На 55 години Педро Грец си достави малко удоволствие. Роден в Чили, този страстен журналист не е ходил в университет, за да получи медицинска степен или диетолог; тя обаче е написала книга за здравословното хранене въз основа на собствената си история. И неговото изявление и идеи относно диетите - които станаха правилното заглавие на книгата - бяха най-яростните в родината му и на континента.
През целия си живот той опитва всички съществуващи диети и нито една не му дава успешни резултати: почти достига сто и опитите за отслабване причиняват тежки здравословни проблеми: диагностициран е преди диабет. Оттам диетата в живота на Грец се превърна в сериозен въпрос: той разследва болестта и се зае да „създаде“ хранителен метод, който той нарече „методът на Грец“. Наскоро той обърна всичко с главата надолу в първата си книга „Митовете ме напълних и разболях“ (Редакционна Планета), която днес има над 40 000 продадени копия и е бестселър в Чили .
Минавайки през Буенос Айрес, Грец разговаря с Infobae за метода му на хранене и за храните, които трябва да се приоритизират, и тези, които трябва да се избягват, как е намалил размера си днес и големите митове около храната, която смята, че е разрушена .
- Какво ви накара да напишете тази книга?
- По принцип това е опитът, който преживях, аз не съм нито лекар, нито диетолог, но след 10 години от спазването на всички препоръчани от вас диети и следване на всички официални показания - дори приемане на лекарства за премахване на излишните телесни мазнини - единственото нещо, което Разбрах, че беше по-дебел, отколкото когато ги започнах. Тогава в този процес на изкачване и слизане здравето ми започна да ме засяга и те ми поставиха диагнозата, че ще бъда диабетик.
Виждайки тази картина, се приема, че бариатричната хирургия е решението на диабета; Мислех да го направя, но когато открих, че 7 от 10 души се връщат, за да претеглят еднакво или повече от това, което са оперирали, разбрах, че това не е начинът. Започнах да изследвам и открих, че има някои храни, които, когато ги консумирате, се превръщат в глюкоза и глюкозата е захар, че това са хлябове, тестени изделия и всичко, което е зърнено и че има и други храни, които не оказват това влияние върху кръвта. Затова реших да започна да правя този личен експеримент и да се храня по този начин, без да тренирам.
- И забелязахте ли промени?
- Да, подобрих здравните показатели, всички тези, които са в съответствие с метаболитния синдром, дефиниран от СЗО, които са кръвно налягане, кръвна глюкоза, диаметър на талията, който не е повече от два пъти височината ви, триглицериди и HDL. Заедно с това и отделянето на телесни мазнини, хората, които ви виждат, мислят, че сте се оперирали, защото загубих 30 килограма мазнини. Затова започнах да изнасям беседи в училищата и измислих начин това да достигне до повече хора и там се роди книгата, но нямах нулев литературен опит.
- И всичко това, което казваш къде си научил?
- Правейки изследвания. Четох колко книги имаше, гледах документални филми. Видях всички изследвания от Съединените щати и Европа и това, което направих, беше да пренеса това на прост език в Чили, така че 15-годишно момче да го разбере, затова прекарах две години в проучване и събрах какво трябва да бъде диетата на бъдещето.
- Какъв е методът, който сте създали?
- Би било като средиземноморската диета, която е най-препоръчителна от всички и оставя въглехидрати - хляб, зърнени храни, плодове - и нишестени въглехидрати, като картофи, ориз и бобови растения за следобед/вечер. Това е голямата разлика. На закуска като на блок маса: масло, яйца, бекон, авокадо, кафе със сметана. Трябва да ядете достатъчно, за да стигнете до обяд без глад. На обяд можете да ядете: месо, морски дарове, със салата, можете да изпиете кафе със сметана, с квадрат от 85% какаов шоколад и ако искате да премахнете излишните телесни мазнини през нощта, изпийте релаксиращ билков чай.
- Преди да направите този метод, консултирахте ли се с лекари и диетолози?
- Да на всички. Не ми предложиха нищо дългосрочно или нещо, което би направило храната извън масата. Това е проблемът, че когато правите нискокалорични диети през зимата, замръзвате до смърт и мислите за храна през целия ден и те ви дават тези дажби, за да ядете малко сутрин, в средата на сутринта още малко. Плащам на някой, който може да изяде 5 бадема и не иска да изяде целия пакет и всички тези малки ви държат в състояние на обучение.
Тялото е супер елементарно, ако ядете, поставяте тялото си в режим на съхранение, предоставяте му информация, това означава, че съм ял и трябва да съхранявам енергия някъде, тогава ако ядете цял ден и трябва да го намалите, на Вие не го давате да съхранявате и времето през нощта е много малко, защото хората спят малко.
- Задават ли ви много въпроси?
- 300 имейла на ден. Хората като да ви гледат по телевизията ме питат „мога ли да ям това?“ Не знам дали сте във вашия размер, не знам вашите здравни показатели, не знам дали имате излишни телесни мазнини, не знам дали тренирате. Властта не съществува, трябва да го направя. Хората са свикнали с позволено-забранено. Хората дори ме питат дали мога да пия лимонова вода.
- Те те питат, сякаш си гуру ...
- Да, но дълбоко в себе си не знам. Не искам да бъда тежък, но наистина не знам.
- Отговаряте ли на всички въпроси, които ви задават?
- Обикновено да, на всичко, което е лекар, отговарям, че не съм лекар и го пренасочвам към центъра, че имаме отдалечени грижи. Ако ме попита „мога ли да ям наденица“, отговарям „нямам идея“. Прекарах 4 години в проучване, 2 години в писането на книгата и още 2 години в разпространението ѝ. Зад това има голяма работа, затова има и поканата на всеки да разследва. Хората в Чили са много удобни и ви казват „изпратете ми диетата“ и това не работи така.
