Този зеленчук е полезен не само за очите ви

моркови

Портокал (в най-често срещания си сорт), от сладката страна и лесен за включване в много ястия. Това, което ядем от морковите, е удебеленият корен на растението. Този зеленчук обикновено е оранжев, но има и лилави, бели или жълти сортове. В Испания най-разпространен е Нант полу-дълъг. Неговото двугодишно отглеждане и въпреки че те могат да бъдат намерени на пазара през цялата година, сезонът му продължава от май до януари.

По-добре в хладилника

Въпреки очевидно грубия си вид, след като излезе от недрата, морковът започва да се влошава много. Излизат от хладилника няколко дни, за да започне да става кашисто. Поставете го в хладилника, ако искате да продължи до две до три седмици. Можете да ги замразите, но първо да им заври.

Кожа и очи като на дете

Всички зеленчуци имат въглехидрати, но морковите (заедно с цвеклото) са тези, които съдържат най-забележимото количество от това хранително вещество: 7 грама въглехидрати и само 34 калории на 100 грама. Но най-важната му хранителна нотка е много високото съдържание на витамин А (1 346 мкг), който помага да се поддържа зрението, кожата и лигавиците в нормални условия, както и нормалното функциониране на имунната система. Един средно голям морков покрива около 170% от дневните препоръки за витамин А, който се съдържа главно под формата на бета-каротин (6 628 mcg/100 g годна за консумация порция), последван от алфа-каротин (2 895 mcg/100 g от годна за консумация порция).

В морковите има и други каротеноиди, като лутеин (288 mcg/100 g годна за консумация порция), чиито ефекти се изследват за тяхното въздействие върху здравето на очите. Също така се откроява с приноса си на фолиева киселина (30mcg/100g), ключова за растежа на майчините тъкани по време на бременност. В допълнение, той осигурява разтворими фибри (2,6 грама), които абсорбират голямо количество вода, образуващи гелове и вискозни вещества, което улеснява чревния транзит, от ключово значение за профилактиката и лечението на запек.

Ако търсите съюзник, който да кълве между храненията, морковът е представен като идеален вариант. Увеличавайки размера си, те насърчават чувството за ситост и ние можем да го включим вместо други храни, богати на мазнини, захар или сол. Освен това фибрите допринасят за уреждането на чревната флора.

Забъркване с генното инженерство

Знаете ли, че от векове морковите, които европейците са яли, са били лилави? Така беше, докато през осемнадесети век холандците започнаха да се забъркват с генетиката и останаха с портокалов сорт, по-сладък и по-привлекателен. Сега жилищата са рядкост, ограничена до фермерските пазари и деликатеси с хайвер.

Но генетиците не спират. Най-новите проучвания търсят нови сортове без зелена шийка (онази най-трудна част, която обикновено изрязваме и хвърляме, въпреки че тя също се претегля и плаща). Търсят се и по-естетични разновидности, с по-гладка кожа. И, разбира се, по-устойчиви на болести. Има дори изследвания за постигане на зеленчук, който улеснява механизираното събиране.

Със или без кожа?

Изглежда неизбежно да издърпате белачката, преди да потопите зъба си в морков. Но не е необходимо. Ако морковът е млад, кожата е тънка и захапката едва ли се забелязва, дори когато е сурова. В случай на готвене, топлината ще го смекчи. И печена или на чипс, кожата добавя хрупкава текстура, която подобрява резултата. Но има по-мощна причина: пилингът увеличава отпадъците от храна и премахва хранителните вещества, от които иначе бихте се възползвали. По-горе ще спестите време и работа в кухнята.

Обелете ги, ако са стари, тъй като грубата текстура става донякъде неприятна. Във всеки случай, ако го консумирате суров, без да се белите, трябва да ги дезинфекцирате правилно и макар да ги белите, не забравяйте да ги измиете преди да отстраните останалата почва.

За сладко и солено

Морковът е морето на благодарността: той признава еднакво добре, че го карамелизирате, превръщате в торта, топчета с настърган кокос или чипс, задушени с едра сол или че го превръщате в пюре или сок. Настържете го и го смесете с овес за някои безглутенови бисквитки. Нещо по-екзотично? Опитайте да направите морковен хумус, като ги смесите с кимион, розова хариса и нахут. Или ги добавете към нова версия на хумуса от леща и кориандър.