Бихме искали да ви попитаме дали искате брашнени ябълки, Ние заключаваме, че повечето от вас ще отговорят с „не“, тъй като яденето на ябълката се счита за отрицателна характеристика, главно поради структурата, която предлага и защото се смята, че е загубила част от качеството си.

ястие

Но също така знаем, че ще има някои от вас, които наистина се радват на брашнени ябълки. Ние осъзнаваме, че у дома не се караме за брашни ябълки, има само един член на семейството, който е много щастлив, когато понякога някои ябълки имат тази зърнеста структура, обикновено това се случва със сорта Старкинг.

Харолд Макджи ни разказва в The Kitchen and Foods какво се случва с ябълките, за да загубят своята хрупкава текстура и предлагайки месо, което се топи на небцето като песъчинки. Случаят е, че ябълката има до една четвърт (в зависимост от сорта, вида и зрелостта, която може да има между 5 и 50% въздух) от своя обем, зает от въздуха, тези пространства между клетките правят, че докато плодът узрее, клетъчните стени стават по-слаби, омекотяват се, изсъхват и губят блясък.

Хрупкава ябълка, когато я хапе, се чупи и при всяка хапка се възприема тургорът на месото и отделянето на соковете му. Брашнестата ябълка, от друга страна, не се счупва, когато я ухапе, клетките просто се отделят там, където получават натиск, упражняван със зъбите или приборите за хранене. След това на небцето има онази липса на сочност и хрупкавост, която благоприятства приемането на плодовете.

Знаете ли, че същите тези въздушни клетки ни принуждават да режем ябълки, за да ги печем? В противен случай те биха се напълнили с пара и биха „избухнали“, всъщност дори да ги нарязваме или пробиваме, много пъти можем да оценим, че кожата на печени ябълки е напукана.

Що се отнася до опазването на ябълките, искаме да ви напомним за публикацията Кислородът удължава полезния живот на ябълките, с това би било по-трудно за брашнените ябълки да стигнат до нашите маси.