АВТОР | Карлос Г. Х. Диас-Амброна (Политехнически университет в Мадрид)

растения

Честването на Международната година на бобовите култури се стреми да засили и увеличи техния прием и производство, в необходимостта от подобряване на техните системи за отглеждане, така че те да бъдат привлекателни за фермерите и да правят иновации в техните форми на потребление и преработка.

Агро-хранителната реалност на тези култури обаче е много различна. В много случаи те са изоставени, забравени, преместени в маргинални области и днес са трудни за наблюдение в нашите полета. Главно поради спад в потреблението му, който е преминал от почти 10 килограма на глава от населението през 1961 г. до малко над 5 килограма на глава от населението и 2011 година, според последните данни за потреблението в Испания. Данни, които според официалната статистика от Министерството на земеделието се пренасят в провинцията. През 1961 г. в Испания се обработват 1,1 милиона хектара, докато през 2014 г. са засадени малко над 300 000 хектара; т.е. повърхността му е намалена със 70% [фигура 1]. Данните са още по-лоши, ако разгледаме трите основни зърнени бобови култури за консумация от човека: при нахута той е нараснал от 270 000 хектара до само 27 000 хектара (10%); в леща, от 75 000 хектара до 35 000 хектара (50%); и в сушени зърна, от 250 000 хектара на 8 000 хектара (3%).

Намаляването на повърхността, което не е компенсирано от 100% увеличение на добивите, което означава удвояване или дори, когато е преминало от дъждовни към напоявани, увеличавайки ги значително. Например, нахутът е намалял от 550 на 1000 килограма на хектар; в леща - от 700 до 1300 килограма на хектар, а в боб - от 500 до 1850 килограма на хектар. Продуктивните данни в Испания показват тази тенденция на спад. През последните 50 години той е нараснал от 145 000 тона нахут до 30 000, от 33 500 тона леща до 40 000 и от 143 000 тона фасул до 13 000. Въпреки намаляването на потреблението, намаляването на засетите площи и лекото увеличение на добивите, Испания се превърна в нетен вносител на основните бобови култури, които консумира: леща, нахут и боб [фигура 2].

ЛЕГУМИ И ЗДРАВЕ

Бобовите растения са богати на протеини и фибри. Те също са богати на хранителни вещества, минерали, витамини и антиоксиданти, въпреки че аминокиселинният им профил не е пълен, поради което, когато се комбинират със зърнени храни, те правят добра храна. Те нямат нито холестерол, нито глутен, а гликемичният индекс е нисък. ФАО ни напомня, че консумацията на четири или повече порции бобови растения седмично (не по-малко от 400 грама седмично) допринася за намаляване на риска от сърдечни заболявания с до 22% (FAO, 2016); За да се постигнат тези ползи, би било необходимо да се умножи по четири настоящото потребление на зърнени бобови култури в Испания.

В допълнение към благоприятния ефект, който консумацията на бобови растения оказва върху човешкото здраве, производството на протеинови култури за консумация от човека има по-ниско въздействие върху околната среда от това на производството от животински произход, като се има предвид например обезлесяването, загубата на биологично разнообразие и увеличаване на парниковите газове, свързани с интензивната система за производство на месо.

В този смисъл групата, ръководена от професора на Политехническия университет в Мадрид (UPM) Консуело Варела в Центъра за изследвания и изследвания за управление на селскостопанските и екологични рискове (CEIGRAM), участва в проекта PROTEIN2FOOD, финансиран от Европейския съюз . Целта на този проект е да насърчи прехода от консумация на животински протеини към по-голяма консумация на растителни протеини, което включва зърнени бобови култури (лупина, бобови зърна, нахут и леща), както и други протеинови култури (киноа и амарант) . За да се постигне тази цел, проектът извършва експерименти с прототипи на нови храни, богати на протеини, произведени от бобови растения и други протеинови култури, по същия начин, както анализът на положителното въздействие, което тези култури имат върху човешкото здраве. биоикономика.

ИМПУЛСИ И УСТОЙЧИВОСТ

Бобовите растения, като част от семейство Fabaceae, имат симбиотичната способност да фиксират атмосферния азот. Те правят това благодарение на факта, че техните корени са свързани с бактерии от рода Rhizobium, които са отговорни основно за фиксирането на атмосферния азот. Следователно отглеждането му позволява да се фиксира азот в почвата. В биологичното земеделие всъщност те са основният източник на органичен азот. Изследователската линия, ръководена от професор Томас Руис Аргуесо от Центъра за растителни биотехнологии и геномика (CBGP), търси нови симбиотични системи от ризобий и бобови растения за селскостопански и екологични приложения, използващи молекулярно-генетични технологии и еколого-еволюционен анализ.

