Различна салата и идеална за вегетарианци, защото включва съставки, богати на протеини

Елдата се счита за „цар на растителните протеини“ поради високото съдържание на протеини (между 10 и 13%) и високата й наличност (изчислено е, че можем да усвоим 70%). В същото време той е много богат на лизин (рядка аминокиселина в растителните протеини) и на други незаменими аминокиселини (аргинин, метионин, треонин и валин). Той не съдържа глутен и затова е идеален при диети за целиакия.

киноа

Киноата има изключителен баланс на протеини, мазнини и въглехидрати (главно нишесте). Сред аминокиселините, присъстващи в неговите протеини, се открояват лизинът (важен за развитието на мозъка) и аргининът и хистидинът, основни за човешкото развитие през детството. Също така е богат на метионин и цистин, на минерали като желязо, калций и фосфор и витамини, докато е с ниско съдържание на мазнини, като по този начин допълва други зърнени култури и/или бобови растения като зелен фасул.

Средният протеин в зърното е 16%, но може да съдържа до 23%, което е повече от два пъти от това на всяка зърнена култура. Нивото на съдържащите се протеини е близо до процента, продиктуван от ФАО за човешкото хранене. Поради тази причина НАСА разглежда отглеждането на киноа като възможен кандидат за затворени екологични системи и за дългосрочни космически пътувания.

САЛАТА САРАЦЕНО ОТ КВИНОА И ПШЕНИЦА

Автор: JULIO FERNÁNDEZ (ABANTAL)

Порции: ЗА 4 ЧОВЕКА

  • 100 г киноа
  • 200 г елда
  • 2 варени цвекло
  • 100 г варена царевица
  • Листа от различни марули
  • Сол

За дресинга

  • Екстра върджин зехтин
  • 2 скилидки чесън
  • 1/2 филия хляб
  • 1 чаша пилешки бульон (или зеленчуков, за да стане веган)
  • 1/2 чаена лъжичка смлян кимион
  • 1/2 чаена лъжичка сладък червен пипер
  • 1/2 сушени люти чушки
  • 1 супена лъжица оцет от шери
  • Сол

  1. За дресинга пържим хляба и го запазваме.
  2. В това масло запържваме нарязания чесън, добавяме червения пипер и бързо оцета и в бульона. Накрая лют червен пипер, сол, кимион и пържен хляб.
  3. Когато заври, мелете и резервирайте.
  4. От друга страна, слагаме тенджера с вода да заври, добавяме елдата, когато заври и след 4 минути въвеждаме киноата.
  5. Гответе още 12 минути.
  6. Отцеждаме и го обличаме с дресинга, който предварително сме приготвили.
  7. Нарязваме зеленчуците на обикновени парчета.
  8. За да сглобим ястието, слагаме елдата и киноата, подправени във форма.
  9. Върху него поставяме зеленчуците и листата на марулята, подправени със зехтин екстра върджин и оцет от Шери.