Ядките, от които се препоръчва ежедневна консумация от около 50 грама, също придават вкус и цвят на испанската кухня

Всички те се характеризират с два важни нюанса: да имат по-малко от 50% вода в състава си, без човешка манипулация, и да са „защитени“ в много твърда бронирана черупка. Това са ядки, много енергични, богати на мазнини, протеини, витамини и омега 3. Съкровище с оглед на техните свойства.

пази

Любопитното е, че в Испания ядките са широко известни и всички можем да си спомним името на поне половин дузина от тях. И въпреки многобройните си свойства, те се консумират много малко. Испанската фондация за сърце препоръчва да се ядат около 50 грама от всеки от нейните сортове всеки ден, въпреки че всеки трети испанец никога не яде ядки и по-малко от 8% го правят всеки ден.

Една от основните причини може да бъде липсата на навик - потребителят все още предпочита пресни плодове - въпреки че високото съдържание на мазнини, между 50% и 70%, и енергийната му плътност, 160 или 180 килокалории на всеки 100 грама. И все пак те носят повече ползи за здравето, отколкото неуспехите.

В Испания се празнуват няколко магьосници по време на пристигането на есента, в които заедно с печените кестени се пие вино, сайдер или ракия

Те помагат, без да продължават, да се борят с костни заболявания, лош холестерол, диабет, наднормено тегло и деменция, в допълнение към насърчаването на чревния транзит. Някои дори се препоръчват за тези с еректилна дисфункция.

Експертите предлагат, разбира се, да се консумират сурови, без добавки или сол - много често при много от тях - или изключени от някои препарати. Както винаги обаче умерено, използването на ядки в готвенето е традиция, която се поддържа в кухните на практически всеки дом по света.

Бадеми

Един от най-известните ядки е бадемът, от който има много разновидности. Маркона е най-скъпата и най-търсената от сладкарската индустрия. Характеризира се със сладкия си, леко горчив вкус и е този, който се използва за приготвяне на нуга от Джиджона и Аликанте, марципан, сладкиши и сладолед. Друга негова разновидност, ларгуетата, по-дълга и по-тясна от предишната, е най-използваната за приготвяне на закуски и мезета, просто печени със сол, в допълнение към популярните коледни кнедли. Испания е третият по големина производител на бадеми, след САЩ и Австралия. През 2019 г. у нас са продадени 62 568 тона, 18% над средното за последните пет години. Най-продуктивните общности са Арагон, Кастилия-Ла Манча и Андалусия.

Лешници

Лешникът е типичен за страните с умерен климат. Те са често срещани в Испания, Франция, Италия, Австрия, Германия, Русия, Турция, Австралия, Китай и САЩ. Каталония, и по-специално Реус, взема тортата по отношение на лешниковите плантации, тъй като 90% от държавните разрешителни се вземат от тази автономна общност, която е защитила сортовете негрета, пауте, жиронела, морела и кулплана.

Най-често срещаният сорт обаче е известен като див, с много мазен плод, жълтеникаво-бял цвят и приятно сладък вкус.

Обикновено този сушен плод се консумира пресен или препечен. Също така в солените и захаросани версии. Той е великолепен аперитив и верен спътник на зърнени храни, салати, сосове, десерти (сладолед, сладкиши, шоколади и полворони) и кисели млека.

Орехи

Орехите изобилстват в долините и горите на Кантабрия, където според Центъра за аграрни изследвания и обучение (CIFA) има пет разновидности, кръстени с имената Igollo, Cueto, Bedoya, Isa и Favila. Испания от своя страна е зад Германия, най-големият вносител на орехи в света. У нас Галисия произвежда около 2900 тона годишно, а Страната на баските - 736. Кантабрия би заела трето място с около 80 събрани тона, от които половината идват от някои наскоро отворени плантации. Най-известните обаче с големия си обем на износ за всички международни пазари са калифорнийските орехи.

Дейвид Перес- Ел Ронкило

«Използвам ги за пържени, очукани, пълнени. »

Дейвид Перес успя да съчетае идеално традициите и модерността в кухните на Ronquillo, сезонни продукти с креативността на онези, които имат големи грижи в работата си. Както той уверява, „ядките имат висока стойност в кухнята. Използвам ги за пържени, очукани, салати, пълнежи. Също така за опаковане и уплътняване на сосове ». Любимите му сушени плодове са орехите, с които прави вкусни свински ръце. И въпреки че, казва той, клиентите не искат ядки в съставите си, "Винаги съм ги използвал и те присъстват в много от нашите ястия".

