Валенсийският учен ни помага да филтрираме митовете и фалшивата информация, които циркулират за света на храните и храненето

@carlotafominaya MADRID Актуализирано: 18.06.2018 10:41

целиакия

Свързани новини

Известен с книгите си като „Натурални продукти, каква измама“ или „Хранене без страх“, но и с срещата си с Мерцедес Мила по време на телевизионна програма, ученият Хосе Мигел Мюле слиза от коня в последната си работа „Какво е да се храним здравословно? » всеки един от най-разпространените съмнения и измами относно храната, които се чуват ежедневно. „Много хора смятат, че палмовото масло е токсично, че хлябът се угоява или че е по-добре да се яде без глутен. Самият аз филтрирам водата от няколко години, макар че вече не го правя “, признава този химик.

Как човек става добре информиран при толкова много дезинформация? Там са дежурният инстагратор, прекрасният приятел, който следва алкалната диета, или диетата, която идва при вас чрез веригата WhatsApp ... Къде препоръчвате на хората да се документират?

Като начало какъв е вашият проблем? Наднормено тегло ли е? Ако имате проблеми с наднорменото тегло, трябва да отидете при добър диетолог или диетолог, който да ви информира добре. Ако имате някакъв здравословен проблем, някакъв вид алергия или непоносимост, трябва да отидете на лекар. И ако нямате никакви проблеми и просто искате да се храните здравословно, това е толкова лесно, колкото да ядете повече плодове и зеленчуци, повече салати и по-малко червено месо, и да не се притеснявате толкова за етикетите или за продуктите, които имат „препоръчан от Асоциацията на този или онзи“, или „богат на не знам какво и не знам колко“. Разбира се, винаги ходете при специалист, а не в интернет, още по-малко съобщението WhatsApp.

Дали когато се казва, че е обогатен с калций или желязо, не е ли лъжливо?

Не може да бъде лъжа, защото законодателството е много строго. Това, което обикновено се случва, е, че все още го има, но полезно ли е за нещо? Това би бил въпросът. Те са там, но правят ли нещо? Работата е да знаете дали имате нужда от това.

Но създайте съмнението. Мислите си, може би нямам нужда от него, но се усъвършенствам.

С това играят производителите. И особено когато сте баща и имате малки деца, те ви карат да се замислите «как мога да им откажа повече фосфор, повече калций и повече калий? Да видим дали няма да излязат силни и интелигентни за това ». Проблемът е, че тези продукти с повече фосфор, повече калций и повече калий са, че ви оставят мазнини. Това не е шега. Процентът на детското затлъстяване драстично нараства в Испания.

Сега Омега 3 се препоръчва силно за деца, например с разстройство с дефицит на внимание и хиперактивност (ADHD).

Омега 3 е добра като цяло, но на това дете е по-добре да се дават сардини или риба. Ако се изчисли количеството Омега 3 в онези скъпи кутии, това е нелепо. И струват една стотинка. Ако детето наистина се нуждае от Омега 3 и ако наистина е болно, аз се съмнявам и че Омега 3 подобрява това предполагаемо заболяване, което е съмнение за съмнение. Във всеки случай даването му на Омега 3 не е лошо, но е по-добре да ядете синя риба. Първо, защото ако направите числата, аритметиката и погледнете количеството Омега 3, а след това ще разгледате (малка) кутия от сардини, защото една от тези консерви ще бъде като 60 евро Омега 3 в хапчета и може ли да струва? 80 цента? Ами ние сме там.

Но ако препоръката идва от лекар.

Е, някои лекари предписват. Но говорим за честни и добри лекари. Това, което се случва сега е, че хранителните добавки не се предписват от лекар. Сега стана модерно да ходите на фитнес и фитнес залата ви казва да приемате магнезиеви добавки или да отидете в аптеката, а те също ви казват да приемате не знам какви добавки. Или отидете при физиотерапевта и той ви изпраща нещо. Да видим, да видим. Всичко, от което се нуждаете, трябва да бъде взето от вашата диета. Ако вашата диета е добра, нямате нужда от добавки. И включвам омега 3.

В кои случаи те са оправдани например?

Ако спазвате диета, която по някаква причина липсва, добавките са оправдани. Но това не е нормално. Това би било в случай на веган човек, който няма витамин В12 в диетата си, тъй като се получава само чрез някои животни или някои организми. Веган трябва да вземе B12, той няма избор. Човек, който яде много малко зеленчуци, все още може да липсва малко витамин. Или че никога не приема плодове, все още му липсва витамин С, който се съдържа в плодовете и суровите зеленчуци и би могъл да има скорбут.

В кой мит, от 101-те, които събирате във вашата книга, е паднал J. M. Mulet?

Трябва да опитам всичко, когато излезе нещо ново. Киноа например и въпреки че не ме убива, това е добра храна. И за известно време филтрирах водата у дома. Жена ми продължава да го прави, въпреки че е малко глупаво. Защото това, което обикновено се случва, е да филтрирате, за да отстраните калция и магнезия от водата и след това да го купите в обогатени с калций кисели млека и добавки с калций и магнезий. Ако имате екип от онези, които продават за къщи с обратна осмоза, това е добре особено за опазването на уредите, защото е вярно, че варът от водата ги разваля, праши ги ... Тук в Мадрид те все още са поддържа се, но ако живеете в Средиземно море ...

-За здравето няма голям ефект. Водата може да има твърде твърд вкус, но е приемливо за вашето здраве и понякога добавката от вар и магнезий, която приемате във водата, може да бъде добра за определени процеси. Ако премахнете вар и магнезий, те ще идват от другата страна, защото те са доста изобилни елементи.

