Яйцата полезни ли са или вредни за холестерола и алергиите?

алергии

Мария С. Алварес (Оренсе)

Пилешките яйца са източник на качествени протеини, множество витамини и минерали, а също и холестерол. Изглежда обаче, че холестеролът в яйцата не повишава нивата на този компонент в тялото, както другите храни, съдържащи транс-мазнини и наситени мазнини.

Въпреки че някои проучвания свързват консумацията на яйца и сърдечни заболявания, има много други диетични фактори, които съпътстват приема и влияят на тези открития. Комплектът храни, ядени с яйца (например бекон и преработени мазни меса), както и начинът на готвене (пържени храни, използващи некачествени мазнини) могат да увеличат риска от сърдечни заболявания повече от самите яйца. Поради тази причина тази храна не може да се оценява изолирано и само за съдържанието на холестерол, тъй като е отговорна за повишаването на холестерола в кръвта и риска от заболяване.

Днес препоръките за хранене ограничават диетичния холестерол, доколкото е възможно, с цел поддържане на приема под 300 милиграма (mg) на ден. Едно голямо яйце съдържа около 186 mg холестерол, който се намира в жълтъка.

Що се отнася до неговата алергенна природа, високото съдържание на протеин в яйчен белтък кара този компонент да задейства повечето алергични реакции. Тъй като е много трудно да отделите белтъка и жълтъка, без да смесите нещо, обичайното нещо, когато имате алергия, е да препоръчате и двете части да се избягват. Диетичните съвети за избягване на алергична реакция, ограничават консумацията на яйца във всяка една от нейните форми и на храни, в чиито съставки има яйца.

Полезно е да се разпознаят на етикета на хранителните продукти различните имена, които показват наличието на яйце. Някои примери включват думите с префикс с ovo, (овалбумин, овумин и овотрансферин). Други имена, които предполагат наличието на яйце, са албумин, коналбумин, глобулин, ливетин, лизозим, силико-албумин, вителлин.

От храните, които често съдържат яйца, са печени (хляб и готови за печене смеси), очукани и пържени и пълнени със сметана десерти (крем, флан, меренги, пудинги и сладолед).

Възможни източници на яйца:

- Пресни или сушени тестени изделия.

- Рибни смеси (сурими).

- Търговски препарати за супи и бульони.

- Месни продукти за пълнене на кнедли, пикантни сладкиши, пици и кюфтета, в тези диапазони яйцата се използват за придаване на текстура и свързване на сместа.

- Кремообразни превръзки за салата (майонеза).

- Алкохолни напитки от сметана.

- Нуга, сладкиши от марципан, глазури.

- Пенни и млечни топинги за разтворимо кафе.