колега | MADRID/EFE/LUCÍA ROBLES Понеделник 08.05.2013

изкуствени

Подслаждането, една от радостите в живота, е синоним на напълняване. Поради тази причина пазарът умножава алтернативи с по-малко калории, за да замести обичайната захар. Изкуствените подсладители добиха известност в лекия стил, който се налага, но ... Имат ли горчива страна? Дебатът е открит

Някои казват, че подлудяват тялото, а други, че са идеални за отслабване. Истината е, че подсладителите са позиционирани в ежедневния речник и, предвид толкова много предположения, най-здравословното нещо е да ги познавате.

Хуан Ревенга, диетолог и диетолог от Испанската фондация на диетолозите и диетолозите (FEDN), част от уточнението: „подсладителят по дефиниция е всичко, което добавя сладост. Трапезната захар е твърде ".

Проблемът с термина, според експерта, се дължи на факта, че "общото население приема, че подсладителят е добавка, която осигурява сладост без калории или с по-ниска степен на калории".

Тези, които според теорията са съюзници за отслабване, са добавки за подсладители или изкуствени подсладители. Медът и обикновената захар принадлежат към групата на естествените подсладители, но класификацията има повече вилици.

Видове подсладители

Мерседес Галиндо, медицинска сестра по образование за диабет и член на Испанското общество за диабет (SED), обяснява характеристиките на двете големи групи подсладители:

  • Естествени подсладители. „Те са тези, които имат принос към гликемичния индекс, тоест тези, които повишават кръвната захар, в зависимост от консумацията, която се прави от тях. Те също така осигуряват по-голям брой калории ".

Сред естествените подсладители са захароза, какво е трапезна захар; на фруктоза, намерени в плодовете, и лактоза, в млякото. Също така глюкоза и малтоза.

Mercedes Galindo уточнява, че въпреки калорийния си прием, естествените подсладители "са много здравословни и могат да се консумират без проблем, като се измерват правилно количествата".

  • Изкуствени подсладители. „Те са тези, които имат по-нисък калориен прием или нулев прием, не променят нивата на кръвната захар и, имайки между 100 и 600 пъти много по-висока подслаждаща сила от естествените, те подслаждат с минимално количество“.

Списъкът с изкуствени подсладители се оглавява от калорични, сред които са известните захарин, първият подсладител, използван масово от 1980-те; аспартам, сукралоза, ацесулфам-к, цикламат, тауматин и неохесперидин.

В голямата група изкуствени подсладители, посочва Revenga, има и полиалкохоли или полиоли, „Това би било естествено в някои зеленчуци“.

"Основната характеристика на полиалкохолите е, че те имат определена калорийна стойност, която варира между 1,6 и 2,6 килокалории на грам", добавя той.

Тези вещества, които се използват в дъвките и бонбоните, са: сорбитол, манитол, изомалт, малтитол, лактитол и ксилитол.

Специалистът по диабет потвърждава, че полиалкохолите се модифицират, така че усвояването им е по-бавно и намалява повишаването на глюкозата, която те произвеждат в тялото.

От своя страна, Д-р Пилар Мартин Вакеро, ендокринолог, директор на D-Medical Clinic и член на TheDoctors.es, обяснява, че последната одобрена добавка преди три години е стевия, получено от растение, произхождащо от Южна и Централна Америка, което трябва да бъде пречистено и обработено.

Код Е

Друга разлика между естествените и изкуствените подсладители е административната. Диетологът и диетолог от испанската фондация за диетолози и диетолози Хуан Ревенга уточнява, че първите, тъй като са естествени, не се считат за добавки, а за съставки.

Изкуствените, от друга страна, имат a код или Е номер, което е „система, използвана в рамките на европейското законодателство за класифициране на разрешени добавки. Така те получават число, което ги определя ”, посочва той. Сукралозата, например, е добавката E955.

Класификацията на подсладителите върху етикетите на продуктите е гаранция за тяхната безопасност. И не е единственият.

Застраховката в правилната си мярка

Д-р Jesús Román председателства Фондацията за здравословна храна. Той е категоричен, когато говори по темата: „всички подсладители, използвани в Европа, са одобрени за конкретна употреба и в конкретни количества от Европейския съюз“.

Той настоява, че тези вещества "са преминали обширни проучвания за безопасност и не оказват отрицателно въздействие, в позволените от закона количества, на здравето на всеки потребител".

По този начин, въпреки че идеята за поглъщане на продукт като аспартам, което подслажда 160 пъти повече от захарта, или тауматин, който изстрелва вкуса 2500 пъти, световните власти са натоварени да определят граници.

Друга граница е тази, посочена от Хуан Ревенга: приемливият дневен прием (ADI).Този експерт го определя като „част от протокола, който добавки, независимо дали са подсладители или не, трябва да събира за тяхната употреба“.

Системата работи по следния начин: всяка добавка се подлага на токсикологично изследване, за да установи своя ADI. Всички подсладители имат определена ADI, цифра, която не трябва да се надвишава, за да не навреди на здравето.

Аспартамът например има ADI от 40 милиграма на килограм човек. „Жена от 55 кг може да приема максимум 2,2 грама аспартам на ден и ще бъде в рамките на ADI. При мъжете тази цифра би достигнала до 2,8 грама ", според Ревенга.

