапа е важно, тъй като добрият гранулиран външен вид ще повлияе благоприятно на приемането на продукта на пазара.

Физикохимични характеристики

Обикновено рибното брашно се състои от:

Протеин 60% 72% мин.

Влажност 14% макс.

Пепел 10% 20% макс.

Микроскопични характеристики

Най-забележителните характеристики на рибното брашно, освен миризмата "sui generis", са люспите и костите.

Както при месните ястия, ако не се разделят на фракции с тетрахлоретилен, е трудно да се разграничат различните частици, които го съставят. Най-забележителните характеристики на рибното брашно са костите, люспите и окото.

Рибните кости, присъстващи в тежката фракция, винаги показват доказателства за техните анатомични структури, дори в най-малките части. Много са цилиндрични и заострени, докато други показват типичните си гръбначни форми. Те имат цвят, който варира от бял до жълтеникав. Някои фрагменти имат гладка и перлена повърхност, докато други могат да бъдат по-прозрачни.

Везните (тежка фракция) се появяват като ламинарни частици, с перлен блясък, плоски или относително извити, почти винаги прозрачни с концентрични белези, подобни на растежните пръстени, открити при дърветата.

Кристалната леща („око“), присъстваща в леката фракция, изглежда като полупрозрачни, почти сферични перли, с грапава повърхност поради разкъсването на ламинарните слоеве, които образуват лещата. Лесно може да бъде намерен цял или фрагментиран на парчета, които продължават да запазват своята повече или по-малко сферична форма.

Мускулната тъкан от своя страна се появява като относително твърди, жълто-кафяви частици с матова повърхност, въпреки че те лесно се разбиват на влакнести фрагменти с пинсети. Тези влакна се намират като къси фрагменти, относително плоски, с гладка, полупрозрачна повърхност.

Хранителни характеристики

Рибното брашно е сухият и смлян продукт от цяла риба или отпадъци.

Рибното брашно заема предпочитано място в списъка на суровините за животинска употреба поради богатството на протеини, баланса на незаменими аминокиселини и като източник на витамини от група В.