Треска, мерлуза, морска платика, риба тон, петел, лаврак, лаврак ... И изведнъж, малко пъстърва. Това е денят на търговците на риба (като цяло), в който речните риби едва ли имат водеща роля. Нормално е, живеем на полуостров, заобиколен от морета, които ни осигуряват прекрасни суровини. Но в Испания имаме и големи реки, в които плуват риби, които могат да се използват в кухнята. Ние никога няма да бъдем като онези централноевропейски държави с почти никакъв достъп до морето, които гледат толкова много на своите реки, за да могат да имат риба в основната си диета, но дори да имаме предвид идеята да ги опитаме, ако имате възможността., сладководни риби си струва да знаете по-изгодно, което страната ни крие.

използваема

Гастрономически приятните речни риби са по-богати и разнообразни, отколкото си мислим, но всички видове могат да бъдат класифицирани в две големи групи: сьомги и такива, които не са.

Както става ясно от това име, салмонидите включват, всички сортове сьомга които се изкачват нагоре по испанските реки: Атлантическият океан, най-високото качество, който пресича реките на кантабрийското и атлантическо-галисийското крайбрежие; този на Тихия океан, който присъства само в Испания във вътрешните водоеми; и този на Дунав, който също е дошъл на наша територия от Централна Европа и може да се намери само в реки в района на Саламанка, като Тормес. В допълнение към сьомгата, най-известната сладководна риба в Испания, пъстърва, тя също е риба от същото семейство като тези. В рамките на това има много подвидове, въпреки че обикновеният - истинското му име е кафява пъстърва - е най-известният и най-често срещаният заедно с дъговата пъстърва. Пъстървите, както и сьомгата, са риби, които могат да бъдат уловени само когато сезонът е отворен, но те също се отглеждат в рибовъдни стопанства. Всъщност тази опция има все по-голяма тежест в рамките на хранително-вкусовата промишленост.

Все още има повече видове сьомгониди, които испанските сладки води приютяват. Това не означава, че всички ядат диво; всъщност много видове се отглеждат в рибовъдни стопанства. Шаран, например, това е една от сладководните риби, която, въпреки че много хора не вярват, може да бъде приготвена с добри резултати. Но не е единственият, далеч от него. Двама негови роднини, мряна и лин, Те също присъстват в някои регионални испански кухни, като Естремадура.

Видът, който е може би най-зрелищният във водната риба, който може да се използва най-много в кухнята, е щуката, риба, която ако не я познавате, когато я видите, не можете да си представите, че може да плува в резервоар например. Това е ненаситен хищник, който се забелязва в месото му, което е много полезно. Колкото и да е странно, щуката не е най-голямата сладководна риба, която може да се намери в Испания и която се готви. Честта пада върху него бик, гигантска риба от Дунава, която може да се намери сравнително лесно в реки като Ебро. Те са често срещани в централноевропейската кухня.

Още два вида сладка вода, които ще ви изненадат змиорката и миногата. Първият, защото има много хора, които го свързват с морето, като ги объркват с техните пържени, елфи, които стават змиорки, когато отиват нагоре по течението. В Тежу, например, те са често срещани, въпреки че общността на този вид е намаляла по размер през последните години поради масовото улавяне и унищожаване на естественото му местообитание поради изграждането на резервоари.

Втората, миногата, е голямо непознато отвъд Галисия. Но само заради имиджа си той е грандиозен, макар че много хора го намират, говорейки в сребро, малко отвратително. Тези, които често го готвят в Галисия и преди всичко тези, които са го яли, казват, че е много подобен на змиорката. Разбира се, поне веднъж в живота си трябва да опитате баницата с миноги, много типична за диетата на гореспоменатата общност в западната част на полуострова.