Jambalaya е типично ястие в Ню Орлиънс, което отразява разнообразието от културните влияния на града. Ястието е братовчед на испанската оризова паеля, с която споделя много съставки. Основната разлика е, че традиционната паеля включва шафран, който в Новия свят не се предлагаше предимно. Доматите обаче бяха лесно достъпни и използвани за оцветяване и овкусяване на ястието, което в крайна сметка стана известно като кремански джамбалая. .
Името обаче вероятно произлиза от провансалската френска дума jambalaya, което означава ходжподж. Взети заедно, може да се каже, че комбинацията от испански и френски кулинарен принос, заедно с уменията на местните готвачи и изобилието от прекрасни местни съставки, са повлияли творчески на тази класика в Ню Орлиънс.
Тази версия се отличава с вкусни скариди и сочни опашки от омари (налични предварително приготвени, олющени и готови за употреба в раздела за замразяване) и прави достатъчно вкусна джамбалая, за да нахрани тълпата. Той е идеален за партита, специални събития, вечери на блок маса и др. Той е специално подправен с докосване на пушен червен пипер, за да му придаде нотка на открития аромат на традиционната испанска паеля. Ако няма пушен червен пипер, просто използвайте допълнително сладък червен пипер.