Тенденции
Според специалистите големият хранителен принос на яйцето се открива в жълтъка
Храна: Най-лошо представените ястия от последно време
Малко неща са по-тъжни и скучни в чиния от а омлет с белтъци. Въпреки това, преди няколко години отказът от вкусни жълтъци се превърна в мода. Или още повече, в задължителна заповед сред тези, които са се занимавали с културизъм и подобни спортове и за строги диети за отслабване. Идеята беше, че докато жълтата част на яйцето беше пълна с холестерол, бялото беше богато на протеини и нямаше и намек за мазнини.
Сега хранителните теории сочат в обратна посока. За щастие, за диетолога-диетолог Джоан Карлес Монтеро тази теория е повече от остаряла, защото "Яйцето, казва той, е една от най-интересните и най-зле третирани храни, които съществуват". Напротив, той ентусиазирано потвърждава, „има много витамини, много използваеми протеини, страхотно биологично качество и обикновено не причинява храносмилателни проблеми“.
Храна
Смятало се, че жълтъкът е пълен с холестерол, а белтъкът е с високо съдържание на протеини. Сега диетолозите сочат в обратната посока
Храна: жълтък, бял и черупка, компонентите на яйцето
Въпреки че най-важното от всичко е това не е причина за здравословни проблеми, свързани с холестерола. Нейната „лоша“ преса започва през 70-те години с научни проучвания от Съединените щати, които предизвикват „мастна фобия“ и обвиняват яйцата, закуската с отлично качество в тази страна, за причиняване на всякакви заболявания, свързани с натрупването на мазнини в артериите, проклетият холестерол.
Сега е доказано и по този начин одобрено от експертите, че има основателни причини да не се прави без жълтъка.„Големият хранителен принос на яйцето е в жълтъка“, потвърждава диетологът Силвия Ромеро. „Ако го елиминираме, спираме да поглъщаме част от протеина и качеството на общия протеин намалява, което води до по-ниска биологична стойност“.
„Ако елиминираме жълтъка, спираме да поглъщаме част от протеина и качеството на общия протеин намалява“
Храна: френски омлет
Datacraft Co Ltd
Не би трябвало да е изненадващо, че по-голямата част от хранителните вещества се намират в жълтата част на яйцето, тъй като то е биологично проектирано да действа като основен източник на храна за развиващите се ембриони. Последните научни изследвания показват, че яйцата не само не са вредни за артериите, но и намаляване на риска от инфаркт, инсулт или други коронарни заболявания.
Това е така, защото жълтъкът повишава нивото на холестерола, но добрият холестерол или HDL (липопротеин с висока плътност), който помага за поддържане на вътрешните стени на артериите в добро състояние и за изхвърляне на натрупванията на лош холестерол (LDL) от тях.
Жълтъкът помага да се поддържат стените на артериите в добро състояние
Реалността е противоположна на проведената. Ако имате ниско ниво на HDL, казват експертите, има по-голям риск от сърдечни проблеми, отколкото ако сте високо. Означава ли това, че трябва да ядете яйца по всяко време? Джоан Карлес Монтеро не вижда друг проблем освен скуката да яде винаги едно и също нещо. „Доказано е, че не е препоръчително да се яде повече от 2 или 3 седмично е фалшив мит“. Ромеро добавя, че "има проучвания, които гарантират, че по-голямата част от населението може да приема между 1 и 3 на ден".
Факт е, че е достъпен продукт за почти всички джобове, които могат да бъдат приготвени по хиляди начини, те се комбинират с всичко и служат както за закуска като основно ястие, така и за лека вечеря.
„Има изследвания, които гарантират, че по-голямата част от населението може да приема между 1 и 3 яйца на ден“
Оставяйки въпроса за холестерола настрана, яйцата са добър източник на витамин Е, много необходими и липсват на тези, които не ядат много зеленчуци и ядки. Получава се само чрез изяждане на цялото яйце; подобно на други витамини, като B2, B12 и D, и желязото, които играят важна роля в метаболизма, те се намират само в жълтъка.
Но най-ценената добродетел на това е неговото изобилие от каротеноиди, хранителни вещества от мазнините на растенията и животните които му придават характерния жълт цвят (по същия начин, по който го придават на листата през есента). Две от тях, лутеин и зеаксантин, предпазват от възпаление и насърчават здравето на очите. Те се намират и в други зеленчуци и плодове, но нямат необходимата мазнина, за да може тялото да ги усвои напълно. Яйцето го прави. И "още повече, ако е придружено от други мазнини, като необработен зехтин, авокадо или ядки", добавя Ромеро.
Яйцата са още по-ефективни за усвояване на ликопен, когато се комбинират с варени храни.
Яйца с доматен сос
Проучване, проведено миналата година в САЩ, разкрива, че ако ядете яйца със сурова зеленчукова салата, тялото усвоява девет пъти повече каротеноиди, включително гореспоменатите лутеин и зеаксатин, алфа и бета каротини и ликопен от зеленчуци. Силвия Ромеро добавя това е още по-ефективен, когато се комбинира с варена храна. „За да се усвои добре ликопенът, е необходимо да се приложи термична обработка. Например, за предпочитане е да се смеси яйцето с доматен сос, отколкото със сурово ".
Изследователи от университета Purdue в Индиана извършиха разследване, което се състоеше в това, че няколко души ядат различен тип салата всеки. Те открили, че нивата на абсорбция на каротеноиди са много по-високи през който беше ял салата с яйце. По-точно между три и девет пъти повече от останалите, тази пропорция зависи от количеството погълнато яйце.
Други ползи, свързани с яйчния жълтък, са, че той действа върху имунната система
Друго проучване от 2015 г. установи, че затлъстелите мексиканско-американски жени, които редовно ядат яйца след раждането, имат по-високи стойности в индекса за здравословно хранене, отколкото жените, които не са. Други ползи, свързани с яйчния жълтък, са, че той действа върху имунната система, която благоприятства антиоксидантните, антимикробните и противоракови функции.
Освен всичко друго, те намаляват риска от свързана с възрастта дегенерация на макулата и катаракта. Те също са полезен за кожата и ноктите, увеличава костната плътност и предотвратява камъни в бъбреците. Регулират метаболизма и подобряват растежа и възстановяването на клетките.