Всеки друг мит, който ви е съблазнил?

В питейна вода. Не толкова заради факта, че отслабва, а защото е полезно за здравето. Е, зависи от количеството, ако изпиете десет чаши повече, отколкото получавате, нищо не се случва, но е имало водно опиянение. Хора, които са пили 10 литра вода, но има хора, които правят анимирани.

И също така е вярно, че съм се опитвал да ям храни с повече антиоксиданти. Разбира се, проблемът с това е, че правим обобщения, които не винаги са точни. Вземете повече къпини, ягоди. Като цяло всичко, което яде плодове, е добре. Друго нещо е, ако това наистина оказва някакъв "анти-стареещ" или подмладяващ ефект върху вашето здраве или това, което ни продават. Това вече би било силно поставено под въпрос.

Какво мислите тогава за известните детокс сокове?

Сега има много програми за детоксикация на сокове, които ви продават 5 сока за 60 евро. Но това е цялата програма за детоксикация. По какво се различават от белия етикет на супермаркета? Е, нищо, какво искаш да ти кажа. Ако искате да направите детоксикационна диета, един ден отидете в супермаркета и използвайте сокове. Няма да детоксикирате, но хей, този ден ядете по-малко. Същото може да е добре и за вас, особено като се има предвид вида на диетата, която имате. Ако се окаже, че ядете качопо с чипс всеки ден, защото един ден се базирате на сокове, ще ви бъде полезно, но не е нужно да харчите 60 евро за сокове.

А какво да кажем за широко разпространеното твърдение, че органичната храна е по-добра?

Екологичните неща не гарантират, че е по-здравословно, но по-скъпо. Проблемът със зелените неща е, че безопасността на храните е по-трудна за носене. Вярно е, че тази храна е доста безопасна, но в предупрежденията за храни има много повече в биологичните продукти, отколкото в продуктите, които не са. Всъщност 3 от 15 сериозни сигнала за храна са за биологични продукти. Мислите, че 3 не е толкова много, но какъв процент органични продукти представляват? Ако направите пропорцията, тя се заснема.

Има ли нещо, което на нас, испанците, ни липсва в диетата?

Фибри, ядем малко фибри. Има много плодове, които приемаме в сок и дори да е направен у дома, трябва да го приемаме повече като парче. Например портокали. Ако приготвите сок у дома, в сокоизстисквачката остават всички фибри.

Отиваме с вас в супермаркета, какъв би бил вашият съвет?

Никога не гладувайте, най-добрият съвет. Не е това, което казвам. Доказано е, че ако отидете гладен в супермаркет, купувате и харчите повече пари за храни с повече мазнини. Важното е първо да преминете през плодовете и зеленчуците. И се опитайте да напълните количката с повече плодове и зеленчуци и по-малко обработени. Пътеката с бонбони, бисквитки и подобни, ако можете да избегнете влизането отпред, толкова по-добре. И не се доверявайте на големите знаци на опаковките, където пише „обогатено с“, „препоръчано от“, „подарете стикери“ ... Не вярвайте на всички големи и видни реклами не се доверявайте и обръщайте повече внимание на малките отпечатване на съдържанието на захар, мазнини ...

В крайна сметка всичко, което идва опаковано. Идва ли с добавка на нещо?

Да. Въпросът е да се направи разлика между захарната сода, която има 26% захар или повече, а другата няма захар. По-добре е да изберете този без захар и това го поставя на ситно. Или знайте, че с бисквитка приемате 20% от препоръчителното дневно количество мазнини и захар. Ако посочите, че все още ядете две или три, получавате калорична бомба.

Какво да кажем за хората срещу млякото, които твърдят, че е лошо, защото нито едно животно не пие мляко в зряла възраст, но които между другото не го дават на малки деца?

Човек на 4 или 5 е преминал опасната възраст и това ще зависи от това дали те имат подходящ надзор и дали ще компенсират това с други храни. Диетите не са 2, а 2 са 4. За да се направи балансирана диета има различни решения и всички те могат да бъдат валидни. Защо? Защото можете да приемате нужните хранителни вещества по различни начини. Сериозният проблем е, че има хора, които не дават мляко на бебета, когато то е най-препоръчителната храна. Всъщност във Валенсия имахме случай на бебе, на което е дадено бадемово „мляко“ и то е имало скорбут. Млякото е също толкова валидна храна, колкото всяка друга. Тоест, можете да имате балансирана диета, като пиете мляко или не. Но мисленето, че млякото е лошо, няма смисъл, освен в случаите на непоносимост.

Не вярвате много в онази поговорка „яжте закуска като цар, яжте като принц и вечеряйте като просяк“.

Диетата не е математика. В крайна сметка това, което има значение, е балансът на всички фактори, на различни места. Има хора, които правят закуската силна, а обядът лек и хора, които правят храната лека и вечерята силна. В Испания се занимаваме повече със силна храна и лека закуска. Двата варианта са напълно валидни. Но какво се случва, когато тръгнем на пътуване? Че променяме всичко и закусваме като кралски особи и имаме сланина или яйца, които нямаме в живота си. Изглежда, че искаме да докажем нещо или да счупим рекорд ...

Запиши се за Семеен бюлетин и получавайте най-добрите ни новини във вашия имейл всяка седмица безплатно

Теми

  • Захар
  • Целиакия
  • Наука
  • Глутен
  • Хранене
  • Генетика
  • Целиакия
  • Диария
  • Хранене
Най-четените на ABC
Чуйте нашата «Азбука на благосъстоянието»

Ние ви помагаме да обичате себе си и да се грижите за себе си, за да живеете по-дълго и по-добре