кимчи

Една от радостите на пътуването е откриването на кулинарните обичаи на други страни. С влиянието на китайската и японската кухня корейската кухня е много здравословна и разнообразна.

Опитът на корейска кухня започва още преди храната да стигне до масата. В традиционен ресторант вечерящите свалят обувките си при влизане в заведението и сядат на пода около маса (понякога се предоставят възглавници). В центъра на масата обикновено е вграден малък мангал за барбекюта. Корейската кухня се основава на основно ястие, заобиколено от разнообразие от малки гарнитури (поне 5), които се споделят с други вечерящи и заемат цялата маса. Могат да бъдат гарнитури (или банчан, 반찬) от супа от водорасли, пържени сардини, жълти репички или салата от кълнове от боб и те са чудесен начин да опитате голямото разнообразие на корейската кухня. В определени части на страната храната е изцяло съставена от гарнитури.

Сеул, столица на Южна Корея.

Най-важното от тези ястия несъмнено е кимчи (김치) и не може да отсъства от никоя таблица в Корея. Това е зеле (или зеленчуци от едно и също семейство), ферментирало и подправено с чесън, джинджифил и червен пипер на прах, всички доста пикантни и издават определена миризма. Някои научни изследвания предполагат, че има противоракови свойства, както и други полезни ефекти върху здравето, сред които е подобряване на чревния транзит и колоректално здраве, стимулиране на имунната система и антиоксидантни ефекти. В допълнение, ферментацията на кимчи се извършва от лактобацили, пробиотични бактерии, които помагат на тялото ни да се бори срещу инфекциозните бактерии.

По отношение на основните ястия, звездните продукти са ориз и ферментирали зеленчуци, което прави корейската диета много здравословна. Едно от любимите ястия е булгоги (불고기) или говеждо месо, мариновано в соя и захар, което се приготвя в мангала, разположен в центъра на масата. След това към месото се добавят сос и ферментирали зеленчуци и се овалват в листа маруля. В крайбрежните райони калмарите на скара, сепиите и скаридите са много разпространени. Друго изискано ястие е бибимбап (비빔밥), ориз със зеленчуци, месо и понякога яйце отгоре. Всичко това се смесва с паста от лют червен пипер, сусамово масло и се получава много цветно и изискано ястие.

Друг много важен продукт в Корея е женшен, малки трайни насаждения, които растат в Северен Китай, Корея и Източен Сибир и са основна част от китайската медицина. Много благоприятни ефекти се приписват на него, особено като стимулиращ и ревитализиращ, известен като сексуален стимулант за мъже. Някои проучвания показват, че той може да помогне за лечение на някои видове диабет и да помогне за предотвратяване на рак. Женшенът се предлага в много форми, но обикновено се продава като чай. Друг начин е директно да се консумират изсушените корени като хранителна добавка и за продажба при билкари. Корените могат да се дъвчат, въпреки че имат горчив вкус. Един трик е да ги мариновате с малко мед. Освен това растението женшен дава малки червени плодове и те се използват срещу затлъстяване, тъй като биха намалили апетита.