Дехидратирайте плодове и други храни

плодовете

Дехидратирайте плодовете и храната като цяло, това е много стара техника за консервиране, която се основава на елиминиране на голяма част от водата, съдържаща се в храната, като по този начин се избягва развитието на микроорганизми, които причиняват влошаване и гниене.

Процентът на водата в храната е силно променлив: 60-75% в месото, 10-20% в зърнените храни, 90-95% в гъбите и гъбите, 80-90% в плодовете и зеленчуците.

Промените в храната се дължат на действието на микроорганизми, а също и на химични и ензимни реакции, като и в двата случая основният фактор, определящ степента на промяна, е наличното водно съдържание, изразено чрез концепцията за активността на водата (aw).

The дехидратация на храната се състои в премахване на по-голямата част от водата, съдържаща се в определена храна, за постигане на водна активност толкова ниска, че предотвратява размножаването на микроби.

Прилагателните дехидратирани и сухи обикновено се прилагат взаимозаменяемо, за да се отнасят до условията на влажност на храната, след като са били подложени на процес на сушене, тук също ще го направим, освен ако не е необходимо да се диференцира, тъй като технически това не е правилно. Дехидратиран продукт е този, който съдържа по-малко от 2,5% вода, докато сухата храна е тази, която има процент по-голям от 2,5% вода.

Възможностите за приложение на сушенето на храни са много широки, като се сервират за плодове, зеленчуци, зеленчуци, ароматни билки, гъби, риба, месо, а също и за много готови хранителни продукти.

Домашни методи за дехидратиране на плодове и други храни

Има различни методи и се използват различни видове оборудване дехидратират плодове и други храни, но у дома можем да го направим, използвайки електричество или слънчева енергия.

Дехидратиране на храната с електричество

Електрически дехидратор на храни Stockli

  • Електрически сушилни или дехидратори. Те са оборудване за домашна употреба, снабдено с принудителна система за отопление и вентилация, които произвеждат поток от горещ въздух, който, преминавайки през храната, подредена върху телени тави, елиминира влагата. Те имат таймер и доста точна система за контрол на температурата. Повечето търговски модели се оценяват на 600 до 800 вата.
  • Сушене в конвенционална фурна. Можете също така да дехидратирате плодове и други храни в домашна фурна, стига да може да работи при ниски температури. Приготвеният продукт се дехидратира върху тави за печене или с помощта на решетки. Температурата на фурната се контролира с термометър и вратата се оставя открехната от 5 до 10 cm. за да се позволи евакуацията на влагата. Времето за сушене може да се съкрати, като се постави вентилатор пред отворената врата, за да се улесни излизането на горещ въздух.

Дехидратирайте храната със слънчева енергия

Слънчева фурна Sun Cook с аксесоари за дехидратиране на храна

  • Директно сушене със слънце. Това е най-простият и традиционен метод на дехидратация, състои се от поставяне на продукта да изсъхне директно на слънце върху маса или багажник; слънчевите лъчи и вятърът са отговорни за отстраняването на влагата от храната.
  • Слънчеви дехидратори. Те са оборудване от много разнообразен тип и характеристики, които използват слънчева енергия директно или индиректно за сушене на храна. Те основно имат камера, където храната се поставя върху стелажи и през която циркулира поток от горещ въздух, който постепенно премахва влажността.
  • Сушене в слънчева фурна. Едно от най-интересните приложения на слънчевата фурна е да дехидратира храната, като някои вариации в нейната нормална работна конфигурация могат да работят като ефективен слънчев дехидратор. Слънчевата фурна ви позволява да дехидратирате плодове и други храни по всяко време на годината, без да харчите никакво електричество, тя е много по-бърза от директното изсушаване на слънце и абсолютно хигиенична, тъй като продуктът не е изложен на елементите или по милост на птици и насекоми.

Ползи от дехидратирането на плодове и храни у дома

Като цяло дехидратираните храни имат много предимства, като например:

  • Те имат висока хранителна стойност, тъй като загубата на витамини е по-малка в сравнение с други методи за консервиране.
  • Позволява ви да съхранявате почти всеки вид храна безопасно, независимо дали са храни с високо или ниско съдържание на киселини.
  • Те не изискват консерванти.
  • Елиминирането на част от водата концентрира естествените захари, с които вкусът на сухата храна е по-интензивен.
  • Дехидратираните храни се съхраняват много лесно, не изискват охлаждане или замразяване, нито специални опаковки. Освен това, поради малкия си обем, те заемат много малко място.
  • Те могат да се консумират по много начини, като съставка в рецепти или дори, както при дехидратираните плодове, могат да се консумират директно.
  • Сухите храни са идеални за екскурзии или дейности на открито поради ниското си тегло и високото съдържание на хранителни вещества.