В допълнение към благоприятния ефект, който консумацията на бобови растения оказва върху здравето, производството на протеинови култури за консумация от човека има по-ниско въздействие върху околната среда от това на производството на животински произход

Включването на бобовите култури в ротацията със зърнени култури е много добър вариант. Това се вижда от броя на извършените работи от Групата за земеделски системи (AgSystems) на UPM. Например използването на бобови растения, фасул и грах като алтернатива на дългосрочната угар (период, в който почвата е без обработка) позволява увеличаване на използването на обработваемата земя и увеличаване на производителността при зърнените култури, редуване на техниките за контрол на плевелите и намаляване на торенето с азотни торове, намаляващи емисиите на парникови газове, свързани с реактивен азот (Díaz-Ambrona и Mínguez, 2001). Устойчивата интензификация с бобови растения позволява да се поддържа продуктивността на зърнените култури с по-ниски дози неорганични торове. Освен това устойчивата интензификация, чрез намаляване на времето за угар, има положителен ефект върху производителността при използване на почвените води (Díaz-Ambrona et al., 2005). Като цяло може да се каже, че селскостопанските системи, които включват бобови култури в сеитбооборота, са по-устойчиви.

Отглеждането на зърнени бобови култури, както и други, е изложено на промени в климата и изменението на климата. Като цяло бобовите растения имат малко по-високи температурни изисквания в сравнение с други култури с умерен пояс и достатъчен запас от влажност, тъй като растежът им е обусловен от жизнеспособността на бактериите Rhizobium, поради което те са по-чувствителни към тези вариации. Проучванията, проведени в Центъра за иновации в технологиите за развитие на UPM от Agrarian Systems Group в ротацията на царевицата и зърната, основата на хранителната пирамида в Централна Америка, показват, че при бъдещ климатичен сценарий доходността при отглеждането на Евреите могат да варират между 56% и 133% по отношение на настоящите стойности според производствените площи в този регион (Díaz-Ambrona и други, 2013). За да се смекчат тези вариации, системите за отглеждане трябва да бъдат адаптирани към изменението на климата, поради което групата Agrarian Systems Group разработва симулационен модел, базиран на агенти, за да разбере работата на свързаното с това отглеждане на царевица и фасул в изолирани системи за отглеждане. планина в Централна Америка.

Но какво се случва, така че обработваната площ на зърнени бобови култури в Испания е намалена? Проблемът е многоизмерен. От една страна, има намаляване на потреблението и по-малко търсене; от друга страна, цените не компенсират по-ниската производителност в сравнение със зърнените култури; и от агрономическа гледна точка отглеждането му е по-сложно от това на зърнените култури. Статистиката обаче показва, че когато има стимули (например помощ от Общата селскостопанска политика за тези култури), тяхната сеитба се увеличава. Но в случая с Испания тези култури са насочени към зърнени бобови култури за храна на животни (като грах, фий и лупин), вместо за консумация от човека. По този начин страни, които не са потребители като Канада или Австралия, вече са наши доставчици. Трябва да активираме отново консумацията им като източник на протеин, тъй като те могат да заместят отчасти настоящата излишна консумация на месо. Неговите кулинарни и агрономически ползи са ясни, но цените, плащани на фермерите, не са достатъчни като алтернатива на зърнените култури.

Случаят с Испания не се различава от световната ситуация. Големите потребители на бобови култури, като Индия, страните от Централна Америка или Близкия изток, показват поведение, подобно на това, което се е случило в Испания. Има преход от консумацията на растителен протеин към по-висока консумация на животински протеини. Може би ще трябва да се намерят нови начини за включване на бобовите растения в диетата на 21 век. Например, по-голямо използване на брашното им, за тестени изделия, а също и за сладкиши. Също така ги направете по-привлекателни в кухнята, намалете времето за готвене и приготвяне, така че да са конкурентни на други храни.

На международно ниво през октомври 2016 г. се проведе втората международна конференция на Международното общество на бобовите растения (ILS) с лозунг „Импулси за устойчив свят“. Това дружество, основано през 2011 г., събира работата, извършена от несъществуващата Европейска асоциация за изследване на зърнените бобови култури, отваряйки я за цялото семейство бобови растения, а не само за зърнени бобови растения, както беше обект на европейската асоциация.

Световните данни показват увеличение на площите, производството и добивите, макар и с регионални различия. По този начин като цяло производството се е увеличило четирикратно или петкратно в страни, традиционно консумиращи зърнени бобови култури като Индия или Турция; Производството се е увеличило и в страни производители, които не са потребители, като Австралия, Канада или САЩ. Потреблението на глава от населението обаче е намаляло по принцип.

Всички тези причини накараха Общото събрание на ООН да обяви тази 2016 г. за Международна година на импулсите, с цел засилване и увеличаване на потреблението и производството; в необходимостта от подобряване на техните производствени системи, така че те да бъдат привлекателни за фермерите и да правят иновации в техните форми на потребление и преработка, така че тяхното потребление да не намалява или да се увеличава през следващите години. Бобовите растения, и по-специално зърнените бобови растения, са изключителни растения; Само те са се развили, за да станат самодостатъчни за азота, основното хранително вещество на растенията, и по този начин да улеснят растежа на зърнените култури, които при въртене или при свързано отглеждане да могат да ги придружават, с цел да направят по-устойчив свят, какъвто е разкри втората международна конференция на Международното бобово общество.