В историята на човешкия вид диетата е един от определящите еволюционни фактори. Предците на нашите примати, от дървесен живот, подобрената ефективност на хранене ги накара да заменят листата и стъблата на дърветата с плодове и насекоми с други животни (месо). Връзката между плодоядни животни и растения е била и е взаимноизгодна: докато някои се хранят с високо енергиен и хранителен източник, растенията получават средство за разпръскване на семена. Също така консумацията на плодове и животът на дърветата помогнаха да се определят две от физиологичните характеристики, които са запазени при нашия вид: стереоскопичното зрение и цветът, което ни позволява да оценим разстоянията, обемите и различните степени на зрялост на дължимите плодове за тяхната разлика.в цвят и крехката ръка, с дълги пръсти и въртене на китката, за да откъсне плодовете от клоните.

история

Преобладаването на растителната диета се поддържа в австралопитеците. Климатичните промени обаче принудиха хората да напуснат горите и да мигрират в равнините и това доведе до развитието не само на ходене, но и до разнообразяване на диетата, включително корени, зеленчуци и ядки.

Само следните видове, започвайки с Homo habilis, увеличават консумацията на месо, което предполага адаптации като съзъбие, дъвкателна механика и също така позволява развитието на мозъка, с цената на поредица от морфологични промени, породили сегашния ни вид.

През следващите пет милиона години диетата не спря да се разнообразява и се появи техниката на готвене с използване на огън. Диетата обаче е предимно месоядна и се основава на лов. Смята се, че в края на палеолита месото осигурява около 50% от човешката диета.

Появата на земеделие и животновъдство въвежда нови промени в диетата, в зависимост главно от зърнените култури и в по-малка степен от месото. По-голямата ефективност при използването на природните ресурси в крайна сметка доведе до развитието на човешките ядра, класовите различия и в крайна сметка до развитието на човешката цивилизация.

В този контекст, особено на зърнена основа, плодът се оценява много положително от древни времена, като го определя като „плод на боговете“ и му се придават магически или божествени свойства.

Ако плодовете или „амброзията“ са били за поетите Омир и Овидий „храната на боговете“, нектарът е „напитката на боговете“. Нектар, има близки отношения със света на соковете и е описан като червеникава течност, която се смесва с вода.

Историята на плодовете и соковете от него първоначално е историята на два ферментирали сока: гроздово вино и ябълков сайдер, както и на технологията, прилагана за извличане на сока от друга средиземноморска култура, маслиновото дърво, с помощта на маслени преси.

Преди век в САЩ

Докато виното и сайдерът, като продукти, получени от грозде и ябълки, са известни от древни времена, индустриалната употреба на цитрусов сок, особено за сокове, започва едва през 40-те години на миналия век, както в Средиземноморието, така и в САЩ В САЩ, първите фабрики за цитрусови производни датират от 1899 г. в Калифорния и само частично са използвали плодовете: епикарпа или флаведото, за да получат есенциите, а кората да изсъхне и да служи като храна за добитъка. През 20-те години на 20-ти век сокът започва да се произвежда с помощта на пастьоризация, за да се запази и той се разпространява в консерви, като започва да бъде печеливш с разширяването на железопътната система. Въпреки това, вкусът, който придоби, не го направи конкурентен на пресния сок. Развитието на технологията на изпаряване позволи производството на концентрат, който след това беше заменен с вода в точката на консумация. Дори днес американската и бразилската индустрия се фокусират върху този тип продукти.

По време на Втората световна война Националната изследователска корпорация (NRC) разработи процес на вакуумно изпаряване, за да дехидратира пеницилин, стрептомицин и кръвна плазма, предназначени за бойци. Тази технология е използвана за производство на концентрат, който се разпределя на бойците. Разпределението на консервите от портокалов сок сред европейското население след Втората световна война насърчава тяхната консумация. Появата на асептична технология за опаковане и преработка и съхранение в хладилник също позволи директното разпределение на сока във войските. През 50-те години на миналия век друг технологичен етап, благоприятстващ развитието на индустрията, е вградената сокоизстисквачка.

