Вече ядем скакалци и паяци в Испания
Ядливите насекоми започнаха да се появяват по телевизията, радиото и пресата в началото на тази година поради промени в европейските разпоредби по отношение на Novel Food, отваряйки врата за комерсиализацията му в Испания, позволявайки на цял свят от различни кулинарни преживявания.
Страни като Мексико вече ги консумират от праиспанските времена до днес, като някои от тези насекоми са истински деликатеси, като ескамоли (наричани още мексикански хайвер), ядливи бели червеи от маги (които могат да струват 800 долара за килограм), джумилес, чикатан мравки, скакалци и много други.
Какви насекоми са ядливи за хората?
Въпреки че варира значително в различните източници, се изчислява, че в световен мащаб се консумират между 1600 и 1900 вида насекоми, като в някои случаи това е основният (и единствен) източник на протеин за много хора.
ФАО е един от най-големите защитници на ентомофагията като здравословна алтернатива за осигуряване на устойчива храна на световно население, което се очаква да бъде 9 милиарда души до 2050 г.
Според същата тази организация най-консумираните насекоми са: скакалци, термитни яйца, бръмбари и пчелни ларви, копринени буби и гъсеници.
Други бъгове, които са част от диетата на много ентомофаги по света, са: скорпиони, щурци, омари, оси, цикади, мравки и много дълги и т.н.
Какви хранителни вещества осигуряват годни за консумация насекоми?
Ядливите животни имат висока хранителна стойност
Включването на насекоми във вашата диета осигурява висококачествена храна, както и висока степен на енергия, когато се изправяте пред спортните си предизвикателства.
100 грама насекоми надвишават минералите и витамините, от които човек се нуждае ежедневно. Освен това той осигурява по-качествен протеин от различните видове месо и осигурява здравословни мазнини, които тялото ви изисква.
Например, ако консумираме 100gms. щурци биха осигурили 60 грама протеин, докато говеждото филе само 20 грама. На свой ред това би ни дало 20% от фибрите, от които бихме се нуждаели ежедневно.
Крикет брашно
Предимствата на крикетното брашно са много и разнообразни и дават възможност за широко развитие, но обобщавайки основните, можем да кажем, че те ни осигуряват висока степен на висококачествен протеин (от съществено значение за развитието на мускулите), те имат висока степен на фибри, те са без глутен, богати на незаменими аминокиселини и витамин V12.
Какъв е вкусът на насекомите?
Тук има толкова много аромати, колкото и насекоми, но ако говорим за най-често срещаните и консумирани в много части на света, те обикновено приличат на ядки, когато ги опитате за първи път.
Щурците имат бадемов вкус и могат да се консумират самостоятелно или да се добавят (например) към десерт, за да му се придаде този допълнителен вкус.
Mealworm (брашнените червеи) имат вкус на картофи, въпреки че има компании, които добавят различни подправки, за да променят вкуса си. Например чесън и фини билки.
Чиникът, по-известен като червей маги, който според мексиканците има вкус, подобен на този на chicharrón и обикновено се яде в (мексиканска) тортила с гуакамоле. Съществува и тази, известна като глистова сол, която се приготвя с чили, изсушени на слънце червеи и сол, всички добре смлени, като подправка за меса и придава специален вкус на мескал и бира.
Можете ли да консумирате ядливи насекоми, за да отслабнете?
Тъй като е без глутен, консумацията на насекоми в редовната ви диета помага за подобряване на храносмилането, осигурявайки голямо количество хранителни вещества на тялото ви по здравословен и естествен начин.
В случая на щурците те съдържат много по-малко калории от говеждото. Ако направим изчислението въз основа на 100gms от всяка храна, пропорцията е 121 срещу 288 от месото.
Ето защо яденето на насекоми е здравословно и също така ви позволява да отслабнете.
Как се отглеждат ядливи насекоми?
Както всяка храна, която консумираме законно, насекомите преминават през серия контроли, които регулират размножаването им, маркират проследимостта на продукта и следователно ги правят напълно безопасни за консумация.
Все повече са компаниите с високи нива на техника, които създават производствени методи с много взискателен контрол на качеството, за да предложат отличен продукт и да осигурят високо производство в много малко пространство и минимизиране на екологичното въздействие.
Устойчиво ли е отглеждането на годни за консумация насекоми?
Разбира се! Много повече, отколкото си представяте. Даваме ви няколко примера, които ще ви изненадат:
За генериране на килограм говеждо са необходими 9 400 литра вода; за килограм фураж за щурци само 3,8 литра.
За получаване на килограм свинско месо, ние изпускаме 1130 грама CO2 в атмосферата, а за килограм щурец само 1 грам.
Ако искаме да произведем килограм пилешко месо, ще трябва да отделим 45 квадратни метра земя, докато за крикет една трета от това е достатъчна.
Как ще бъдат приготвени тези вкусни бъгове?
