ХРАНИТЕ БЕЗ ГЛУТЕН, ТЯЛОТО ВИ ЩЕ ВИ БЛАГОДАРИ

благодари

От Олга Куевас

Ако сте целиакия и сте прочели думата глутен, сигурен съм, че ще се интересувате от това, което пиша, но съжалявам, тази статия не е само за вас. Всъщност мисля за всички, целиакия и нецелиакия, които ядат много потенциално нездравословни храни.

Както можете да видите, не всички глутен са еднакви, нито в зърнените храни в същото количество. Най-лошото е модерна пшеница (сегашната), не само заради количеството проламин, но и заради качеството. Днес пшеницата с високо съдържание на глиадин (проламини от пшеница) се използва за постигане на технологични цели (по-добро месене и по-голямо окончателно пухкавост на хляба). Тестото трябва да е здраво и еластично, за да не изтича CO2 и тестото да набъбва. Обикновената пшеница е трансформирана през вековете чрез човешка манипулация, главно резултат от масивни селекции. Това означава съществена промяна в състава му и как не, в начина, по който ние, хората, го усвояваме и метаболизираме.

ВСамо да беше глутен! Ежедневната ни пшеница съдържа други вредни вещества като лектини (известни преди като аглутинини), протеази и инхибитори на амилазата (те блокират ензимите, които са ни необходими за смилането на протеини и нишестета) и, в допълнение, токсични пестициди и хербициди, използвани при отглеждането му, като глифосфат . Ако вие или вашето мъниче имате метеоризъм, коремна болка, гастроезофагеален рефлукс, умора, мускулна или ставна болка, общо неразположение, екзема или дерматит, главоболие, тревожност ... Може да имате синдром на непоносимост към пшеница. Обичайната консумация на пшеница (добавям модерна пшеница) е свързана с много заболявания като дерматит херпетиформис, мигрена, младежки диабет, болест на Crohn, неврологични заболявания или автоимунни заболявания като ревматоиден полиартрит.

Желаете ли да се справите без нормален хляб, сладкиши, бисквити, пици, зърнени закуски, спагети и безброй продукти от супермаркетите? Ако е така, не се притеснявайте, няма да гладувате, няма да ви липсват въглехидрати, ще се радвате много и най-важното, тялото ви ще ви благодари. Има само едно важно правило за това: заместителите на хляба, сладкишите, бисквитките ... с етикет „без глутен“ не са добър избор. Те са преработени продукти, направени със съставки, които не са съвместими със здравето.

Но не се притеснявайте, имате голямо разнообразие от зърнени храни, богати на въглехидрати, с които можете да приготвите много апетитни здравословни ястия. Говоря за елда или елда (която не е пшеница), просо, киноа, ориз или овес. Познавате ли ги? Сигурен съм, че един от тях ви изглежда познат. Започва с тях, а останалото чакате. Но почакай! разберете най-добрия начин да ги приготвите, не само да ги направите богати, но и да ги направите по-здрави; зърната съдържат някои антинутриенти, които трябва да премахнете.

Ако сте много хляб и нямате здравословни проблеми, това са хлябовете, приготвени с майчина мая, бавна ферментация и органични брашна от ръж или родова пшеница като спелта (по-добре малка) и камут. Също така, и за всички, не забравяйте градинските продукти, богати на въглехидрати като картофи, сладки картофи, тиква или цвекло.

Виждате ли, яденето на безглутенова диета, или по-скоро модерна без пшеница, отваря широка гама от възможности, с които можете да разгърнете творчеството си.

Ако искате да научите повече за това как да се храните без глутен, запишете се за нашата работилница следващия 18 декември!