Истинско бижу в кухнята, трюфелът обогатява съдовете и им придава стойност само с присъствието си. Еднократно и многократно, той е наводнен с вкуса и аромата, които му придава тероарът, средата, в която расте. Изискан, гъвкав, елегантен и винаги похвален, той налага своя аромат и вкус и става главният герой на ястието, към което е интегрирано.

използването

Съдържание

Трюфелът: производствени системи

Черният трюфел расте естествено в дивата природа във влажни гори в някои много локализирани райони на планетата. Южна Европа е регионът, където условията благоприятстват размножаването в дивата природа. Източна Испания, Северна Италия и Южна Франция са основните области на местоположение.

Теруел, Кастелон, Барселона, Сория, Лерида, Гуадалахара, Уеска, Навара, Гранада са провинциите, които произвеждат най-много трюфели. Източният полуостров на Испания има привилегията да бъде производител на почти 40% от трюфелите, консумирани в света. Расте в дъбови гори и се добива от ноември до март.

Агробизнесът е успял да създаде благоприятни условия за развитие на трюфела. Трюфелът се продава на много добра цена, поради което производителите инвестират в него. По този начин важни разширения на полетата са предназначени за нейното обработване.

Това позволи въвеждането на трюфел в някои други страни със сходни климатични условия. Такъв е случаят с Мароко, Чили, Нова Зеландия, САЩ и Израел.

Трюфелът е приятелски настроен към околната среда, поради което за отглеждането му са необходими дървета. Следователно първата стъпка е залесяването; необходими са дървета от определени видове, за да процъфтяват посевите. В допълнение към дъба, queijo, дъбът, дъбът кермес и лешникът са видовете, които най-добре благоприятстват растежа му.

Трюфелът в гастрономията

В кухнята трюфелът е престижен съюзник. Творчеството на готвача ще открие възможностите за използването му в ястие. Неговият аромат, оригинален и много приятелски, е невъзможно да се пресъздаде с други съставки. Той се интегрира и комбинира много добре с почти всичко, така че обогатява всяко ястие.

Нека да видим някои от неговите характеристики и приложения:

  • Консервират се и в отлични замразени условия. В продължение на 10 месеца те се поддържат почти непокътнати. Те се размразяват при стайна температура по време на консумация. Също така е възможно да се настърже количеството, което да се използва при замразяване; по този начин продуктът се запазва.
  • В контакт със сурови яйца в черупката и с неварен ориз, той предава своя аромат и вкус. За трюфел на храна е необходимо тези съставки да се държат в херметически затворен съд. Необходимо е да отваряте бутилката на всеки два или три дни, така че трюфелът да диша. След 15 дни магията ще изпълни своята мисия. Когато тези яйца и ориз се готвят, те ще имат вкус на трюфел. Възможно е и трюфел на масло, оставяйки ги за два или три дни в контакт с гъбичките.
  • Маслата и оцетите се импрегнират с неговия вкус и аромат и се превръщат в вкусни дресинги. За целта те се потапят в тях със скорост 20 грама на литър. Ще почива един месец и след това ще е готово. Най-удобните масла за този процес са маслиновото, слънчогледовото и фъстъченото. Трюфелът губи свойствата си, така че тази процедура не е подходяща за запазването му.

Хранителни стойности на трюфела

Трюфелът е много питателна храна, поради което Испанската фондация за хранене препоръчва използването му. Осигурява на организма множество минерали, витамин С и В.

Има антиоксидантни ефекти, така че се бори със стареенето. Това е естествен ботокс, много ефективен за поддържане на еластична кожа. Той стимулира производството на колаген, поради което благоприятства и ставите. Помага за намаляване на нивата на глюкоза в кръвта и лошия холестерол и е особено показан за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания.

Сурови или варени?

Трюфелът поддържа и двата варианта. Има ястия, които изискват готвене, а има и други, които ги включват сурови. Но дори и в случаите, когато са приготвени, методът на готвене трябва да бъде много нежен и кратък, не повече от три или четири минути. Поради тази причина той трябва да бъде добавен към рецептата в последните минути.

Ако са закупени мръсни, трюфелите трябва да се измият под крана преди употреба. Нежното четкане с четка за зъби с лека четина или четка за нокти ще премахне по-добре мръсотията. Интегриран е в настъргани, ламинирани или на много малки парчета ястия. Не върви добре с чесън или оцет, тъй като тези съставки прикриват вкуса му.

Трюфелът несъмнено е една от най-ценните гъби във висшата кухня. Най-взискателните и отбрани небцета го пожелават и се стараят да го консумират.