От най-вкусните ястия с насекоми в ресторанти за висша кухня (Punto MX в Мадрид например) до рецепти за десерти с насекоми, има огромно разнообразие от начини за приготвянето им и включването им в рецепти, които обикновено ядем.
Кухнята с насекоми прави място за себе си на всички нива и ресторанти като Insects in the Backyard в Банкок, от готвача Mai Thitiwat, залагат на нея като начин да се разграничат, възползвайки се от местните продукти и устойчиво отгледани, правейки прекрасни, иновативни ястия и с дългогодишния опит в известни ресторанти.
Но ако сте от онези, които не се усложняват твърде много и въпреки това искат да се насладят на бъговете, можете да приготвите пастата с брашно от насекоми или да включите щурци, скакалци или и двете към пицата си, за да й придадете хрупкав щрих и да добавите здравословен протеин то.
Друг начин да ги опитате е да ги използвате като здравословна и задоволителна закуска. Например някои тенебриота с чесън и фини билки или дават специален щрих на вашата бира, като добавят сол от бял червей червей
Къде да купя най-добрите годни за консумация насекоми?
Ентомофагията, която не е нищо повече от навика да ядем насекоми в нашата диета, е практика, която се разраства в световен мащаб и
Bug and Bugs, вашият хранителен магазин за насекоми
Компании като Carrefour продават насекоми, които можете да закупите в техните заведения на цени от 2 евро, но в момента с малко разнообразие.
Купуването на годни за консумация насекоми в Барселона е възможно на пазара Boqueria, където можете да си вземете скакалци, щурци, мравки culona, тарантули, ядливи бръмбари и др.
Ако искате да изживеете опита на ентомофагията (яденето на насекоми) в Мадрид, имате възможност за ресторант Punto MX, който от години сервира вкусни ястия с насекоми, които са автентични деликатеси в мексиканската храна. Важно е да се отбележи, че той има две слънца Repsol и звезда Мишлен на негова заслуга.
Основни държави, консумиращи насекоми
Както казахме в началото, в света има стотици милиони хора, чийто основен прием на протеини се основава на консумацията на годни за консумация насекоми, като в много случаи това са деликатеси, точно както иранският хайвер може да бъде в западния свят.
Ще видим няколко примера за това каква е ентомофагията в различните региони на света.
Насекоми, изядени в Африка
Храненето с насекоми в различни африкански страни е често срещана практика и съществено за здравето на жителите на тази област. Нека разгледаме два конкретни примера
Ядливи насекоми в Гана
Заедно с диетата, богата на сладки картофи, маниока и банани, червеният палмово дървено дърво си прави име. Вкусът му е сладък и се сервират пържени или придружаващи супата.
Това насекомо представлява източник на протеини, фибри и преди всичко желязо, от съществено значение за избягване на анемия, страдаща от повече от 70% от децата под 2-годишна възраст в тази страна. Това е и нов пазар за малки производители, които искат да го използват за масово потребление и да изкоренят образа, който може да съществува в градовете, където се смята, че консумацията на насекоми е нещо за бедните, когато е много устойчива алтернатива да се храни по здравословен начин.лекува населението.
Малки бъгове, изядени в Конго
Консумацията на паразити е често срещана и от много години те са сред най-популярните ястия в Конго. Като тапа в ресторанти или специални тържества, приготвени на скара и придружени с лимон, лют пипер и лук. Здравословно, естествено и вкусно.
Нормално е на пазара в Киншаша да се сдобиваме с щурци, термити и червеи като още един продукт, изцяло потопен в диетата на гражданите на тази огромна държава с площ от над 2,3 милиона квадратни километра.
Насекоми, които се ядат в Америка, където ентомофагията е древна
Панасите на Венецуела ядат ...
Въпреки че не е страна, където консумацията на насекоми в човешката диета е често срещана, има някои примери за бъгове, които са автентични деликатеси в определени региони на страната, особено райони, обитавани от местни етнически групи.
Симпатичният паяк или паякът Голиат е „буболечка“, която може да нарасне до 25 см, ако опънем краката му. Племената Пиароа и Яномами ядат краката и главата си печени. Главният готвач Нелсън Мендес, страхотен ценител на този вид продукти, приготвя паяк „чупета“ (еквивалентът на близалка във Венецуела).
Червеят Moriche (който е палма, където се получават тези червеи) се яде от индианците Warao, които го приготвят печен, изхвърляйки главата и изяждайки останалото.
Лимонените мравки, които представляват мравки за рязане на листа, осигуряват висока степен на калории и могат да се консумират прясно или като им придават леко докосване на топлината, за да предизвикат аромата им и да подобрят киселия им вкус. Те се добавят към шоколадите и като гарнитури за сладолед.
Момчетата от Мексико ядат ...
Насекомите са напълно интегрирани в мексиканската гастрономическа култура и това е така от предиспанските времена, с опции от най-евтините и популярни, до истински деликатеси, които са достъпни само за определени джобове.
В ацтекската страна се консумират много видове, сред които повечето са скакалци, придружени с добър сос от лют пипер. Идеален за тези, които търсят „малко ботанита“ (тапа) необичайно.
