Както казах преди няколко дни, от известно време много мисля за всичко, за което сме свикнали да мислим "ако мога да купя това, защо ще го правя?", Но все повече и повече обичам да мисля "ако мога да направя това, защо ще го купя?".
Изминаха няколко години, откакто започнах да експериментирам с грижа за косата, отдалечавайки се от търговските комбинации шампоан и балсам. В този процес едно от любимите ми „открития“ беше ябълковият оцет; Използвам го като балсам (супена лъжица, разредена в чаша вода) след измиване на косата с шампоан "Happy Rabbit" и не го сменям за нищо: оставя косата ми мека, блестяща, с по-малко къдрене, и не трябва да мия толкова често. Използвам го и като тоник за лице.
На пазара има различни видове ябълков оцет, но този, който най-много ми харесва, е този, който идва нефилтриран; той е и най-скъпият, защото се внася ... което от своя страна води до по-голям отпечатък върху околната среда (едно от нещата, които се опитвам да избегна, като се държа далеч от „нормалните“ продукти за лична хигиена). Наистина не знаех как да разреша този проблем, докато един ден Pinterest ми донесе решението: рецепта за приготвяне на ябълков оцет у дома, като се използват само обелките и сърцата (тоест основно това, което остава) и всичко изглеждаше за да покаже, че освен това беше много лесно. Може ли такава красота да е истина?
Започнах задачата да тествам рецептата, като се възползвах от факта, че щях да направя ябълково пюре за други неща и следователно щях да разполагам с цялата суровина за оцета. Но този първи опит не мина добре ... Не последвах добре, бях небрежен с черупките, плаващи по водата, мухълът нарасна и цялата партида беше повредена.
Не се предадох, опитах отново и после всичко мина добре. Вече направих три партиди ябълков оцет (едната с креолски и органични ябълки) и всички те излязоха царствен, така че мисля, че е време да споделя тази рецепта.
Първо, нека да прегледаме бързо от какво се състои оцетът, с любезното съдействие на Уикипедия:
Оцетът (от латински "vinum acre", "кисело вино") е течност, която идва от оцетната ферментация на алкохол, като тази на виното и ябълката (чрез бактерията Mycoderma aceti). Оцетът съдържа концентрация, варираща от 3% до 5% оцетна киселина във вода. Натуралните оцети също съдържат малки количества винена киселина и лимонена киселина.
Тоест, това, което ще направим с тази рецепта, е да създадем среда, благоприятна за хранене на бактерии, и да направим оцет за нас, като се възползваме от остатъците от ябълките, което означава, че ще направим продукт, който е основно безплатен. Звучи добре, нали?
Имате нужда от:
- Обелки и сърцевини от различни ябълки. Използвах шест креолски ябълки (те са малки) за тази рецепта, но можете да използвате четири, осем ... каквото имате. *
- Достатъчно вода, за да покрие сърцевините и обелките на ябълките.
- 1 супена лъжица панела или захар за всяка чаша вода. **
- Стъклен буркан, който „удобно“ ще побере цялата смес.
- Парче плат (идеално, ако е памук или лен).
- Ластик.
* Ако няма да използвате толкова много ябълки в едно попадение (като го намачкате например), можете да натрупвате обелките и сърцата на ябълките, които ядете, в херметически затворена торбичка във фризера, докато имате достатъчно направете партида. Когато отидете да приготвите оцета, ги изваждате от фризера, оставяте ги да се размразят добре и следвайте тези инструкции, сякаш току-що сте обелили ябълките.
** Както четох, панелата работи много по-добре, защото осигурява по-добра „храна“ за бактериите, които правят процеса на ферментация. Виждал съм рецепти, в които се използва захар, но не съм го опитвал сам, така че не мога да ви уверя, че резултатът е абсолютно същият. Ако използвате захар, опитайте се да вземете такава, която е възможно най-рафинирана.
Всички тези манзанити са креолски. В Колумбия е много лесно да се получат вносни ябълки (които се считат за по-добри, защото са оформени като филмова ябълка), но не виждам нужда да използвам неща, които идват отдалеч, когато можете да получите добри неща от местното производство .
