Публикувано от delmaralplato в 10/02/2017 02/10/2017

За да готвим миди, трябва да ги подлагаме на термично натоварване, но без да ги къпем във врящи течности. За това най-доброто, а също и най-простото нещо е да ги приготвите на пара.

стъпка

# 1. Доверете се на вашия доставчик

Винаги използвайте много пресни миди с добро качество и че не са твърде малки, за да поддържат правилен размер след готвене. Черупката трябва да е черна и лъскава, знак за свежест. Мидите в добро състояние миришат на морето. Ще изхвърлим тези, които имат лош мирис.

Идеалното е да ги консумираме, когато се приберем, но ако това не се вписва в плановете ни, няма да ги държим в хладилника повече от два дни. Ще намокрим кухненска кърпа с вода и сол, Ще го отцедим и ще увием мидите - без почистване - с него, като направим силен възел, за да не се отварят. Ще ги поставим в по-малко студена зона от хладилника. Не ги покривайте с вода! Ако ще ги консумираме по-късно, най-добре е да ги приготвим на пара и да ги замразим с водата за готвене, която също ще служи за затоплянето им по-късно. Няма да ги държим във фризера повече от 2 седмици.

# 2 Почистете мидите

Трябва да имаме предвид, че мидите вече са пристигнали пречистени. Но може да се достави с остатъци от въже и с някои черупки, прикрепени към черупката, които ще трябва да премахнем.

Някои казват, че не трябва да ги почистваме много, тъй като премахваме вкуса на морето с всичките му свойства, а има и такива, които казват, че трябва да ги измием старателно. Но най-важното е следното: -не трябва да почистваме мидите до момента на приготвянето им.

За да ги почистите, най-удобно е в мивката, удряйки с неострата част на ножа, премахвайки всички прилепнали черупки (и ако се съпротивляват, надрасквайки с алуминиева чистачка). Също така ще премахнем брадите (с които мидата остава залепена за тигана, преди да бъде събрана), като вземем края на ножа с върха на ножа и дърпаме напред и надолу (в противен случай можем да счупим месото на мидата). Ще ги измием добре под струя студена вода и ще ги оставим да се отцедят.

И тук са чисти. Ако по време на почистването открием някой със счупена или деформирана черупка, ние ще го изхвърлим.

# 3 Сгответе мидите

Най-често срещаният начин за приготвяне на миди е да ги приготвите на пара малко бяло вино или вода, лимонов сок а понякога пипер или дафинов лист. Готвенето на миди буквално означава да ги оставите достатъчно дълго, докато се отворят, оттук и необходимостта да се използва саксия с двойно по-голяма вместимост от пространството, заемано от неотворени миди, с минимално количество течност във фонов режим и покрийте.

Водата за готвене на мидите (в случай, че ги готвите във вода) няма нужда от сол. Всъщност в никакъв случай не е препоръчително да добавяте сол към мидите, тъй като морето вече се е погрижило да ги остави на солената им точка.

Поставяме тенджерата на силен огън и когато забележим, че дъното отделя топлина, добавяме мидите и по-малко от пръст течност (и лимон или дафинов лист, ако искаме), намаляваме интензивността на огъня малко и покрийте, като винаги поддържате течността да кипи, гледайки, докато видим, че мидите започват да се отварят.

В зависимост от броя на мидите и капацитета на саксията те ще отнемат повече или по-малко, за да се отворят. Можем да преценим около 2 минути, ако ще ги използваме в препарат, в който те ще продължат да готвят; ако не, ще ги оставим Още 2 минути след като са били отворени. По този начин запарената мида ще бъде перфектно завършена, но ще запази външния си вид непокътнат.

-съвет: ако мидите са с различни размери, можем да премахнем по-малките, ако видим, че се отварят по-рано, за да се избегне преваряването-.

Бульонът за готвене може да бъде запазен за супи с морски дарове или яхнии. Също така можем да го концентрираме върху огъня, така че да намали и поръси мидите с него. Мидите, които не се отварят, ще хвърлим. Най-вероятно те са в лошо състояние и в този случай те ще са импрегнирали течността за готвене с неприятна миризма. В такъв случай ще хвърлим и течността.

Ако при отваряне видим, че една мида има бодли вътре, ще ги премахнем с помощта на ножица, или в противен случай ще разкъсаме цялото месо от мидата.

Въпреки че много хора добавят мидите към паелата, след като добавят течността за готвене на ориз, за ​​да импрегнират паелата със соковете от миди, ако използваме пресни миди и искаме те да стигнат до масата в идеалната им точка за готвене, правилното нещо ще да ги добавите към паелата, когато липсват между 3 и 5 минути за да свалите ориза от огъня.

# 4 На масата

Сервират се прясно направени, но те са еднакво добри топли или студени.

Обичаме да пръскаме мидите с пръскане на лимон веднъж приготвен на пара, за да подобри нюансите му, без да отнема морския му вкус, като кулминацията е просто с малко ситно нарязан пресен магданоз. Те не се нуждаят от повече.

-Повече или по-малко оранжевият цвят не е показателен за качеството на мидите, а за пола. Женските са наситено оранжеви, а мъжките бледожълти.-.

Готвенето на миди в строгия смисъл на термина (потопени във вода) в никакъв случай не е най-препоръчително. На първо място, защото самите течности от малкото отворени миди ще се разреждат във водата, губейки целия им вкус. И второ, защото бихме развалили нежната текстура на месото му.