Защо, как и кога на най-консумираните масла

nacion

Готварските масла са основни елементи на семейната кошница, които се правят от различни семена, ядки и плодове. Всеки от тях има свои собствени характеристики и може да бъде чист или смесен; последният, съставен от два или повече продукта. По този въпрос ароматът, вкусът, плътността и трайността са атрибути, които в зависимост от използваните култури, навици или методи се оценяват или отхвърлят от тези, които готвят. От друга страна, във форуми, различни от храни, но близки до биогоривата, соята и слънчогледа започват да се разглеждат като необходими продукти за един свят в търсене на нови източници на енергия. Тъй като не е лесно за бързащ потребител и потопен между масата и цените да си ги представи в дестинации извън ежедневната кухня, по-добре е да премести присъствието им на рафтовете на супермаркетите или в кварталните магазини, да прочете етикетите и потърсете онова масло, което подобрява или допълва избраната рецепта.

Най-консумираните на аржентинската трапеза са слънчогледово олио (3), царевица (4) и зехтин (2). В даден момент соята придоби известност, повече заради цената, отколкото заради вкуса.

Имаше време, когато гроздето имаше своите последователи и т. Нар. „Смесено масло“, свое собствено, тенденция, която се запазва, когато решението мине през джоба. Сред по-новите, рапичното масло (1) получава устойчиво признание в своите хранителни профили и в производствения си процес.

Малко или много масло?

  • Дълбокото пържене (много олио) гарантира бързо готвене и ниско импрегниране. За сотиране се препоръчват равни части масло и скъсяване. За сотиране, само олио.
  • Винаги загрявайте бавно маслото, за да не „изгори“.
  • За да го използвате втори път, проверете дали на повърхността не се образуват мехурчета, че не пуши или не потъмнява.
  • "Зеленчукови спрейове" от всякакво качество помагат да се контролира тяхното количество и калории.

Източник: www.fanus.com.ar (3-ти форум: Маслата в балансирана диета).

Зехтин

  • Любимата на повечето готвачи. Той е най-универсален, с високо съдържание на мононенаситени мазнини. Използваният сорт определя вкуса. Усилията на местните производители събраха плодове и аплодисменти.
  • Екстра върджин маслината е тази от първото налягане; цветът може да варира от наситено зелено до сламено жълто, и двете с еднакво качество.
  • Девата, която идва от второ смачкване, има плодов аромат и вкус.
  • Фината девствена, със свободна киселинност под 2% и е по-бистра.
  • Въпреки че е много благороден за пържене, той е специален за салати и студени ястия, за да оцени неговия вкус и аромат, толкова специфичен.

Слънчогледово олио

  • Тя може да бъде традиционната (полиненаситена) и алтолеиновата, със значителни количества витамин Е.
  • Има мек вкус, подходящ за всички дестинации. Издържа добре на температурата на пържене.

Соево масло

  • Подходящ е за всички дестинации; цветът му е мек, но много потребители го предпочитат само когато е студен, защото при нагряване издава определен аромат. Той е източник на линолова киселина. Променя се по-лесно от останалите.

Царевично олио

  • Произвежда се от сладка царевица, чрез химически процес на рафиниране. Жълт на цвят и не особено изразителен на вкус, ако се нагрява, вкусът му се подчертава. Издържа добре на високи температури.

Други масла

Някои са признати за специалност; те са избрани за предпочитане от готвачи и регионални кухни. Има бадемово, лешниково, орехово, кокосово, горчично масло (използвано в Индия като евтин заместител на гхи), сусам, ориз.

"Смесите" са състав от различни рафинирани масла; светли на цвят, с нисък вкус и евтини, те са много устойчиви на пържене.

От храненето

В целия свят има ясна тенденция към консумация на по-здравословни мазнини, с присъствието на омега 3, 6 и 9, които са в маслиновите, слънчогледовите и рапичните масла и които добавят атрибути към техните естествени качества. Независимо от броя, който го идентифицира, те предотвратяват сърдечно-съдови заболявания и осигуряват еластичност на артериалните мембрани.

Качественото растително масло трябва да може да издържа на високи нива на температура и влажност, без да причинява дим или миризми, които го отхвърлят.

Отнема хиляда бадеми, за да се получат ½ литър масло. Всяка супена лъжица олио съдържа 120 калории и 14 г мазнини. Мароканците спасиха древен продукт, "арганово масло", използван от берберските племена: той има отлични свойства за храненето и здравето като цяло. Той се продава като луксозен артикул и ¼ литър струва повече от 17 евро.