Екип на CSIC показа, че и двете кайсията от сорта Búlida като седем естествени подправки като анасон, канела, джинджифил, мента, индийско орехче, ванилия или женско биле, имат висока антиоксидантна способност, в много случаи превъзхождат някои синтетични добавки, които често се използват в индустрията за предотвратяване на окисляването на храни, като E-320, E-321 и E-310.

седемте

В момента има голям интерес към заместването на индустриални добавки с тези от естествен произход, според Мария Изабел Егея, изследовател в CSIC, "тъй като безопасността на първите е поставена под въпрос, дори им се приписват канцерогенни свойства".

С намерението да открие храни, които благоприятстват защитните системи на човешкото тяло, изследователят избра тези осем храни, след като се увери, че имат високи дози фенолни вещества, едно от основните антиоксидантни съединения. Впоследствие те анализираха дали индустриалните обработки, използвани с тези продукти, променят техните антиоксидантни свойства. Например, в случай на кайсии, те са изучавали замразяване и консервиране, техники, които леко намаляват способността им да се борят с окислителните вещества.

Новата техника за консервиране в прясно състояние, известна като 1MCP, която все още не е приложена у нас, означава, че антиоксидантната активност се поддържа дори по-добре, отколкото ако плодовете не са третирани. Сушенето чрез замразяване, използвано за превръщане на плодовете в плодови кисели млека, също не влияе на антиоксидантната сила на кайсията.

В случая на подправките бяха анализирани ефектите от обработката с йонизация.Този метод е разрешен само за подправки като метод на дезинфекция и се състои в „бомбардиране на продукта с електрони“, което не променя антиоксидантния капацитет, така че споменатите седем подправки се потвърждават, че са здрави и се препоръчват да бъдат въведени в нашата диета.