- Коментирахте, че вкъщи децата ви се хранят по различен начин от вас. Как го носят?
-Закуската и обядът са еднакви, в дома ми жена ми яде 2 яйца с бекон, дъщеря ми е на 16 и яде 4, защото се прибира до 4 часа синът ми тренира и яде 6. Понякога пия закуска и понякога не. Всеки се управлява. Обяд, месо и риба със салати. Всички са еднакви на закуска. Обяд, все едно. На вечеря всеки яде това, което иска.
- В книгата вие говорите за митовете: кои смятате за едни от най-важните?
- Холестеролният. Тя се основава на една от 50/60 години. Представете си технологията, която беше в онези години, нищо. Така че хората получават инфаркти, умират, отварят ги за аутопсията и виждат, че артериите са пълни с мазнини, така че правят простото броене, като казват, че мазнините отиват в артериите и не е нужно да ядете мазнини и там започва теорията. и това беше най-големият експеримент, който беше направен в Съединените щати, без да съм го пробвал преди и ние плащаме за това.
Във всички страни от Латинска Америка има затлъстели, а в европейските страни, които не спазват тези препоръки - германците, французите, италианците, испанците - ядат много повече мазнини и са слаби. И така, какво е известно днес след 40 години? Този общ холестерол не е показател за риск, не е в рамките на показателите на СЗО и все още има лекари, които ви дават статин за холестерол.
- Упражненията за вас също ли са мит?
- Това, което се случва, е, че когато правите аеробика, излизате на джогинг и се прибирате гладни и ядете малко калории и желанието, което трябва да ядете, не спира никой. След това, докато тренирате, започвате да се отпускате и губите контрол и започвате да се възнаграждавате за усилията, които сте положили, тогава е безполезно. Много по-ефективно е да правите два часа тежести на седмица, отколкото да бягате три часа.
- И леките продукти?
- Това е мит, защото през 80-те години това, което направиха, беше премахването на мазнините и ако сравните лека майонеза с цяла майонеза, ще видите, че тя има 5 пъти по-малко мазнини, но има 5 повече захар, тоест повече въглехидрати. Това, което знаем тук, е, че телесните мазнини се образуват от три киселини и цялата лека храна има повече захар и по-малко мазнини, тя е много по-скъпа и ви държи в капан, че можете да ядете без ограничение, но дълбоко в себе си ядете повече от преди, а това, което трябва да избягвате, е захарта.
- Връщайки се към „Педрото от миналото“, колко килограма взехте?
- Дебелите хора се качват нагоре и надолу. Най-малкото тегло, което имах, беше около 78 и тежах 125 килограма.
- И с вашия метод сте достигнали текущото си тегло?
- Както ви казах, днес не следя теглото, защото ако започнете да тренирате, ще отслабнете, но ще започнете да наддавате, защото имате повече мускули. Все още съм в моя размер и в момента размерът ми на 55 е с един размер повече от този, който бях, когато напуснах гимназията на 18 години, там той беше слаб човек.
- Когато сте започнали метода, какво сте пропуснали да ядете?
- Това е процес на адаптация, той е като рехабилитация на наркотици, но по-евтин. Имах пристрастяване към шоколадите, пристрастяване към сладоледа, пристрастяване към хляба, бирата. Ето защо, ако извадите тези храни за 10 дни и ги замените с яйца, бекон, масло, месо, морски дарове, салата без ограничения, когато ги ядете отново на 10-ия ден, тялото ви реагира. Жена ми яде хляб с лешникова паста - готвеше домашен пълнозърнест хляб - и когато започна да прави това, не яде хляб в продължение на 2 месеца, защото той го поду и не го остави, защото е на диета, а защото когато яде то се надува. Единственият въглехидрат, който мога да ям, е тортата с хиляди листа с дулсе де лече, която за рождения си ден веднъж годишно ям цяла, но се чувствам ужасно в продължение на две седмици, затова за мен това си струва.
- Какъв размер си днес?
- Имам панталон с размер 33, (L). Винаги бях XXL по риза. След това слязох до XL и прекарах дълго време в XL, но така и не стигнах до FIT. Днес имам средно прилепнали ризи, които са тънко прилепнали и прилепнали.
- И накрая, как виждате критиките към книгата от лекари и диетолози?
- Когато книгата излезе, отидох в телевизионна програма, нямах опит и когато говорех за дебели хора, разбраха и усвоиха, че мазнината е нездравословна храна, така че те поставиха изображения зад мен на хапки, хотдог, хамбургери и аз говорих за ядене цели мазнини и тези снимки предизвикаха цялата тази много прекрасна полемика с диетолозите, които обозначиха моята книга като кетогенна диета, която не е кетогенната диета.
Тук ядете всичко, просто отлагате някои храни, докато получите желания размер и след това ги добавяте отново. Днес имам център с лекари и диетолози, които са в крак с времето, които следват препоръките. Преди няколко месеца асоциацията на диабетиците в САЩ и Европа току-що одобри диетата с ниско съдържание на въглехидрати и нишесте и високо съдържание на мазнини, което е една от променливите на метода. Току-що получих одобрение за диабет две.
Какво мога да кажа на диетолози и лекари? Това, че те ще бъдат актуализирани и изследвани, че това, на което са били научени през последните 40 години, не е вярно, че днес холестеролът не е показател за здравето на сърдечно-съдовия риск, че триглицеридите и HDL са това, което трябва да се следва, а не общият холестерол.
КАК Е ГРЕЗ МЕТОДЪТ
ЗАКУСКА: ЦЕЛИ МАЗНИНИ И НЯКОИ ПРОТЕИНИ