Всичко се връща. ако го няма. Коментари за американска напитка, която вече беше пияна в Испания през 50-те години, но не беше купувана в магазините.

research

Под това име, вероятно непознато за повечето читатели, се крие относително популярна напитка сред определен тип американски граждани. Какво е комбуча? Това е напитка, произведена от симбиотична култура от различни бактерии и дрожди, някои добре известни, а други не, поне за мен. Майката комбуча е желатиновата маса на дрождите и бактериите. Добавя се захарна течност - обикновено се използва подсладен черен чай или просто захарна вода, около 150 g на литър или по-малко. Дрождите правят етанол със захар и бактериите го ферментират до оцетна киселина. В крайна сметка се получава значително кисела течност (рН около 3), кафява на цвят и леко алкохолна. Поради киселинността и етанола, културата на комбуча може да се поддържа с известна лекота без стерилни условия. Течността се пие или приема с лъжици, защото те й приписват лечебни свойства.

Отглеждането му е било известно преди векове в Китай, откъдето е преминало към Япония и Индия. Той е дошъл в Европа през Русия в началото на 20-ти век, а през 1915 г. е бил известен в балтийските страни и в Полша. По-късно, между 1925 и 1930 г., тя достига до Дания, Германия и Чехословакия. А в края на 40-те и началото на 50-те го намираме в Швейцария, Франция, Италия, Португалия и Испания. Изглежда, че 1951 г. пристигна тук, по нареждане на перуански лекар на име Фаустино Оливър Родригес.

И как се разпространява от една държава в друга? Може би има някой читател на определена възраст - да кажем повече от 65 години -, на когото всичко това звучи малко познато. Наистина, комбуча е „гъба"От нашето детство. Нека да го обясним на младите хора. Хората имаха у дома закваската от комбуча -" гъбата "- в леген или съд, покрит с марля. Те бяха хранени със захарната течност и следователно се размножаваха и растяха ... И от закваската, която растеше, обичайът беше да се отдели част и да се даде на друго семейство, което се грижи за нея и се възползва. И така нататък. Сделката беше безплатна и затова гъбата получи името гъба на Те също така наричаха гъбата на дългия живот, китайската гъба или японската гъба, наред с други имена.

Никога не успях да го пия, защото вкъщи не вярваха на тези неща - или поне баща ми не ги пускаше - но го видях в дома на някои роднини и съседи. Когато съм пил, сега е в Сан Франциско, САЩ. Kombucha се продава за първи път през 1995 г. от определено G.T. Дейв, когато бях на петнадесет години. Взе рецептата на майка си. Тя твърди, че е излекувана от агресивен рак на гърдата, отчасти благодарение на пиенето на комбуча две години по-рано. Тя също използва, както сама признава на уебсайта си, химиотерапия и лъчетерапия.

Понастоящем Дейв продава комбуча от компания, наречена Synergydrinks, от Бевърли Хилс, Калифорния. Те се продават в хранителните магазини като освежаваща напитка, с пробиотични и антиоксидантни свойства, твърдят те: това е още една функционална храна. Това е една от малкото напитки, която генерира утайка в бутилката, но препоръчва да не се разклаща. Това е изключително кисела течност на вкус, частично газирана чрез ферментация, с вкус на оцет или аромат, който е добавен. Опитах сорта с джинджифил и резултатът е смес от вкус на оцет и одеколон, откровено неприятен за небцето ми. Има и олекотена продуктова линия с най-силни вкусове и с по-малко алкохол, но, твърдят те, със същите свойства. Етикетите казват, че има Lactobacillus Bacterium и S. Boulardii (1 милиард организми от всеки тип на бутилка от половин литър). И като антиоксиданти и органични киселини, EGCG (който е епигалокатехин галат, активна съставка в чаени или дъбови гали) 100 mg, глюкуронова киселина 10 mg, L (+) млечна киселина и оцетна киселина 30 mg. Освен това в оригиналната версия има повече от 0,5% етанол, който е елиминиран в олекотената версия, за да не се счита за алкохолна напитка.

Пиенето на комбуча полезно ли е за?

Напълно си спомням „Auca del bolet“, популярна алилуя с 48 панела, която не успях да намеря у дома. Но намерих някои от неговите рими в Интернет, които не преписвам тук, защото е трудно да се преведат поради включените игри с думи. Можете да ги консултирате в моя блог на каталунски. Те ми казват, че в работата „Обновеният Диоскорид“ на гореспоменатите Шрифт i Quer, ще намерите негова репродукция.

А кой пие комбуча днес? В Испания кръгове посветени от средата на билкари или групи с практики, близки до езотериката. В САЩ, освен че се произвежда в някои домове, течността от комбуча се купува в супермаркетите, свързани с биологични продукти, местни продукти, справедлива търговия и органични продукти, което там наричат ​​органична или органична храна. Но американската администрация принуждава да постави върху бутилката съобщението, че няма терапевтични свойства и че това е просто хранителен продукт.

Кой би могъл да си представи, че след почти шестдесет години отново ще срещна гъбичките! Всичко се връща. Сигурно е ретрофутуризъм.