Ескамолите, известни още като мексикански хайвер, са ларви с леко сладък вкус, широко използвани във висшата кухня.
Червеят Maguey е хрупкав и солен, идеален да придружава вкусно тако и всичко това да бъде подправено с пикантен сос от многото, които са в Мексико.
Гаротосът на Бразилия
В обширната територия на Бразилия се ядат много разнообразни насекоми. Сред тях имаме кралицата мравка, която се събира през октомври и ноември, когато излезе от скривалището и местните я пържат или къпят в шоколад.
Както в много други страни, скакалците са много важна част от диетата на коренното население, като тези в района на Мато Гросо. Те се консумират печени или на прах поне веднъж на ден.
Друг пример са термитите, които са необходимото допълнение за коренното население, когато ловът е оскъден или няма достатъчно плодове поради суша.
Насекоми, изядени в Азия
Потреблението на насекоми в Тайланд, световен лидер в бранша
Според Патрик Дърст (висш служител на ФАО за Азия и Тихия океан) „Тайланд вече е световен лидер в индустрията за ядливи насекоми“.
В тази азиатска държава се консумират около 200 вида насекоми, които са напълно интегрирани в диетата, главно в северната част на страната, но все по-често се срещат в Банкок. Често се срещат пътуващи колички, които предлагат скакалци, щурци, скорпиони, хлебарки, молци, червеи и по този начин огромен списък от възможности за премахване на глада между храненията.
Тайландците и туристите, които искат да опитат нови преживявания, купуват тези бъгове, за да заситят глада, а секундите да направят правилната снимка и да разкажат нови и епични преживявания, когато се приберат у дома.
От друга страна имаме насекоми във висшата кухня, като тази, разработена от Insects in the Backyard, за която говорихме по-рано в друга публикация.
Япония, традиция на ентомофагия, смесена с високи технологии
Nipponese консумират голямо количество бъгове в диетата си, както пържени насекоми, така и в различни десерти.
Някои от ентомофажните препарати, които сме получили за „страната на изгряващото слънце“, са: варени ларви на оса (хачи-но-ко), ориз с пържени скакалци (инаго), пържени цикади, оризови питки с оси.
Един от най-големите популяризатори на рецепти за насекоми в Япония е готвачът Шоичи Учияма, който експериментира с различни рецепти с тези същества и публикува книга от 256 страници с вкусни рецепти.
Насекоми, които се ядат в Европа: ентомофагия в стария континент
Въпреки че е нещо много по-ново, ентомофагията в Европа вече се разраства стабилно от няколко години и представлява пазар, който все повече таксува, достигайки повече предприемачи със здрави, здравословни и устойчиви предложения.
Като цяло пазарът идва от ръката на по-регулирани компании и с продукти, които имат определен предишен процес, като дехидратирани насекоми с различни вкусове, енергийни и протеинови барове с крикет брашно, тестени изделия с брашно от насекоми и др.
Страни като Франция, Швейцария и Холандия са силно ангажирани с този тип диета, основана на ядливи насекоми като алтернатива на експлоатацията на природни ресурси, необходима за спиране на глобалното затопляне и замърсяването, генерирано от традиционните животни.
Насекоми, които се хранят в Океания или ядат същества в страната на кенгуруто
В допълнение към намирането на гигантски и много любопитни насекоми, има и други, които се консумират от австралийците в продължение на много години
Аборигените обожават в храната си лакомства на остроумни червеи, като ги смятат за гастрономическа наслада. Са за тях
Голиатско насекомо
източник на протеини и фибри от най-здравословните.
И макар да не е годно за консумация (или може би е ...), имаме насекомото от голиат, което е друг жител на австралийските земи. Те са по-големи от дланта на възрастна ръка и често могат да се слее с околната среда на растението, като се възползват от зеленикавия му цвят.
Насекоми, използвани медицински за лечение на болести
И то е, че тези бъгове не престават да ни изумяват по отношение на това колко полезни са за човечеството.
Според статията на Пол Вантоме "Годни за консумация горски насекоми, източник на протеин, който често се пренебрегва", насекомите са били много полезни от древни времена за лечение на рани, инфекции и други здравословни проблеми, често срещани в древните цивилизации, а някои дори продължават да използват и днес в селските райони и с малък достъп до лекарства.
Според Международното общество по биотерапия, дърводелската мравка е била използвана за зашиване на рани: мравка се приближава така, че да захапе ръбовете на раната и да затвори раната с челюстите си. След това главата се разделя, служейки като шев. Тази практика се използва и до днес в части от Африка на юг от Сахара.
Живите ларви на синя муха се използват за почистване на заразени рани, тъй като отделят храносмилателни сокове, които разтварят болните тъкани, елиминирайки бактериите и бактериите.
В Непал и Тибет мумифицираните гъсеници (те загиват поради паразитна гъба) се събират и продават в Тибет и Китай като тоник.