Преди век в Испания, произхода

Индустрията на сокове у нас първоначално възниква от индустрията за консервиране на зеленчуци и произхожда от фабриките за плодова каша и използването на етерични масла и цитрусови кори, които са инсталирани в Мурсия и Валенсия в края на века. XIX и началото на XX век.
Цитрусовият сок първоначално не се използва, докато ананасите не бъдат събрани за тяхното извличане, първо поотделно, което изисква предварително нарязване на плодовете на две половини, а след това на пейка. Този сок се прекарва през сита и се нагрява по елементарни методи (чрез пастьоризация), за да се опакова в бъчви от кестен, като се използват SO2 или калиев бензоат като консерванти. Хранителни групи или марки като DAFSA, Hero и Trinaranjus идват от това време.

Десетилетието от 30-те и 40-те години, началото на Валенсия

Първите експерименти с пакетиран портокалов сок за пускане на пазара са проведени през 1935 г. в гара Наранджера в Бурджасот, като са взети за пример експериментите, проведени в САЩ. Гражданската война съкрати това развитие поради недостига на суровини. След войната германската публична компания Prodag купува La Vital de Gandнa, което води до въвеждането на технология за добив, концентрация чрез замразяване и преработка на сокове. По това време и с автоматизирането на процесите, истинската търговска индустрия за сокове започна в Испания. Също през 40-те години те също започват да правят гроздов сок или мъст, за да държат фабриките отворени
през цялата година, заемайки месеците, в които нямаше портокали. Този интерес към гроздов сок продължава и през 50-те години на миналия век, тъй като се счита, че това е едно от приложенията, които могат да се дадат за излишното вино.

Въпреки това, производството на цитрусови плодове, което захранваше фабриките, беше много нестабилно, нямаше конкретно земеделие, посветено на сока. По такъв начин, че плодовете, предназначени за сок, събран от дървото, са само 10%, а останалите 90% идват от излишъка на склада и плодовете, паднали на земята.

1950-те, нови сортове

Има ключова дата за испанските сокове и е 1956 г., когато е настъпила голямата слана от Леванте. На следващата година сериозни наводнения засегнаха Валенсия, тази поредица от климатични неблагополучия доведе до появата на болестта, наречена „тъга" на горчивоногите портокалови дървета. Започна процес на сортово преобразуване на обикновени бели и кръвни портокали. доминираха сортовете от групата Пъп и Навелина и от мандарините от типа Сацума и Клементина. Сред белите портокалови сортове се открояват Salustiana и Cadenara, както и Valencia Late, което е сортът, най-ценен за органолептичните качества на сока му. По този начин у нас, и особено в Леванте, беше инсталиран цитрусов модел, подобен на този в Калифорния, предназначен за нов маркетинг. Само онази част от производството, която се провали, излишъците, се индустриализира и използва за сок. От 1956 г. се наблюдава създаването на нови фабрики, както в Мурсия, така и в Леванте, с оглед на очакванията на международните пазари. По това време за компаниите за безалкохолни напитки започнаха да се предлагат концентрирани замразени сокове без консерванти и така наречените смилани (цели плодове дезагрегирани).

През 60-те години законодателство и контрол

В някои фабрики са разработени лаборатории за контрол на качеството и подобряване на продуктите. Нараства размерът на индустриите, класификацията и стандартизацията на продуктите от компанията и администрацията. През 60-те години администрацията се занимава с техническа стандартизация, като издава норми за регулиране на условията и производствените процеси на различни продукти, като Испанския кодекс за храните. През 60-те години опаковката в кашони за напитки и стъкло беше разширена в по-малка степен.

През 70-те, нови локации

През 70-те години на миналия век еволюцията на сорта Navel и ориентацията на прясното производство следват, като производството на цитрусови плодове, предназначено за производството на сокове, варира между 10 и 16%. В други региони на Испания се разработват сокови фабрики, предназначени главно за полуфабрикати, като концентрати, пюрета и пулпи.
Това се случва в Каталуния, Герона, Уеска и Сарагоса.

През 80-те години големи бизнес групи

От 80-те години на миналия век се увеличава вътрешното потребление на сок, което е значително по-ниско, отколкото в Европа, с годишно увеличение от 15-20%. Пристигането на мултинационални хранителни компании в Испания и навлизането в сектора на соковете на големи национални групи храни от семеен характер, от други сектори като виното. Тези компании в крайна сметка избират директен сок и преместват производствените си центрове в Андалусия, насърчавайки развитието на популации от сортове, посветени изключително на индустриализацията на сока. С влизането в ЕИО през 1986 г. на производственото ниво настъпват нови промени, изискващи по-високо качество на продукта за прясна консумация, благоприятстващо качеството на това за производството на сок.

За повече подробности за това историческо пътешествие вижте глава 2 от Книгата на соковете и раздела Фигури