Знаете ли защо яхния от нахут с треска и спанак е толкова традиционен по Великден? Е, не познавам документален филм, но си представям, че всичко идва от концепцията за пост и бдение. Постът се състои в яденето само на едно хранене на ден, следователно трябва да е пълноценно хранене, бобови растения, риба и зеленчуци с много свойства като спанак. Въздържанието се състои в това да не се яде месо и треска е била и е най-широко разпространената рибна консерва, заедно с рибата тон. Но в днешно време къщите, в които се правят пости и бдения, са най-малко и въпреки че този тип яхнии са много желателни, което, от друга страна, можем да ги правим през цялата година, в момента тези, които искат да бдят, имат достъп до други риби и други кулинарни препарати.
Тази рецепта има своята история, изрязах я от списание от сърцето на 80-те години и нейният автор, Мартин Берасатеги, каза, че това е рецепта, която майка му винаги е правила вкъщи и че тайната на успеха на тази рецепта не беше обелвал калмарите, въпреки че отклоняваше гледката на ястието, това увеличи вкуса му и той не се заблуди, това е яхния с вкусен морски вкус и ако калмарите са пресни и големи по-добре от по-добре.
Надявам се да ви хареса, както и на нас, и ще служи на онези, които пазят бдение през този сезон на Великия пост.
Съставки за 4 човека
- 1 кг чисти калмари.
- 1 кг картофи.
- 2 или 3 скилидки чесън.
- 2 лука.
- 150 мл бяло вино.
- Зехтин.
- Магданоз.
- Сол.