Колкото по-тъмна е захарта, толкова повече витамини и минерали има, толкова по-близо е до естественото си състояние и толкова по-малко химически добавки получава по време на последния си производствен процес, който се нарича усъвършенстване.

Междувременно той кафява захар, суровата захар, която се извлича след приготвянето на тръстиковия сок, не претърпява никакъв процес на рафиниране, кафявата захар преминава леко рафиниране и получава малко или никакви химически добавки в състава си.

Така със своите светлокафяви зърна той поддържа високи хранителни стойности, подобни на тези на суровата захар, като в същото време може да се използва при приготвянето на сладкиши.

Кафявата захар ви дебелее ли?

полза

Това е захар, много близка до суровата си версия. Сега, след като разбрахме каква е съставката, нека се опитаме да разберем дали захарта демерара се угоява или не.

Калориите в кафявата захар

Нека започнем нашия анализ, като проверим калориите в захарта демерара. Ами фПорция от 10 g продукт осигурява 40 калории.

Това е същият брой калории, открити в органичната захар, кристалната захар и рафинираната захар. Това обаче е малко повече от количеството, открито в кафявата захар, която има 37,7 калории на 10g.

Информацията по-горе показва, че само от калорична гледна точка не е възможно да се каже, че демерара захар се угоява повече от останалите захари, с изключение на кафявата захар, ако това е същото количество порции.

От друга страна, важно е да се знае, че demerara има по-ниска подслаждаща сила от бялата захар, което може да наложи добавянето на малко повече от тази съставка. В правилото за заместване между продуктите, за всяка чаена лъжичка нормална бяла захар, добавете чаена лъжичка демерара.

Въпреки че това изглежда малко, ако заместването се извършва на по-големи порции, ще има значително увеличение по отношение на калориите и количеството на използваната захар, фактори, които благоприятстват наддаването на тегло.

По отношение на кафявата захар разликата е малка в порцията от 10 g, но може да стане по-значима, ако говорим за по-големи количества захар - например, ако мярката е 100 g, калоричното съдържание би било 400 калории от demerara срещу 377 от брюнетката.

Трябва обаче да се има предвид, че кафявата захар не винаги може да се използва в рецепти поради вкуса си, подобен на сока от захарна тръстика, който не е подходящ за всички вкусове.

Гликемичният индекс

Това е измерване, което показва скоростта, с която захарта в храната достига кръвния поток. Гликемичният индекс на захарта демерара (както и повечето други видове захар) е 65.

Това поставя съставката в категорията храни със среден гликемичен индекс, който варира от 56 до 69. Важно е да се знае, че колкото по-висок е гликемичният индекс на дадена храна, толкова по-бързо тя повишава нивата на кръвната захар. Бързо нарастващите нива на глюкоза, наречени скокове, са свързани с повишен апетит.

Трябва обаче да вземем предвид факта, че човек със сигурност няма да яде чиста демерара захар. Следователно, за да знаем какво ще бъде неговото въздействие върху повишаването на нивата на кръвната захар и апетита, чийто контрол влияе върху наддаването на тегло, трябва да вземем предвид и другите съставки, придружаващи продукта.

Въпросът за количеството

Въпреки че е близка версия на суровата захар, demerara все още е захар и фактът, че не е по-угоен от повечето други видове захар, не означава, че можем да кажем, че е лъжа, че demerara захар е угояване.

Според диетолога Таня Родригес, за да не навреди захарта на здравето, е необходимо приемът й да не надвишава 10% от дневния калориен прием, необходим на тялото.

Това означава 200 калории, 50 г или 3 супени лъжици захар на ден при 2000 калории диета. И законопроектът включва не само бяла захар на маса или демерара - захарите, намиращи се в сладки и солени храни, особено в индустриализираните, които обикновено са в изобилие в съставката, също трябва да бъдат включени в законопроекта.

Захарта е необходима на тялото, тъй като тялото изгаря веществото, за да осигури енергия. Когато обаче е в излишък, капацитетът за съхранение на захар в черния дроб е надвишен.

И след като се напълни, излишната захар се превръща в мастни киселини и отново в кръвта. Оттам се изпраща до други части на тялото и се съхранява като мазнина. Тези области на тялото могат да включват корема, гърдите, бедрата и задните части.

И когато тези региони вече са пълни с мастни тъкани, киселините се доставят до органите на тялото като сърцето, черния дроб и бъбреците. В допълнение към забавянето на метаболизма, което прави изгарянето на калории и мазнини по-малко ефективно, това намалява капацитета на органите, повишава кръвното налягане и отслабва имунната система.

Тъй като говорим за другите проблеми, които носи излишната захар, струва си да се знае, че според дерматолога Марсела Делкур излишъкът от веществото благоприятства и появата на бръчки.

И според обяснението на диетолога Катарина Стоко, много захар също е свързано със стимулиране на възпалението, което благоприятства развитието на тумори.

С други думи, ако консумирате твърде много захар, била тя демерара или не, вероятно ще напълнеете и въпреки това тялото ви ще бъде изложено на риск от различни проблеми.

Ползите от кафявата захар

От друга страна, ако се използва в достатъчни количества, в рамките на препоръчителния дневен прием, вместо бяла захар, а не като допълнителен източник на захар, е възможно да се получат ползи от демерара захар.

Един от факторите за това е, че има хранителна стойност, подобна на тази на суровата захар, за разлика от захарите, които преминават през по-дълбоки процеси на рафиниране, като източник на хранителни вещества като калций, желязо, калий, витамини от група В, мед, магнезий и фосфор.

Има около 85 mg калций, 42 mg желязо, 346 mg калий, 0,01 mg витамин B1, 0,01 mg витамин B2, 0,03 mg витамин B3, 0,3 mg мед, 29 mg магнезий и 22 mg фосфор в 100 g порция захар demerara.