След няколко дни ваканция се връщаме към работата. Днес предлагаме силна и вкусна рецепта.
Едно от ястията, които привличат вниманието ми в менюто ви, са тези „яйца Arsenio“, необичайна комбинация от скариди и чеснови гъби с основа от пържени картофи и сурови жълтъци. Никога не съм си представял, че всичко ще се ожени толкова добре. Когато разбиете жълтъците и смесите всичко, създавате вкусна комбинация от вкусове с медена текстура, която неминуемо предизвиква сериозен спор за потапянето на хляба в дъното на чинията.
Съставки за 4 човека)
- 800 грама картофи
- 4 жълтъка (ще използваме белтъците за нещо друго)
- 2 големи гъби или еквивалент в други размери
- 3-4 скариди на глава
- 4 скилидки чесън
- 100 мл екстра върджин зехтин
- 100 мл задушено вино (аз съм много от Fino de Montilla)
- 1 лют пипер
- Пипер
- Сол
В това ястие координацията на различните слоеве на едно и също е много важна и краят на пърженето на картофите, краят на приготвянето на чесъна трябва да съвпадат в същия момент и освен това жълтъците трябва да бъдат отделени от бистра.
1. Поставяме маслото в тиган на умерен огън, може да изглежда като много масло, но гъбите действат като гъба и могат да оставят тигана напълно сух. Добавете чесъна, нарязан на филийки и ги оставете да омекнат малко.
2. Премахваме крака от гъбите, почистваме шапката и ги нарязваме на тънки филийки. Има хора, които белят горната част на шапката, но изобщо не е необходимо, тъй като гъбата, както всички гъби, няма различни тъкани, така че за практически цели парче шапка е същото като кожата, всъщност, веднъж приготвен, не можете да различите този външен слой.
3. Когато чесънът започне да придобива цвят, добавете гъбите, лют пипер, сол и черен пипер на вкус, оставете го да се готви за няколко минути. Ще видим как те абсорбират голяма част от маслото и приемат кафеникав цвят и бързо омекват.