Хуан Мануел Испания - Каролни

„Те са в основата на много ястия в училище“

За директора на кухнята и учител на Hotel-Escuela Las Carolinas „в момента, като се имат предвид протеините, мазнините и омегата, ядките са добро допълнение в кухнята, освен вкуса, който добавят към ястията“. Той също така посочва, че за него орехите са сушените плодове, които той харесва най-много и че, "тъй като съм малко сладникав, бих се приготвил с тях, за да ям брауни". И накрая, Испания уверява, че в кухните на Лас Каролинас учениците използват "много" ядки. „Това са основата на много ястия в училище, както на ниво салати, десерти, така и основни ястия“.

Роберто Санчес - IES Peñacastillo

„Те осигуряват аромати толкова чисти, че оставят своя отпечатък“

Професорът от IESPeñacastillo School of Gastronomy потвърждава, че „ядките все още са вторичен продукт в готвенето, но осигуряват толкова чист вкус, че оставят своя отпечатък. В Кантабрия те нямат много важна стойност. Неговият сушен плод е лешник „без съмнение, с който приготвям пандишпан с тиквички от няколко години в училище“. В този смисъл той уверява, че студентите от IESPeñacastillo използват ядки много, когато приготвят различни рецепти. „През последните двадесет дни на декември им беше достатъчно да работят с бадеми, за да направят нуга и лешници за полворони“.

Алберто Гутиерес - Деца на Гелин

„Това е съставка, която никога не е за еднократна употреба“

Алберто Гутиерес, готвач в ресторант Hijos de Gelín, в Нуева Монтана (Сантандер) е част от групата млади готвачи от региона, които обичат да правят нововъведения, намират нови формули в кухнята. За него „ядките са още една съставка, която никога не може да бъде изхвърлена при първа, втора или десерт“. Алберто лично залага на шам фъстък, въпреки че използва няколко ядки в своите рецепти. «За салатите, браунито, чийзкейка. Използвам ги доста. или много истината. Сместа от тръби и ядки е много разпространена, например за всяка салата “, казва той.

Ядката е кръгла, с твърда обвивка, с груба текстура, която предпазва ядливата част. Леко кисел на небцето и идеален за консумация суров, полезен е за мозъка, кожата, косата, костите и сърцето.

Ореховият плод има голямо приложение в готвенето. Той е част от съставките на много видове салати и като част от сосове от месо и риба. С лова например е добър съпровод. Той е идеален за десерти като кексчета, сладкиши, суфлета и брауни. Тостовете с мед и сирене са част от богат и здравословен десерт. А в Кантабрия е задължително за приготвянето на сос от охлюви.

Кестени

В нашите градове откриваме и друг от най-популярните ядки, също типичен за есента, като кестени. Трябва да се отбележи, че основната генерираща държава е Китай, с около 25% от световното производство, предназначено главно за вътрешно потребление. Други важни производители са Южна Корея, Италия и Турция.

Кестенът в Европа се произвежда особено в страни с умерен климат като Италия, Франция, Гърция, Испания, Португалия и Турция.

Този плод от кестеновото дърво се почита от древни времена в Испания. Доказателство за тях са празненствата, фокусници, които се провеждат около него в различни части на страната като Галисия, Астурия, Леон, Замора, Саламанка и Касерес. И, разбира се, в Кантабрия.

Огънят, приготвен за печене на кестени, се нарича фокусник. Около него съседите се събират, за да ги споделят и пият вино, сайдер или ракия zorujo, в зависимост от мястото. На това тържество не липсва народна музика, с танци и типични песни под звука на свирката и барабана. Маговете от Ку, Сомахоз, Кабанзон и Барио Ковадонга де Торелавега са много популярни в нашия регион.

