Нугата, полвороните или алфахорес минимизират безработицата и генерират милиони евро
Днес Micaela Ruiz Téllez ще бъде предприемач с начален стартъп. Но в средата на деветнадесети век „La colchona“ беше просто жена, която отговаряше за клането на прасета сред големите семейства на Естепа (Севиля) и един прекрасен ден имаше страхотна идея, която я превърна в бизнесдама . Микаела беше твърдо решена, че съпругът й, превозвач, който е пътувал до Кордова, е продал сладкото, което е направила с остатъците от маслото от кланиците, „мантеката“. Основният препъни камък беше, че се втвърдяваше бързо, докато „La colchona“ не дойде на идеята да изсуши брашното, за да отстрани влагата. Резултатът беше сладък, стегнат отвън и нежен отвътре, достатъчно издръжлив за транспортиране. Сладоледът се роди.
Micaela откри работилница с портфолио от клиенти, разпространени в цяла Андалусия. Днес в Естепа, където работят 22 компании, няма човек, който да не знае и разкаже тази история на подобрение, което направи възможно да се наемат 4500 души и да се генерират годишни продажби от над 80 милиона евро. Община Севилия е един от онези малки испански градове, които в наши дни живеят от просперитета, генериран от производството на коледни сладки в годишна кампания, която започна през лятото и е на път да приключи.
Производството на мантекадо, полуворони, нуга, марципан или алфахорес изтънява списъците за безработица в градове като Естепа, Джиджона (Аликанте), Аграмунт (Лерида), Алкаудет (Хаен), Сонсека (Толедо) или Медина Сидония (Кадис). Във всички случаи това са вековни рецепти за сладкиши, които са успели да се мащабират индустриално, без да загубят своя занаятчийски характер. Според данни на Министерството на земеделието и рибарството за 2014 г. коледните сладкиши, защитени с печат на защитено географско указание (ЗГУ), генерират годишно производство от 10 772 от общо 12 728 тона, произведени от хлебни и сладкарски изделия с ЗГУ.
Защитените индикации на Alfajor de Medina Sidonia, Jijona, Turrón de Alicante, Turrón de Agramunt, Mantecados и Polvorones de Estepa и Marzipan de Toledo са продали през 2014 г. над 10 657 тона с икономическа стойност 76 милиона евро. И това е само частта от вашето производство, която попада в защитената индикация. Според Infoempresa основните 32 бизнес групи в сектора на нугата са надхвърлили 440 милиона евро в обема на бизнеса през миналата година, след като са нараснали с 5,5%. В Естепа всяка година се произвеждат около 20 000 тона мантекадо и полворони със стойност на продажбите между 70 и 80 милиона евро, според данни, предоставени от Съвета за регулиране на Mantecados y Polvorones. Между другото, те са превърнали местностите, където са направени, в известни дестинации за индустриален и гастрономически туризъм.
Краят на кризата
Джиджона има 7200 жители и 1500 работи във фабрики за нуга
По улиците на Естепа (с 12 716 жители) започва да мирише на масло, канела и сусам през месец август. В средата на този месец декември безумната дейност до три смени в 22-те фабрики на града ще кулминира. Общо в града очакват, че тази година обичайното производство "ще се увеличи с 5%", според изчисленията на неговия кмет Салвадор Мартин. През тези месеци равнището на безработица се увеличава от 15% на 7%, както Мартин добавя: „Мантекадо е една от икономическите основи на района, през тези месеци достигнахме проценти на пълна заетост“. Регулаторният съвет изчислява, че „между преките и непреки работни места секторът генерира около 4500 работни места в региона“, както е признат от неговия секретар Хосе Мария Фернандес.
Силата на сектора е още по-очевидна в Джиджона. От 7 205 жители, които градът има (по данни от 2015 г.), приблизително 1500 работят в производството на нуга. „Много работници идват от близките градове поради търсенето на работна ръка“, признава Федерико Монкунил, генерален секретар на Съвета за регулиране на IGP Jijona y Turrón de Alicante. Не е за по-малко, като се има предвид голямото производство: „От Джиджона има 20 милиона бара нуга с IGP и още 40 милиона без това индикация“, обобщава Монкунил. В неговия случай IGP защитава производството на онези, популярни като твърда и мека бадемова нуга, но в Jijona се произвеждат много повече аромати, които генерират огромни ползи.
Според Infoempresa това е фирмата Sanchís Mira, която води сектора със своите марки AntiuXixona и La Fama с оборот през 2015 г. от 94 748 161 евро, което представлява 22% от пазара на нуга. Като цяло Sanchís Mira и четири други компании доминират 70% от оборота на нуга индустрията. Както в тях, така и в останалата част, производството и продажбите също се очаква да следват растежа от предходната година и да нараснат между 3% и 5%. „Икономическото възстановяване, спадът в цената на бадемите и по-студената предварителна кампания през ноември подобриха прогнозите за продажбите“, обяснява Пако Лопес, директор по комуникациите и маркетинга на Turrones Picó, една от десетте най-големи нуга компании в оборота.
До 20 декември двадесетте фабрики в Джиджона също ще завършат работата, която са започнали през юли. През тези месеци нугата бележи социалния живот на града. "Собствениците на различните компании са семейства, те са преплетени. Когато отидете да пиете кафе, темата за разговор в град, където всички се познаваме, е това", признава през смях Лопес. От януари разговорът ще промени темата и местоположението си, както обяснява Монкунил: "Половината от жителите на града си тръгват, когато кампанията приключи на това, което тук наричаме сладолед. Те отиват в различни части на испанската география, за да работят в сладолед отрасли ". Тази номадска идиосинкразия е това, което според секретаря на Регулаторния съвет е довело до успеха на продукта в цяла Испания. „Маркетингът на нуга е възможен благодарение на факта, че Jijonencos са отнесли продукта в други градове“, гордо признава Монкунил.
Жени във фабрики
"В Естепа сме родени с тази миризма от лятото. Като се разхождате из града, само като помиришете, вече сте яли сладолед", обяснява Пилар Еспиноса развеселена. Тя е на 38 години и е посветена на кампанията polvorón в продължение на 20 години във фирмата E. Moreno, една от най-престижните в сектора. „Препитанието е на много къщи, където дори работят няколко членове на едно и също семейство“, обяснява кметът на Естепа. Тъй като това е работа, която не изисква специална квалификация (с изключение на длъжности в лаборатории или административна работа), „има много млади хора, които работят в сладоледа, за да плащат за обучението си“, обяснява секретарят на неговия регулаторен съвет.
В наши дни братовчедите и снахите на Еспиноса също работят на парче, защото, както признава Енрике Морено, управител на компанията, която носи неговото име, „85% от работниците в мантекадото и полвороните са жени“. Честа тенденция е във вашата компания, която достига 110 работници в наши дни, както и в останалите компании в сектора. „Традицията в Естепа е, че някои приписват на факта, че работата на жените е по-деликатна, а други на факта, че в произхода си мантекадото е родено от жена La colchona“, обяснява Фернандес.
В Medina Sidonia също предпочитат по-голямата част от жените да обработват и увиват alfajores. Във фабриката Aromas de Medina от 50-те служители приблизително 45 са жени, както посочва нейният изпълнителен директор Сантяго Бариос. В случая с двете компании от Асизи, които са в рамките на IGP, производството е по-скромно и те достигат всяка година около 16,6 тона алфахори. По-трудни за количествено определяне са очевидните ползи, които сладкото от арабски произход има за Медина по отношение на имиджа и туризма. Толкова много, че кметът на града Фернандо Макиас обяснява как се възползват от синергията на алфахора, за да запълнят декември с дейности, които привличат хиляди хора в общината. „Ние адаптираме културното и туристическото предложение“, признава Макиас по отношение на дните на наследството, организирани от всеки мост на Конституцията или Живата Рождество, който се празнува тази неделя, 18 декември. Всъщност Общинският съвет иска да отиде по-далеч и да предложи да се установят културни и туристически връзки с арабските градове, известни със своите сладкиши.
Те не са единствените, както Естепа, така и Джиджона празнуват коледни пазари и гастрономически панаири в наши дни. По този начин те добавят стойност към вече самите по себе си многобройни посещения на туристи, които отиват в тези градове, за да купят продукти, да научат за производствения процес и да открият своето наследство. Именно те, "външните", се радват на тези градове в дните преди Коледа. Защото, макар по улиците му да мирише на алфахорес, мантекадо, нуга или марципан от месеци, до няколко дни преди Бъдни вечер съседите му няма да могат да дишат спокойно сладкия аромат на Коледа спокойно.
Нуга и Мантекадос от Франция до Куба
Въпреки че мантекадото, полувороните, нугата, марципанът и алфахоресът са истински испански коледни продукти, всяка година част от тяхната продукция се изнася в други страни. Според данните, събрани от Министерството на земеделието, през 2014 г. 688 тона от тези продукти, маркирани със защитено географско указание, са отишли в страни от Европейския съюз и други страни извън ЕС. Нугата е тази, която се изнася най-много, само в нейния сорт Аликанте (твърда бадемова нуга), през 2014 г. са изнесени 283 тона за трети страни извън ЕС. Такъв е случаят със САЩ, Венецуела, Мексико или Куба. „Те обикновено са испаноезични страни, в случая с Куба това е нашият клиент номер едно“, признава генералният секретар на Регулаторния съвет на Аликанте Нуга Федерико Монкунил. Следователно в Джиджона се показват техните очаквания, че промените, които могат да настъпят в кубинския режим, ще доведат до отчета им за доходите от изнесена нуга през следващите години.