Свойства на ябълковия оцет
Ябълковият оцет е вид оцет, произведен чрез ферментация на ябълков сайдер. По време на ферментационния процес захарта в ябълковия сайдер се разгражда от бактерии и дрожди до алкохол и след това оцет. Подобно на други видове оцет, ябълковият оцет съдържа оцетна киселина и също така съдържа някои млечна, лимонена и ябълчена киселини.
История на ябълковия оцет
Въпреки че други видове оцет като бял оцет, балсамов оцет, оцет от червено вино и оцет от оризово вино се използват предимно в готвенето, ябълковият оцет се използва предимно за здравни цели. Твърди се, че Хипократ го е използвал като тоник за здравето, а американските войници са го използвали за борба с лошо храносмилане, пневмония и скорбут.
Но едва след като през 1958 г. е публикувана книгата „Народна медицина: Ръководство за добро здраве от Върмонт за добро здраве“, написана от DC Jarvis, M. D., лекарствената употреба на ябълков оцет е отказана. Джарвис препоръчва ябълковия оцет като панацея, като обяснява, че е с необичайно високо съдържание на калий (въпреки че в сравнение с други източници на храна, не е).
Той каза, че смесването на ябълков оцет с мед (смес, която той нарича „хонегар“) увеличава лечебната сила на оцета. Джарвис също пише, че ябълковият оцет може да унищожи вредните бактерии в храносмилателния тракт и го препоръчва като тоник за храносмилането, който трябва да се консумира по време на хранене.
През 70-те години ябълковият оцет отново става популярен, този път с помощта на защитници, които са прочели книгата на Джарвис и са предположили, че ябълковият оцет (заедно с водорасли, витамин В6 и лецитин) може да помогне на хората да отслабнат, като ускори метаболизма и изгаряне на мазнини с по-бързи темпове.
Използване на ябълков оцет за здраве
Ако обмисляте използването на ябълков оцет за специфичен здравословен проблем, важно е да се консултирате с Вашия лекар, преди да го използвате.
Ползи за здравето от ябълковия оцет
Към днешна дата малко изследвания са тествали здравните ефекти на ябълковия оцет. Някои от предимствата му са:
Ябълковият оцет увеличава енергията
Упражненията и млечната киселина понякога причиняват натрупване на силен стрес в тялото, причинявайки умора. Интересното е, че аминокиселините, съдържащи се в ябълковия оцет, действат като противоотрова. Нещо повече, ябълковият оцет има ензими и калий, за да облекчи симптомите на умора. Следващият път, когато ще загубите, сложете ябълков оцет в чаша с вода.
Отслабване
Има ограничена научна подкрепа за твърдението, че ябълковият оцет може да насърчи загубата на тегло.
Малко проучване (публикувано в Bioscience, Биотехнологии и Биохимия през 2009 г.) установява, че хората със затлъстяване, които приемат оцетна киселина от 12-та седмица, имат забелязана загуба на телесни мазнини, коремни мазнини, обиколка на талията и мазнини. Триглицериди.
Високо кръвно налягане
Висок холестерол
Публикувано в British Journal of Nutrition, проучване от 2006 г. установи, че плъховете, хранени с оцетна киселина в продължение на 19 дни, имат значително намаляване на нивата на общия холестерол и триглицеридите.
Предупреждения
Неразреден ябълков оцет, под формата на течност или хапче, може да увреди части на хранопровода и други части на храносмилателния тракт. Пиенето на ябълков оцет може да увреди зъбния емайл.
Доклад за случай е свързан с прекомерна консумация на ябълков оцет с ниски нива на калий в кръвта (хипокалиемия) и ниска костна минерална плътност. Хората с остеопороза, ниски нива на калий и тези, които приемат лекарства за понижаване на калия трябва да вземат предпазни мерки.
Хората с алергии към ябълки трябва да избягват ябълков оцет.
Оцетът, нанесен върху кожата, може да причини изгаряния и белези.
Установено е, че прекомерните дози ябълков оцет причиняват увреждане на стомаха, дванадесетопръстника и черния дроб при животните.
На теория продължителната употреба на ябълков оцет може да доведе до ниски нива на калий, което може да увеличи риска от токсичност от сърдечни гликозидни лекарства като ланоксин (дигоксин), инсулин, лаксативи и диуретици.
Тъй като ябълковият оцет може да повлияе нивата на кръвната глюкоза и инсулина, теоретично той може да има адитивен ефект, ако се комбинира с лекарства за диабет.
Както при другите добавки, добавките с ябълков оцет не са тествани за безопасност при бременни жени, кърмачки, деца и такива с медицински състояния или които приемат лекарства. Можете да намерите повече информация за това как безопасно да използвате добавки тук.
Къде да намерите ябълков оцет
За разлика от белия оцет, ябълковият оцет е със светло жълто-кафяв цвят и често се продава нефилтриран и непастьоризиран с тъмна, мътна утайка, утаена на дъното на бутилката. Известна като "майката на оцета", тази утайка се състои главно от оцетно-кисели бактерии. Нефилтриран и непастьоризиран ябълков оцет се продава в магазините за здравословни храни, онлайн и в някои хранителни магазини.
Ябълковият оцет се продава и под формата на таблетки. Трябва обаче да се отбележи, че качеството на таблетките от ябълков оцет може да варира. Например, проучване от 2005 г. сравнява осем марки добавки с ябълков оцет и установява, че съставките не съответстват на съставките, изброени на опаковката. Нещо повече, химическият анализ на пробите накара изследователите да се замислят дали някой от продуктите всъщност е ябълков оцет или просто оцетна киселина. Освен това таблетките с ябълков оцет могат да попаднат в гърлото или хранопровода и да причинят сериозно увреждане на тъканите.