Ябълковият оцет същото ли е с ябълковия оцет?
Въпросът възниква много, ябълковият оцет или ябълковият оцет същото ли е с ябълковия оцет? Краткият и бърз отговор е, да.
Ще обясним защо по-долу:
За произвеждат оцет (от всякакъв тип) са необходими редица ферментационни процеси, като броят им зависи от произхода на суровината. Когато се започне от захари, има 2 ферментации.
Когато се започне от нишесте, има три ферментации.
The Ябълков винегер Произвежда се от 2 ферментации. Захарта от ябълката се трансформира в алкохол (първа ферментация), а по-късно алкохолът се превръща в оцет (втора ферментация).
Първа ферментация
В края на първата ферментация, когато цялата захар е превърната в алкохол, ние сме ябълков сайдер, което не е по-различно от ябълковото „вино“ (случва се, че думата „вино“ разпознава алкохола, получен при ферментацията на гроздето). Този процес се извършва от дрожди (същите, които произвеждат бира, ром, гроздово вино и др.)
Втора ферментация
След като имаме вино от ябълково вино или ябълка, се засяват подкисляващите бактерии (acetobacter aceti), известни още като майката на оцета. Това е "алкохолна" бактерия, която се храни с алкохол и произвежда оцет.
Допълнителна бележка
Ябълковото ябълково вино или алкохол се изписва със „s“ и произходът му е строго ябълковият плод.
Citron (известен също като chayote), с „c“, е цитрус, чието име е медицински цитрус, а научното му име е sechium edule.