комбуча

СКОБИ

СТАРТЕР КОМБУЧА

Стартерната течност Kombucha (запазена течност от предишния препарат) може да помогне за повишаване на киселинността на сместа до по-подходящо ниво, както за отглеждане на здрав SCOBY, така и за задържане на нежелани бактерии.

С напредването на ферментационния процес общата киселинност на инфузията ще се увеличи. Захарта се консумира с течение на времето с киселина като страничен продукт, така че вкусът й ще става все по-кисел и по-малко сладък.

От вас зависи да решите дали предпочитате по-силен вкус или по-сладък. Започвам да опитвам комбуча след 6 дни, за да видя нивото на киселинност. Може да се прецеди между 8 и 15 дни от приготвянето му. 10% от вашата подготовка трябва да бъде стартер чай. Ако нямате достъп до стартер за комбуча, можете да използвате дестилиран бял оцет.

ЧАЯТ

ЗАСЛАДИТЕЛИ

Използва се органична тръстикова захар, но очевидно това, което е известно като "jun", е подсладената с мед комбуча. На китайски език комбуча е известен като "hong cha jun" 红茶菌, което буквално се превежда на гъба от черен чай. Предположих, че jun е просто kombucha. Ще трябва да направя повече изследвания по този въпрос, все пак много се губи в превода. Бих искал да опитам да използвам мед един ден, но не е препоръчително, тъй като медът е антибактериален.

КОНТЕЙНЕР

Изберете контейнер с широко гърло, направен от стъкло, керамика (без олово) .В идеалния случай кристал. Пластмасата не се препоръчва поради някои нежелани вкусове. Първоначалната ферментация изисква постоянна аерация, така че максималното съотношение на повърхността към обема би било оптимално. Въздухът е приятел, така че нека се опитаме да дадем на SCOBY колкото се може повече площ. За покриване на повърхността ще използваме пореста покривка, кухненска хартия или плътна кърпа, фиксирана с ластик. Можете да използвате няколко слоя плат или марля, но съм чувал от други, че все още може да позволи на плодовите мухи да влязат. Това ме притеснява, затова реших също да го покрия с дебела кухненска кърпа, която препоръчвам да бъде на сигурно място. Винаги, винаги всичко дезинфекцирано с гореща вода и НЕантибиотичен сапун. Можете също така да изплакнете всичко с дестилиран бял оцет. пазете от пряка слънчева светлина.

ВТОРА ФЕРМЕНТАЦИЯ

Това е вашето празно платно. Вие сте избрали своя чай и сега можете да играете с най-сладките вкусове. Чрез добавяне на тези сладки вкусове се постига бърза ферментация и по-голямо карбонизиране. За да избегнете всякаква възможност за експлозия, оставете комбуча да "избухва" веднъж на ден или всеки друг. В противен случай отварянето на получената комбуча може да се разлее като отваряне на бутилка шампанско. Не използвайте метална капачка, тъй като киселинната инфузия реагира с метала. Препоръчвам бутилки с шарнирно затваряне като сода.

Няколко чудесни комбинации:

  • боровинки и лавандула
  • праскова и рози
  • праскова с чай улун
  • джинджифил и морков
  • ананас и джинджифил
  • Ябълка и канела
  • само сливи
  • ягоди и босилек

ОЦЕНКИ

Когато подготвяте нова партида комбуча, запазете "защитен слой", SCOBY трябва да може лесно да разделя слоевете. Използвам един за моята голяма варя и един със свеж сладък чай в по-малък буркан, за всеки случай.

ВАЖНИ СЪВЕТИ: Ако за първи път се консумира Kombucha, трябва да започнете, като опитате малко количество като 50 ml. и постепенно увеличавайте през следващите дни, достигайки дневна чаша, ако искате резултатите да бъдат ефективни. По-добре сутрин преди хранене.

РЕЦЕПТА: КОМБУЧА

Състав:

  • 3 плюс 7 чаши обикновена вода (отделена)
  • 3 чаени лъжички (или еквивалент в торбички за чай, около 7-8)
  • 1 чаша органична тръстикова захар (за предпочитане)
  • 1 чаша стартова течност от комбуча (тя е течност от предишната ферментация) или дестилиран бял оцет в случай на липса на течност.

Пример за 2-ра ферментация:

  • 1/3 чаша праскови на кубчета и 1 супена лъжица сушени рози.