въпреки това, дехидратират плодове и храната у дома предоставя допълнителни предимства:

Дехидратирана храна, изложена на елементите на пазара

  • Когато сами избираме храната, ние се уверяваме за нейния произход, освен това ги избираме по наш вкус и с оптимално качество.
  • Дехидратирането на храната у дома ни дава пълна сигурност на датата на приготвяне и опаковане. Освен това, по отношение на хигиената и условията на работа, ще имаме продукти, които не са били изложени на елементи или замърсяване на пазари или складове.
  • Приготвянето на дехидратирани храни у дома ни позволява да имаме специални, персонализирани продукти, които не съществуват или са много трудни за намиране на пазара, с които можем да приготвяме ексклузивни рецепти, да ги използваме като съставки в сладкиши и да приготвяме вкусни канапета и мезета.
  • Позволява ни да се възползваме от сезонни храни, закупени на ниска цена, които, запазени по този начин, могат да се консумират по-късно, благоприятствайки семейната икономика. Ако имаме собствена градина, дехидратацията на храната е много практичен метод за предотвратяване на развалянето на събраното.

Как да дехидратираме плодове и други храни

Независимо от използвания метод дехидратира храна, Ако искаме да постигнем добри резултати, е необходимо да имаме условия, които осигуряват постоянен поток на горещ въздух с ниско съдържание на влага и при подходяща температура.

Всяка храна има свои собствени характеристики и съответно специфични изисквания, ако искаме да ги дехидратираме правилно. Не забравяйте, че дехидратиращата храна е още един начин за запазване, няма да приготвяте кухненска рецепта, затова е важно да следвате определени насоки, за да го направите правилно.

Като цяло, за да дехидратирате храната, трябва да се следват следните стъпки:

След дехидратиране на храни, те трябва да се съхраняват в херметически затворени контейнери и да се обозначават с датата на производство

  1. Продуктите, които трябва да се дехидратират, трябва да се измият внимателно и тези части в лошо състояние или прекалено узрели трябва да се изхвърлят. Впоследствие безполезните части от храната трябва да бъдат премахнати, като кожи, корени и стъбла, както и разложените или малко узрели части.
  2. В зависимост от храната и желания краен вид, нарязани на кубчета, парчета, резени или ленти, във всеки случай дебелината ще бъде между 0,5 и 1 cm. с цел улесняване на дехидратацията
  3. В много случаи трябва да се приложи обработка на храната преди изсушаване, за да се избегнат промени в цвета или текстурата, които влияят на външния вид и качеството на крайния продукт.
  4. Правилно кондиционираната храна, която се поставя в дехидратора, трябва да се подрежда равномерно върху подносите, за да се насърчи хомогенното изсушаване.
  5. След като процесът на дехидратация приключи, тези части, които са били слабо изсъхнали или които показват някакви признаци на аномалия, трябва да бъдат разделени.
  6. Дехидратираните храни трябва да се опаковат възможно най-скоро, за да не възвърнат влагата от околната среда. За опаковане трябва да се използват херметически затворени контейнери или полипропиленови торбички, важно е всеки контейнер да се етикетира с датата на производство и да се съхранява на хладно място, защитено от светлина.

Въпреки че повечето от процесите на сушене се извършват съгласно общите стъпки по-горе, не всички храни се дехидратират по същия начин. Препоръчителната температура за дехидратация е различна в зависимост от вида на храната, някои продукти ви позволяват да използвате по-високи температури от други. От друга страна, някои храни отиват директно към дехидратора, а други се нуждаят от предварително третиране, за да подобрят текстурата, вкуса или цвета на крайния продукт или да улеснят елиминирането на водата.

Друг изключително важен аспект при дехидратирането на храната е да се знае как правилно да се оцени края на процеса; непълно или частично изсушаване ще доведе до влошаване на продукта след кратко време на съхранение. Напротив, прекомерната дехидратация ще доведе до продукт с нежелана текстура и лошо качество. Как да определите оптималната точка зависи и от всяка конкретна храна.

Поради гореизложеното не е препоръчително да дехидратирате различни храни едновременно, като всяка от тях трябва да се суши отделно. Ако искате някаква смес или смес, направете го, след като продуктите изсъхнат независимо.

Надявам се тази информация да ви е била полезна и ако се интересувате от прилагането й на практика, на дехидратиращата страница на плодове и зеленчуци ще намерите подробно за температурите, леченията, как да разберете дали дадена храна е правилно суха и други теми което ще ви помогне да извършите правилен процес, когато дехидратирайте плодове и храни у дома.