Вирджинският зехтин е една от най-здравословните храни, които съществуват. Освен това е най-доброто за готвене, но трябва да го правите правилно, за да остане здравословно.

От Кристина Санмартин

подгрейте

10 ноември 2020 г., 14:58

  • Какво се случва, когато нагреете твърде много маслото
  • След нагряване има повече калории. ФАЛШИВКА
  • Това е продукт, който никога не кипи. ВЯРНО
  • Може да се използва многократно. ФАЛШИВКА
  • Видове масло и тяхната оптимална температура
  • Маслината се нарушава по-малко от другите. ВЯРНО
  • Лошо е да изпържите твърде много храна наведнъж. ВЯРНО
  • По-лошо е да използвате тигана, отколкото фритюрника. ФАЛШИВКА
  • За да контролирате температурата, използвайте трика за хляб
  • Загрява ли прекалено много нагряването на маслото?
  • Това е вредно за вашето тегло, но не и за вашето здраве. ФАЛШИВКА

Отдавна беше обичай да се добавя храна в тигана, когато маслото се пара. Проучванията обаче показват, че дим показва че той маслото се променя и това не е полезно за здравето.

Ние ви откриваме други подробности за разглеждане когато готвите с масло.

Какво се случва, когато нагреете твърде много маслото

Има много популярни вярвания и много митове за готвенето с масло. Нека изясним съмненията.

След нагряване има повече калории. ФАЛШИВКА

Маслото е 100% мазнини и има същите калории горещи или студени. Всеки грам осигурява 9 kcal, което означава, че с една супена лъжица (около 10 грама годни), получавате почти 100 калории. Ето защо се препоръчва да се консумират само 3 супени лъжици на ден.

Как да използваме зехтина добре в кухнята

  • Това, което е вярно, е това всяка пържена храна става значително по-калорична чрез абсорбиране на маслото.

Това е продукт, който никога не кипи. ВЯРНО

И то е, че когато достигне много високи температури се разлага, тоест се разгражда и образуват се вещества които се консумират непрекъснато може да бъде токсичен.

Може да се използва многократно. ФАЛШИВКА

Зехтинът, ако не пуши и е чист, може да се използва 2 или 3 пъти максимум, според експерти. В идеалния случай го филтрирайте след употреба и го съхранявайте в стъклен буркан.

Във всеки случай това е практика, която не би трябвало да е често срещана, тъй като всеки път, когато се нагрява, се генерират токсини и някои проучвания показват, че те остават в маслото, когато се охлади, така че те се умножават пропорционално при повторно нагряване.

Видове масло и тяхната оптимална температура

Маслото „изгаря“ по-скоро, колкото по-чисто е. Най-доброто за здравето Това е екстра върджин зехтин от първо студено пресоване, но в същото време трябва да се има предвид, че това е най-чувствителната при високи температури

Маслината се нарушава по-малко от другите. ВЯРНО

Неговата олеинова киселина Тя е тази, която го кара да се окислява по-малко от останалите масла и че той започва да претърпява модификации едва след около 210º C.

  • Вирджинският зехтин пуши при 215 ° C, но ако е екстра върджин, това става при 160 °.

Кокосовото масло е толкова добро, колкото се казва?

  • Слънчоглед, рафиниран при 205 ° и нерафиниран при 105 ° C.
  • А соята, дори при по-ниски температури, следователно не се препоръчва за готвене.

Препоръчва се маслиновата за пържене, без изобщо да мине, да, на 170º C. И те не трябва да се смесват различни видове масло.

Лошо е да изпържите твърде много храна наведнъж. ВЯРНО

Когато водата в храната се смесва с горещо масло, някои от маслените съединения се променят още по-бързо.

  • Препоръчва се обем храна за всеки три масла (например за картофи се нуждаете от количество масло 3 пъти, равно на размера му).
  • Не пържете храна директно от фризера, тъй като тя отделя много вода.

По-лошо е да използвате тигана, отколкото фритюрника. ФАЛШИВКА

По принцип маслото, загрято в тигана, не достига температура по-висока от 180 ° C, което се случва при фритюрника.

  • Ако го използвате, управлява термостата така че да не надвишава тези 180 ° C.
  • На всеки десет градуса температура повече от маркировката, маслото „старее“ два пъти.

За да контролирате температурата, използвайте трика за хляб

За да разберете дали температурата на маслото, с което искате да пържите, е правилна (не повече от 180 ° C), добавете парче хляб в тигана.

6-те идеални масла, за да започнете да използвате в кухнята

  1. Ако падне на дъното и не се издигне отново, температурата е около 150 ° C (няма да изпържи добре). Ако падне и след това се покачи малко по малко, това е около 160 ° -165 ° C, идеално за приготвяне на деликатни храни (зеленчуци).
  2. Ако хлябът падне и се вдигне за секунди към повърхността, температурата е между 175 и 180 ° C, идеално за повечето пържене.
  3. Ако не се потопи и пържи, температурата е висока, между 180 и 185 ° C. Най-доброто за вашето здраве е да изхвърлите маслото и да загреете нещо по-малко ново.

Загрява ли прекалено много нагряването на маслото?

  • Да, ако се приема често. Всеки път, когато прегрее произвеждат се транс-мастни киселини, които насърчават увреждането на артериите. Ето защо е препоръчително да не ядете пържени храни редовно.

Това е вредно за вашето тегло, но не и за вашето здраве. ФАЛШИВКА

Яжте много пържени храни увеличава теглото, но може и да причини заболяване няколко, в допълнение към преждевременното стареене: когато маслото е подложено на високи температури, неговите мастни киселини се окисляват и образуват свободни радикали, един от факторите, които най-много стареене на телесните клетки.