Специалистът обяснява: „Половин литър сода по закон има максималната възможност за включване на 300 милиграма аспартам, т.е. 0,3 грама. Ако един 70-килограмов мъж може да приема 2,8 грама на ден аспартам, той би могъл да изпие около девет половин литра консумация на тези напитки. " Прекомерна сума.

„Не препоръчвам на никого да пие три подсладени безалкохолни напитки на ден, но ми е много трудно някой да консумира пет литра на ден“, казва той.

Медицинската сестра Мерцедес Галиндо също се съгласява с колегата си, заявявайки, че "ако се знаеше, че тези продукти са вредни, те нямаше да бъдат пуснати в продажба, тъй като вредните дози са толкова високи, че изглеждат невъзможни".

Споменете, че пациентите диабетици те се възползват от тези добавки, защото не повишават кръвната глюкоза и не намаляват калорийния прием, „намаляването не е много значително, но ако се добавя, ден след ден, това допринася за подобряване на здравето като цяло“. В правилната мярка изглежда ключът.

Противоречие

Д-р Пилар Мартин уверява, че "в малки количества тези продукти изглеждат безвредни", но тя цитира резултатите от скорошни проучвания, които пораждат известни съмнения.

Изследването, към което се отнасяте, се фокусира върху сладки напитки и Светлина. Както той обяснява, диетичните безалкохолни напитки, консумирани в излишък, биха довели до същите ужасни последици, които произтичат от злоупотребата с нормални безалкохолни напитки: затлъстяване, диабет или хипертония, наред с други заболявания.

"Механизмът, по който възниква това очевидно противоречие, е, защото изкуствените подсладители биха променили физиологичната реакция на мозъка към вкуса към сладкото и биха стимулирали предпочитанието към храни, богати на мазнини", казва ендокринната.

Специалистът обаче повтаря, че това е само проучване и че трябва да се направи по-широк анализ на въздействието на подсладителите върху тялото.

Същото наблюдение е направено от неотдавнашна статия в Американския вестник по клинично хранене, озаглавена: „Дали захарните напитки са цялата история?“.

За тази публикация факторите, които оказват влияние върху наднорменото тегло, не трябва да се анализират изолирано, а заедно, защото „подход, който обслужва само една храна, може да е недостатъчен за разгадаване на взаимодействията между храната и начина на живот“.

Истинският проблем за д-р Мартин е, че „системният и прекомерен прием на тези напитки, сладки или леки, не е положителен“. Той препоръчва да се запази тази любов към безалкохолните напитки за конкретни моменти и да се търсят естествени алтернативи.

По-малко аларми, повече рационалност

За диетолога и диетолога Хуан Ревенга, вместо да се тревожим от проучвания, в които липсва контекст, трябва да потърсим научни доказателства, за да направим преглед на „възможното взаимодействие в тялото, което може да възникне при консумация на различни видове подсладители“, особено след като настоящите цифри са са установили за всяко съединение, изолирано.

За предполагаемото въздействие на тях върху метаболизъм, Revenga е силен: „Би трябвало да се види какъв е конкретният подсладител, по какъв начин се намесва, на какво ниво на метаболизъм, на кои хора и в какви концентрации, трябва да се разглежда точка по точка, какво препоръчвам е призив за рационалност ".

Той повтаря, че ако са одобрени от множество организми, това е така, защото те са в безопасност и че, консумирани рационално, те не вредят на здравето. Но в тази история не всичко е сладко.

"Тишина съвест"

Д-р Роман описва една от трудностите при консумацията на добавки. „Има някои противоречия относно ролята на подсладените храни в цялостната диета, но злоупотребата им не е вредна сама по себе си, а поради дисбаланса, който би възникнал в компонентите на останалата част от диетата“.

Звучи иронично, но „останалата част от диетата“ е една от основните пречки пред контрола на теглото. Диетологът Хуан Ревенга го е видял в своя опит: „хората често мислят, че отслабват, но не е така“.

Той коментира, че мнозина, когато избират напитка, обозначена с фразата "Нула калории", попадат под това, което той нарича „хало ефект, което ги кара да освещават всичко, което ще ядат с тази напитка ”. Кой не е поръчал огромен хамбургер с картофи и диетична сода?

"Няма смисъл да се отърваваме от калориите, които са дошли в сладките безалкохолни напитки, ако добавите други храни в излишък към това", казва той.

Mercedes Galindo разпознава този модел. „Намалявате 50 калории с пакетчето подсладител, което поставяте в кафето, но го приемате с 300 рула“, казва той и веднага добавя: „Никой не отслабва така, единственото нещо, което се постига с това поведение е да успокои съвестта ".

Това, което експертите са съгласни, е, че изкуствените подсладители не вредят на здравето в малки количества и че те са само част от проблема с наднорменото тегло, защото винаги трябва да се има предвид общата диета и физическата активност.

„Промяната на захарта за подсладители е само един елемент, само един, който може да ни помогне да не надвишаваме калориите си или поне да ги съпоставяме с дневните си енергийни разходи, но не е от ключово значение. Ако това беше ключът, се доказва, че не е работило ”, заключава Хуан Ревенга.