Инструкции:
1. Първото нещо, което ще направите, е да обелите и нарежете всички ябълки, разделящи черупки и сърца, които ще бъдат нашата суровина. Цялото „месо“ на ябълката може да се използва за приготвяне на десерт, пюре или да ядете парченцата просто така. С колко богати са! Ако искате да направите пюре (което можете да използвате за намазване на хляб или за приготвяне на тези бисквитки), ето инструкциите:
две. Изплакнете с вода черупките и сърцата, отцедете добре и ги сложете в стъкления буркан.
3. Изчислете количеството вода че ще трябва да покриете изцяло парчетата ябълка в буркана. Имах нужда от ок. 2 ½ чаши вода. Добавете супена лъжица панела (или захар, като вземете предвид изяснението, което направих преди това) за всяка чаша вода. В моя случай: 2 ½ супени лъжици панела.
4. Добавете водата с панела в буркана, като се уверите, че покрива добре всички твърди вещества. Това е от съществено значение, защото всичко, което остане непокрито, е потенциален източник на мухъл, който напълно ще съсипе партидата ви оцет. Ако видите, че е необходимо малко, смесете водата и панелата поотделно и добавете, докато всичко се покрие добре.
5. Някои парчета ябълка ще се опитат да плуват. Важно е да ги държите под контрол и можете да постигнете това по няколко начина: можете да наблюдавате процеса ежедневно, като смесвате с дървена лъжица, така че плаващите части да се върнат на дъното и да не останат "на открито " през цялото време. Можете да поставите няколко дървени пръчки (много чисти, като тези, използвани за попси), така че да блокират „бунтовните” черупки и да ги държат на дъното (това беше методът, който използвах в тази партида, от която взех Снимките). Или можете да поставите друг по-малък стъклен буркан (много чист) вътре в този, който съдържа съставките, така че теглото да предотврати плаването на парчетата. Нещо такова:
Това е методът, който използвах през следващите две партиди и той ми хареса най-много. Намирам го за по-надежден.
6. Използвайте парчето плат, за да покриете устието на буркана, а ластикът да закрепи тъканта на място. Ако използвате метода на теглото със стъклен буркан, внимавайте да не го потопите твърде далеч, за да не прелее течността.
7. Трябва да изглежда като клиширан араб. Поставете го в шкаф във вашата кухня или на място, където не получава светлина. При първия си опит с оцет (този, който се провали) поставих буркана на полутъмно място, но все пак имаше някаква индиректна светлина. Не знам дали това имаше нещо общо с това, но за всеки случай винаги ги поставям на места, където през повечето време са тъмни (светят само когато отворя вратата, за да извадя нещо друго).
8. Сега трябва да му отделите време. Оставете го там за две седмици, но проследявайте на всеки два до три дни, за да сте сигурни, че наоколо няма да се носят упорити късове ябълки, защото те биха развалили целия процес. Ще видите, че около парченцата ябълка започват да се появяват малки мехурчета, това е много добър знак! Това означава, че процесът на ферментация е започнал и е на прав път. Можете също така да забележите полупрозрачно бяло покритие, плаващо върху течността - това е майката на оцета и също е добър знак. Можете да видите нещо подобно или нещо подобно също. Ако стане гъст и желатинов, може да изглежда малко грубо, но това означава, че вашият оцет е шампион на шампиони. Не се безпокой.
9. След две седмици прехвърлете течността в друга стъклена бутилка, Извадете парченцата ябълка и върнете течността обратно в оригиналния буркан. Това е, за да се възползвате от бактериалната култура, която остава на дъното на буркана (например прах, който може да бъде белезникав или светлокафяв). Отстранете всички големи парчета, които са останали с дървена лъжица; Бутилката трябва да остане само с течност и малко утайка. Покрийте го отново с парчето плат, закрепете го с ластика и го върнете на същото място, където сте го имали преди (шкаф без светлина).
10. Сега трябва да му отделите повече време. Това е фазата, която наистина ще се превърне в оцет и скоростта на процеса ще зависи от температурата на мястото, където се намирате. В Меделин средната температура - целогодишно - е 25 ° и изисква повече или по-малко още две седмици. На по-топлите места отнема по-малко време, на студените - повече. Начинът да разберете дали оцетът е готов е да се разкрие и помирише. Ако миришете на плодов алкохол, това е така, защото все още е в процес. Ако миризмата на оцет ви „удари“, можете да тръгнете!
