Рецепти и начини да го приготвите, за да бъде здравословно и да поддържате или да достигнете теглото, което искате.

Със сигурност някога сте чували, че вечерята с рибен протеин е най-леката и хранителна, която можете да вечеряте, ако сте на диета с ниско съдържание на калории и мазнини. Но тонът има дори повече предимства и добродетели, отколкото бихте могли да си представите, но ако не отидете отвъд отварянето на консерва с риба тон, осмелете се да откриете различните възможности, които трябва да го приготвите, и да изцедите вкуса му.

риба

Ако сте любител на рибата тон, със сигурност ще си фантазирате за възможността да имате празник на див червен тон от капана на Кадис като този, който се сервира ежедневно в DeAtún. Но липсата на знания в кухнята или незнанието дали можете да го вземете, ако спазвате здравословна диета, ви кара да залагате само на традиционната консерва от естествен тон. Но трябва да знаете, че зад везните на тази вкусна малка рибка има цял здравословен свят. "Червеният тон е най-ценен в семейството на рибите тон; червеникавото му месо е много сочно и влакнесто (резултат от голямото разстояние, което изминава животното) и ви позволява да правите безброй рецепти и препарати. Сурови, на скара, на фурна. риба тон, освен това се използва практически всичко ", обясняват ни от От риба тон (Calle de Ponzano, 59. Мадрид).

Защо да ядете риба тон, а не сьомга? Съдържа ниско ниво на калории, което го прави една от най-добрите съставки или алтернативни храни за диети, и с голямото предимство да има впечатляващ вкус (от съществено значение да не се отегчавате от същите вкусове).

Дра Мар Мар Мира, естетичен лекар и диетолог, съдиректор на клиника Mira + Cueto (Av. De Concha Espina, 53. Мадрид), посочва, че „рибата тон е синя или мазна риба, която осигурява протеини, мазнини и витамини с голяма хранителна стойност с умерено количество калории“. "Най-общо казано, процентният състав на рибата тон е: 1,18% минерали; 4,90% мазнини; 23,3% протеини; 68,1% вода. Висок процент от теглото на рибата тон отговаря на водата. На протеините, те са толкова пълноценни, колкото месото, но са по-лесно смилаем. Що се отнася до мазнините, той има високо качество, тъй като те са предимно ненаситени мастни киселини и голям процент са омега-3, които са полезни за сърдечно-съдовата система. добър източник на витамини от група В и минерали като калций, фосфор, магнезий, желязо, натрий ".

Подходящи суми:

"Това ще зависи от вида тон, произхода му. Вече знаем, че това е риба, която, ако е голяма и рибата в крайбрежните райони с изхвърляния на живак може да натрупа големи количества, които ще бъдат вредни за здравето от неврологична и сърдечно-съдова точка на гледка ", казва д-р Мар Мира .

Най-препоръчителните части от рибата тон:

Дамиан Риос, готвач в DeAtún обяснява, че "частите от риба тон, които са по-малко мазни и следователно по-подходящи за здравословна диета, са: разтоварването, което се намира в долната част на гърба на рибата тон, разтовареното, което се намира във високата част на гърба, тарантелът, което също съответства на долната част на кръста и плочата, която също съответства на високата част на кръста, в този ред.

Всички парчета, като рибата като цяло, трябва предварително да бъдат замразени около 48 часа, преди да я консумирате, за да се избегнат анисаките и при по-малко от 18 градуса. Всички парчета в DeAtún се размразяват при минус 60 градуса. След добър процес на размразяване парчето продължава да запазва своите вкусови и качествени свойства ".

Препоръчителен интервал от време:

Д-р Мар Мира пояснява, че "рибните протеини се усвояват по-добре от месото. Поради тази причина е по-добре да ядете риба за вечеря. От друга страна, прилагането на концепцията за ритм хранене, което се състои в адаптиране на приема на хранителни вещества към биологичните ритми на организма рибата по вида на аминокиселините на протеините и по процента омега 3, който има, е посочен за вечери ".

"През нощта трябва да ядем храни, които не са много мазни, защото мазнините няма да се превърнат в енергия, както през деня и ще се натрупва под формата на мазнини, така че ще имаме склонност към наднормено тегло. Ето защо е повече препоръчително е да се яде риба за вечеря, която е по-малко калорична и има по-малко мазнини".

Приятели на риба тон:

И продължава д-р Мар Мира "един от недостатъците на рибата тон и рибата като цяло е липсата на някои хранителни вещества като витамин С, въглехидрати, фибри и калций, така че трябва да го придружим с храни, богати на тези хранителни вещества. Например от зеленчуци, пълнозърнести храни и плодове за увеличаване на растителните фибри и борба със запека ".

Никога не придружава.

„Много солени храни, особено когато са в консерва, защото вече съдържат голямо количество сол. Сосове и въглехидрати през нощта не, особено ако имаме проблеми с наднорменото тегло. Ако го ядем през деня, няма проблем да го допълним с ориз или бобови растения, нито например с ориз за вечеря, майонеза. "заключава д-р Мар Мира.

Най-здравословният начин да го вземете е.

Главният готвач Дамиан Риос обяснява, че "най-здравословният начин за приготвяне на рибата тон е суров (винаги го е замразявал), под формата на татаки, тартар, сашими. винаги с подправка, като например малко дъжд от зехтин и сол, за да се подобри вкуса му. Друг вариант е да го придружите с малко соя, водорасли wakame или дори авокадо, смесване на вкусни и здравословни продукти. Друг здравословен и вкусен вариант е да го готвите на скара, скара или във фурна, като винаги ограничавате количеството масло и винаги използвате масло с най-високо качество. Дивият червен тон от капана винаги трябва да бъде придружен от други качествени храни ".

Съветът на Дамян при приготвянето на тарантелата е да го готвите възможно най-малко, тъй като това ще предотврати изсъхването му.

Ами живакът?

Д-р Мар Мира хвърля светлина върху този спорен въпрос „рибата може да бъде вредна за сърдечно-съдовата система, когато е замърсена с високи дози живак, когато е заразена от бактерии, произвеждащи хистамин и когато съдържа много сол, както се случва с консерви храна. Живакът, който се натрупва в моретата, идва от директните зауствания от замърсяващи индустрии и емисиите в атмосферата на тонове живак от определени промишлени дейности. По крайбрежието и в открито море има големи количества живак, който се натрупва в живите същества под формата на метил живак, който е по-токсичен. Отравянето с живак е вредно за здравето, причинява неврологични и сърдечни симптоми. За да го предотвратим, това, което трябва да направим, е да избягваме консумацията на риба, която може да бъде замърсена от Меркурий, като тази уловени в крайбрежните райони, където има промишлени зауствания с живак Избягвайте едрите риби (голям тон, риба меч.). Добавката със селен може да неутрализира вредното въздействие на живака върху сърцето".

РЕЦЕПТИ ОТ ШЕФЕР DAMÍAN RÍOS

  • Фалшиви авокадо канелони, пълнени с тартар от риба тон и сос песто, придружени с хрупкави ядки.

Вземаме авокадото, ламинираме го, слагаме го опънато и го пълним с тартар от риба тон (изхвърляне). Навиваме на руло и оставяме да си почине 5 минути. така че авокадото да придобие вкуса на рибата тон.

Освен това подготвяме пестото wakame, което се състои от водорасли wakame, бадеми, кедрови ядки, олио и сирене.

Сега за сервиране поставяме отгоре канелоните, добавяме пестото и добавяме малко перли от сьомга.

  • Морско салморехо с морска основа, придружено от терияки.

Правим бульон с морски дарове (миди, миди и кости от риба тон). Прецеждаме този бульон и правим салморехото без домат, добавяйки чесън, хляб и аджипанка (като пипер чоризо). Направете го кремообразен.

От друга страна, изхвърлянето се нарязва и маринова за 30 секунди в сос кабаяки (сос, направен от змиорки).

За сервиране първо сложете салморехото, маринования тон отгоре и след това добавете микромеклум, черна сол и дъжд от масло.

  • Тартар от риба тон със зехтин и сол.

Прави се с разтоварване на риба тон. Нарежете на един см и смесете със зехтин и сол.

  • Тарантело карпачо с скариди.

Тарантелото е ламинирано и пълнено с скариди. Нарязва се като карпачо и след това се покрива. Те излизат под формата на медальони.

От друга страна се прави артишоково масло, което се получава чрез сушене на артишок при 100 градуса за 6 часа във фурната. Натрошава се и се смесва с маслото. Този сос би отишъл върху карпачото.