ОБЯСНЕНО ОТ ИЗВЕСТНИЯ ГЛАВЕН МАЙКЛ РАЙЛМАН

Яйцата не са само суровина на картофения омлет, но имат достатъчно гъвкавост и вкус, за да бъдат кулинарната звезда

Яйцата са не само суровина на картофения омлет, но имат достатъчно гъвкавост, вкус и хранителна стойност, за да се превърнат в звездната съставка в много ястия. Традиционната кухня винаги е използвала характеристиките на яйцето, но великите готвачи трябваше да подчертаят и подобрят качествата му, поставяйки под въпрос начина, по който обикновено се готви. Консенсусът на професионалистите от висшата кухня е, че сме склонни да готвим лошо яйца, и те не се отнасят точно до суфлетата или изисканите десерти.

правилният

Награждаван американски готвач и автор на храни Майкъл Рулман е посветил най-новата си книга на тази храна. Един вид нова библия от яйцето, която започва от предпоставката, от която не се възползва достатъчно. Под заглавието Яйца: кулинарно изследване на най-разнообразната храна в света, Рулман разкрива безкрайните й възможности и техники за приготвяне (съдържа повече от сто рецепти), за да заяви тази кулинарна храна е толкова важна, колкото и малко ценена. И това е, че за готвача „яйцето е камъкът на Розтата на кухнята“.

Ексцесиите

„Колкото по-бавно се готви, например, за да се направи бъркане, толкова по-добре ще се извие, но трябва да избягваме преваряването му, за да не стане твърдо и по-малко вкусно тесто“, настоява Рулман. „Винаги обаче прекаляваме поради липса на знания, тъй като някои хора се страхуват, че могат да получат салмонелоза, но ние преувеличаваме“. За да се избегнат тези видове инфекции, достатъчно е да готвите яйцето при температура 70 градуса, освен да ги държите в хладилник след приготвяне, ако не са за незабавна консумация и не ги оставяйте на стайна температура.

Яйцето е вкусна и хранителна храна, с протеини, антиоксиданти, аминокиселини, минерали или витамини

Друга от общите грешки при готвенето на тази храна е свързана с начина, по който ги разбиваме или отделяме черупката, когато ги готвим. „Трябва да се справите внимателно с тях, тъй като просто трябва да ги почукате внимателно по равна повърхност. Те са крехка храна и ако не го направите внимателно черупката може да се напука или начупете на малки парченца, които ще попаднат в тигана или към съда, в който ще се готвят ".

Третият проблем, подчертан от северноамериканския готвач, е свързан с подбора на яйцето. Вярно е, че за омлет няма да е същото, отколкото да се яде варено в салата, но той препоръчва които са екологични или свободно отглеждани. За да разберете качеството му, просто погледнете цифровия код, който се отпечатва. Ако започне с нула, това означава, че е органично фермерско яйце, докато ако е едно, това означава, че е свободно отглеждане, що се отнася до отглеждането на пилета, според етикетирането на яйцата в ЕС . В това, което няма половин мярка, казва готвачът, е на посочената дата на консумация, като винаги е за предпочитане винаги да се консумира възможно най-пресната.

Триковете за направата на перфектното яйце

Новата библия за яйца, подписана от Ruhlman, съдържа обширен репертоар от рецепти, вариращи от омлети до ястия и приготвени с висока изтънченост, достъпна само за най-учените в кухнята. За да избегнем усложнения, ще подчертаем сега трите най-основни и популярни режима на подготовка, към които ще извадим много повече, ако следваме съветите на този готвач.

Сварено яйце

Преди да сварите яйце, препоръчително е да го извадите от хладилника няколко минути преди това, така че при потапяне във врящата вода да не се напука по-лесно. Водата никога не може да бъде студена, когато яйцето е поставено и е необходимо яйцето да се покрие напълно, като се използва, ако е необходимо, шпатула, за да се обърнат внимателно, особено в началото докато не започнат да се движат сами.

Времето за готвене не трябва да надвишава 10 или 12 минути, като винаги се държи огънят в точката на кипене, с цел че жълтъкът не остава твърде твърд, опитвайки се да го направи възможно най-кремообразен. Впоследствие, за да се предотврати залепването на водата върху черупката, е необходимо да имате приготвена купа със студена вода (дори с малко лед), за да ги оставите да се охладят.

За да проверите дали яйцето е направило достатъчно, трябва да погледнете краищата

Ако се опитвате да приготвите меко яйце в стил молет, трябва да ограничите времето за готвене до около пет минути, което ще позволи на бялото да се подсири, а жълтъкът да е малко по-течен. За да разберете с един поглед дали едно яйце е сурово или е било предварително сварено, можете да извършите прост тест, който се състои в обръщането му. Суровите яйца са склонни да забавят или да се движат неловко поради факта, че вътрешността им забавя въртенето, тъй като е течна, докато твърдо сварените яйца се въртят свободно без никаква пречка.

Пържено яйце

Главният готвач препоръчва да не добавяте солта до края на процеса и да я сервирате незабавно, защото в противен случай тя ще остане мазна и жълтъкът ще започне да стегне.

Бъркани яйца

За да бъде това ястие възможно най-кремообразно, сложете ги в студен тиган на много слаб огън., оставете ги за около 30 секунди и след това започнете да ги биете, с помощта на вилица или шпатула, докато започнат да се готвят.

Този процес трябва да се извършва внимателно и да се избутват краищата към центъра на тигана. Яйцата ще трябва да имат бледожълт цвят поради своята кремообразност. За по-приятна и гладка текстура можете да добавите сметана или мляко.