От няколко седмици открихме типичните сергии, на които се продават печени кестени по улиците на основните столици на страната ни. Събрани в началото на есента, освен че са наслада за небцето, те помагат да се затоплят ръцете през най-студените зимни дни. Печеното е най-често срещаният начин да се насладите на този сушен плод, въпреки че има два препарата, които си струва да се обяснят. Един от тях е известен в долината Буелна и по-специално в град Ку, в община Лос Коралес, със собствен квартален съвет и разположен на 120 метра над морското равнище, като „карбонера“. Сладко, направено с кестени, шоколад и мед, и тайно докосване, което служи в чест на по-възрастните жени от града. Всяка година се произвеждат около 2000 килограма от този продукт. По-известен и по-скъп е кафявият лед, типично сладко от южната част на Франция и северната част на Италия, което не е нищо повече от кестенов конфи с сироп, ароматизиран с ванилия и покрит с мека глазура (сироп баня). Също така намираме кестени в крем, сладкиши, суфлета, кифли, солени супи, пудинги и меса като пуйка и заек.

Годишно в света се произвеждат около 500 000 тона от този сушен плод, от които 18 000 се събират в Испания.

Зъбни колела

Въпреки че са част от семейството на ядките, кедровите ядки не се считат за такива, въпреки че е вярно, че поради тази каталогизация те се предлагат на пазара. Описано е като семената на костилковия бор (Pinus pinea), който расте между люспите на ананаса, чието производство се намира главно в Испания, в провинциите Уелва, Авила, Валядолид, Сеговия и Саламанка.

Кедровите ядки са най-скъпите сушени плодове на пазара поради скъпата реколта. За да получите килограм кедрови ядки, са ви необходими между 20 и 30 килограма ананас.

Благодарение на своя сладък и изтънчен вкус, кедровият орех се използва широко за приготвяне на сладкиши, сладолед и сладкиши, като е от съществено значение в панелите (със сладки картофи, захар, бадеми и кедрови ядки), типични за Каталуния или баклавата, турска торта тази, на която не липсват мед, канела и лимон, наред с други съставки. Консумацията му също е често срещана в солени ястия, особено с всички разнообразни зеленчуци. Той също така прави мек акомпанимент на риба като атлантическа треска или месо като агнешко.

На Иберийския полуостров каменният бор заема около 450 000 хектара, които произвеждат 30 000 тона от това семе годишно. Castilla y León е единствената автономна общност, която е регулирала проследяемостта на ананаса и ананаса, с 90 000 хектара, от които 40 000 се намират в провинция Валядолид.

Шам-фъстъци

Шам фъстъкът произхожда от планинските и сухи райони на Иран, Туркменистан, Турция и Афганистан. Това е най-горчиво сушеният плод и е плод на дърво, наречено alfóncigo. Добре известен в Испания със своя вкус и цвят, той е добър източник на растителни протеини и липиди, а освен това е много богат на въглехидрати. Той е с високо съдържание на ненаситени мазнини, особено мононенаситени, които спомагат за намаляване на нивото на общия холестерол, LDL (популярно известен като лош холестерол) и триглицеридите, както и на кръвното налягане. Последните проучвания твърдят, че са полезни за тези с еректилна дисфункция.

В Испания алфонсигос са засадени по време на мюсюлманското владичество. Тогава християнските завоеватели не са знаели, че мъжките растения трябва да бъдат консервирани, дори и да не дават плод, и са ги изкоренили, така че реколтата е била загубена, която и до днес не е възстановена.

САЩ и Иран са основните производители в света, а тези в азиатската страна са с най-високо качество. В Испания има 20 415 хектара, обработени с това дърво от семейство Anacardiaceae, с производство от около 7 000 тона шам фъстък годишно и със силен растеж. Повечето от тези насаждения са в Кастилия-Ла Манча.

Въпреки че обичайната му консумация е прясна, тя е добър спътник на карпачотата, салатите, ориза, гарнитурите от месо, рибните теста и шоколадовите десерти.

Кашу

Произходът на кашуто, може би най-малко известният и един от най-скъпите ядки, се намира в Бразилия. Те са плод на дърво, което може да достигне до шест и седем метра височина, вечнозелено.

След като се берат, кашуто се приготвя на пара, за да неутрализира дразнещите съединения, намиращи се в черупките. След това те могат да бъдат пуснати на пазара такива, каквито са, или леко пържени, за да се получи по-хрупкав, вкусен и апетитен резултат. Те също се консумират карамелизирани или покрити с шоколад.

Изглежда, че през 16 век испанските завоеватели са ги въвели в Централна Америка, а португалците в техните територии в Източна Африка и Индия, за да се разпространят по-късно в Индонезия и Филипините. Основните страни производители днес са Индия, Мозамбик и Бразилия.

Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства