Обсъжда се промяната на разпоредбите за етикетиране на хранителни продукти, пакетирани в САЩ, в които се изисква да се посочат добавените към продукта захари и се сравнява с действащото европейско законодателство.

Преди няколко дни публикувах в акаунта си във Facebook етикет на каталунски на хорчата, който видимо противоречи на закона на Lavoisier или принцип на опазване на материята: има повече захари ("сукре"), отколкото общите въглехидрати ("hidrats de carboni"). Това беше грешка. До тук е шега.

етикет

На 23 май 2016 г. агенция Ройтерс обяви, че Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) е променила леко разпоредбите относно етикетирането на пакетираните храни. Разбрах чрез туит от списание Investigación y Ciencia, което го беше публикувало на уебсайта си [+]

Целта на модификацията е да улесни, че потребителят има по-ясно съзнание за това, което поглъща и по този начин, ако е необходимо, той може да има елементи за промяна на диетата си в по-здравословен смисъл. Промените в новите хранителни критерии се дължат на новите научни знания, придобити през последните години, и особено в два аспекта: първият, необходимостта да се намали приема на захар, добавена към храната в световен мащаб, била тя бяла или цяла захар, фруктоза сироп или някой от другите калорични подсладители. Вторият критерий е да не се счита количеството калории от мазнини толкова актуално, както досега - фактор, демонизиран доскоро - и да се откроява само количеството на общите калории от храната.

Общият брой калории вече се показва в по-голям, по-виден шрифт. Калориите, които идват от мазнини, не са изброени конкретно (въпреки че е лесно да се изчисли цифрата: това са грамовете мазнини, умножени по 9). И се появява нов ред, точно под общите захари, показващ количеството добавени захари.

За тази последна величина е определена нова стойност за препоръчания от вас максимален дневен прием (% дневни стойности,% DV). За диета от 2000 kcal/ден, и по отношение на добавените захари, те препоръчват да не надвишава 50 g на ден за хора над 4 години. Останалата част от% DV остава същата като преди: максимум 65 g мазнини, от които максимум 20 g наситени; по-малко от 300 mg холестерол; по-малко от 2 400 mg натрий; и по-малко от 300 g общо въглехидрати, включително диетични фибри (от които се препоръчват максимум 25 g на ден). Съществуват и установени стойности за различни минерали и витамини, от които има дълъг списък.

Нека да разгледаме приложения етикет, съответстващ на продукт, за който не ни е казано какво представлява, ако има такъв. Количествата на всяко хранително вещество в порция от 55 g са стойностите в грамове до името на всяко едно.

Хранителната информация, която FDA счита за най-подходяща, е какъв процент от всяко хранително вещество от общото количество, което трябва да изядем за максимален ден, поглъщаме във всяка порция продукт. Това е процентът, получер вдясно от всяко хранително вещество.

Това може да доведе до объркване за определени потребители при четене на етикетите, което знам, че се случва. Виждаме, че в доза продукт общите въглехидрати са 37 g и 12 g захари, от които 10 са добавени захари. Тези 37 g въглехидрати представляват 13% от допустимата дневна стойност на въглехидратите, което е 300 g. 10 g добавени захари представляват 20% от вашето DV, което е 50 g. Абсолютното количество добавени захари -10- естествено е много по-малко от общото количество въглехидрати -37-, но вместо това е много по-голям процент от допустимия дневен прием -20 и 13, съответно. Логично е, защото DV стойността на въглехидратите (300 g) е шест пъти по-висока от тази на добавените захари (50 g).

Друга грешка, която може да възникне при четене на този етикет, се дава от навик, който сме несъзнателно вкоренили: когато видим проценти в колона, инстинктивно ги добавяме и искаме да дадат сто. Но тук не говорим за съставки, а за различните хранителни вещества и една стойност няма нищо общо с друга, нито въобще трябва да се добавят.

В Европа от групата на високо ниво на Европейската комисия по хранене и физическа активност се препоръчва нейните държави-членки да следват стратегии за намаляване на консумацията на захари с 10% до 2016 г. Това не е много, ако вземете предвид че в Испания (данни за 2011 г.) около 100 g захар са погълнати от мъже, удвоява максималната препоръчителна стойност в САЩ Европейската агенция за безопасност на храните (EFSA) през 2010 г. препоръчва приемът на общ брой въглехидрати, включително диетични фибри, да не надвишава 45 -60% от дневната енергия. За диета с 2000 kcal това представлява максимум 1200 kcal. При 4 kcal на грам въглехидрати, това са максималните 300 g въглехидрати на ден, в съответствие с предложението на FDA. Що се отнася до добавените захари, EFSA смята, че тя трябва да бъде максимум 20% от дневната енергия, въз основа на данни за диабета. Това би било 400 kcal, тоест 100 g захар на ден, удвоява препоръката на FDA. EFSA признава, че много държави-членки, когато приемат законодателство, намаляват наполовина тази стойност, следвайки предложението на FDA.

Към декември 2016 г. в Европа всички етикети за готови продукти - с някои изключения - трябва да включват основните хранителни данни: енергия, мазнини, наситени мазнини, въглехидрати, протеини, захари и сол. Не е задължително да се посочват други видове хранителни вещества, като моно или полиненаситени мастни киселини, полиалкохоли, нишесте, диетични фибри, витамини или дълга линия минерали. Тук не е задължително засега да се посочват количествата добавени захари. Задължително е да се посочват незадължителните хранителни вещества, само ако те са подчертани в рекламата.

Тези хранителни стойности трябва да се дават върху 100 g или 100 ml погълнат продукт. Само някои продукти доброволно включват, освен това, стойностите, изядени на една изядена порция. Пример е прикаченият маркер Nesquik, който винаги е давал много повече информация, отколкото се изисква. Включва хранителни стойности за 14g Nesquik и 200ml нискомаслено мляко. Това представлява чаша мляко с няколко чаени лъжички продукт. На този етикет IR показва референтния прием на средностатистически възрастен, т.е. стойността от 2000 kcal. VRN показва референтните стойности на хранителните вещества, стойности, на които са направени изчисленията на хранителните вещества.

Ако този етикет е от САЩ, ще се появи нов ред хранителни вещества, този на добавените захари, който ще бъде 10,6 g, идващи от 14 g Nesquik. Останалите захари на порция, т.е. 9,9 g, са получени от мляко, което обикновено съдържа 4,6 до 5 g лактоза на 100 ml. Следователно добавените захари на Nesquik съответстват на% IR от 21,5, приемайки максимално приемлива стойност на добавените захари от 50 g/ден. Общата стойност на въглехидратите на порция е 21 g, което за максимален прием от 300 g/ден съответства на 7%. Стойностите, посочени на етикета, са съответно 23 и 8%, близки до изчислените тук. Несъответствието се дължи на десетичното закръгляване.

Етикетът на САЩ дава повече практическа информация, но може да бъде по-объркващ от европейския етикет, който е по-декартов, но по-малко разбираем. Моята прогноза е, че Европа постепенно ще се развива към модела на САЩ, както за съдържанието, така и преди всичко за формата, днес и тук много хаотичен. Този бял правоъгълник със заглавие Nutrition Facts, еднакъв за всички продукти, е завиден.

Между другото, кой продукт трябва да бъде този с американския етикет? Има 8 порции от 55 g на контейнер, тоест това е контейнер от 440 g. Между мазнини (8 g), въглехидрати (37 g) и протеини (3 g) има 48 g във всяка порция, а останалото трябва да бъде вода. Това е доста сух продукт, само със 7 g вода, 13%. Това е захарен продукт с 10 g добавени захари и 4 g фибри, мазнини и собствени захари. Яде се на едро, защото порцията е 2/3 чаша, или 55 g. Сигурно е зърнена закуска. Във всеки случай това е по-висока порция от препоръчаната тук за дете, която е около 30 g.