Тук имате две възможности: можете да поставите капак върху буркана и това е всичко, или можете да го филтрирате (за да премахнете утайката) и да го съхранявате в бутилка. За да спрете напълно процеса на ферментация, трябва да го затворите херметично и да го държите в хладилника.
Както видяхте, процесът е наистина прост. Има обаче няколко важни неща, които препоръчвам да обмислите, така че всичко да върви добре (и не повтаряйте грешките ми). Ето ги:
Обичам тази рецепта. Мога да го направя у дома, като използвам части от плодовете, които обикновено биха се считали за „боклук“, със супер основни прибори, спестявайки ме от ненужни опаковки и транспортни километри (със съответния им въглероден отпечатък) ...
И на всичкото отгоре, всеки път, когато правя партида, се чувствам като малък и исках да правя „научни“ експерименти; всеки път, когато се приближа и видя малките мехурчета, ми доставя радост да видя, че съм свидетел на почти магически процес (бактериите превръщат „боклука“ в супер полезен продукт, не изглежда ли магия?) и всеки път, когато използвайте моя домашен оцет. Искрено се радвам, че направих още една стъпка към по-отговорна и независима консумация и че вече съм човек, който прави сам шампоан и балсам. Баба ми би се гордяла с мен.
Използвате ли оцет като част от вашата лична рутинна грижа? За какво го използваш? Правили ли сте някога оцет? Ако не, смеете ли да го приготвите? Чакам ви в коментарите!
Мариана Матия
Ако сметнете този текст за полезен, ако смятате за важно да има повече съдържание за грижата за планетата на испански, ако се наслаждавате на работата ми и искате да я подкрепите, помислете за присъединяване към моята общност Patreon. Не само ще направите работата ми възможна, но и ще имате достъп до много предимства и общност от хора, които също се учат да се грижат за планетата, каквато сме ние ♡
126 коментара
Охохохохохохохх!
Рецепта много целенасочена и готова да опитате за миг!
Отново благодаря!
Две бележки:
1. - Влюбвам се, че в Колумбия почти всичко местно производство се нарича креолски: креолски ябълки, креолски пилета, креолски лимон ....
Когато го приготвите, кажете ми как протича! Толкова е вълнуващо! Бях разочарован от първия опит, но знаех, че трябва да е лесно да поправя „гафа“ си, а сега с техниката на стъклените буркани извадих много оцет много добре. Имам една в процес, направена с креолски ябълки (аз също обичам тази дума) и органична (те не са лесни за получаване, момчето ми ги намери един ден на площада ♥) и искам да е готова ... торбичка във фризера с корите на друга партида органични ябълки, което според мен е необичайно да не се възползвате от тях:-)
Обичам и щастливия заешки шампоан като сапун, използвам го за лицето си и го намирам за много мек. Опитайте комбинацията с домашен оцет, който според мен може да реши проблема с текстурата на косата.
Здравейте. Здравейте! Благодарение на майка ми успях и аз да го направя. Тя ми каза така: „Баба ти го направи и го остави там забравено. И направих много оцет. ”. Е, опитах го веднъж и го харесах, все още го имам; следващия път ще го направя както е във вашата рецепта, наистина много добри съвети. Винаги правя експерименти, все още ги обичам. Ще ви кажа едно:
Също така благодарение на Pinterest направих препарат за почистване на лимонови ензими или нещо подобно, слагате лимоновите кори и това, което получавате, когато ги изстискате в бутилка с мая и захар, те все още ферментират, но в пластмасовата бутилка започва да прави реакция и се надува, добре, открих го много бързо и експлодира, нараних си ръката и цялата кухня беше пълна с моята вълшебна отвара, този почистващ препарат е чудесен за мазнина, наистина го реже, можете да миете чинии, под и т.н. . Потърсете го!
Здравей Сандра! Благодаря ви много за данните за ензимния почистващ препарат, вече започнах да разглеждам какво е и е интересно. Ще проуча още, за да видя дали смея да го направя:-)