Днес ние предлагаме лъжица, типично бобово ястие на брега на Кадис, много пълноценно и вкусно, което няма да ви остави равнодушни.

Благодарение на отличните си хранителни качества бобовите растения са много добра алтернатива на прекомерната консумация на животински продукти, която се среща в общества като нашето, освен че са един от основните стълбове на нашата средиземноморска диета, с която се гордеем толкова много (и ние не практикуваме толкова много.)

Специалистите по хранене препоръчват да се ядат бобови растения поне няколко пъти седмично, защото хранителното им съдържание е много балансирано, с 50% въглехидрати, 20% протеини, високо съдържание на фибри и ниско съдържание на мазнини.

Препаратът, който предлагаме днес, използва като основа за готвене бульона, направен с главите и черупките на скаридите, който ще бъде добавен само в последния момент, за да не загубят своя вкус или текстура.

Съставки за 4 човека)

  • 500 гр нахут се слагат в много вода от предния ден.
  • 500 гр. Сурови скариди (теглото е с черупката и всичко, след като се обели, остава около 200 гр.). Колкото по-добри са те, толкова по-добра ще бъде яхнията, но трябва да намерите баланса и мисля, че при яхния като тази е за предпочитане да не се харчат много пари за толкова добри скариди и да се харчат малко повече за качествен нахут. Използвал съм някои малки скариди от пазара за 12 евро за килограм.
  • 2 скилидки чесън
  • 1 филия хляб
  • 1 средна глава лук
  • 1 среден домат
  • 1 среден звънец
  • 1 чаена лъжичка червен пипер от La Vera. В моята къща сме много горчиво червен червен пипер, който му дава много добра точка (въпреки че не е лесно да се намери)
  • Сол
  • 100 мл екстра върджинско зехтин (EVOO, както казва Карлос де Вегетал и др.)
ПОДГОТОВКА

1. Обелете скаридите и варете главите и черупките в 1 литър вода за около 25 минути. Накрая прецеждаме бульона и изцеждаме добре главите в цедката, така че да пуснат целия сок.

2. В тенджерата под налягане поставяме 100 мл EVOO (или малко повече, ако не покрива дъното), слагаме го на силен огън и добавяме скилидките чесън и филийката хляб. Когато са златисти, ги изваждаме, отцеждаме ги добре от олио и ги слагаме в хаванче. Понижаваме малко огъня.