От: Робин Торнли

патица

Актуализирано на: 20 ноември 2017 г.

Патицата е вкусно печена във фурната, оставяйки мазнината да овкуси месото и след това да се отцеди. Ключът към готвенето на птица в бавна печка е да се отдели първата от мазнината, която се натрупва по време на дългия процес на готвене. Използването на решетка или легло с ароматни зеленчуци решава този проблем и бавният и нежен процес на готвене създава много гъвкаво и евтино ястие.

Бавна готварска патица за приготвяне на различни ястия

Етап 1

Елиминирайте вътрешностите и големите части мазнини, които може да са вътре в патицата, но не ги изхвърляйте; патешката мазнина е много вкусна, особено за сотиране на картофи. Оставете настрана, за да добавите по-късно към тенджерата.

Стъпка 2

Изсушете птицата с хартиена кърпа, след това добавете обилно сол и черен пипер отвътре и отвън. Поставете ароматните билки вътре в патицата, лимон, портокал или ябълка, нарязани на четвъртинки, малък лук, нарязан на четвъртинки, розмаринът и мащерката.

Стъпка 3

Загрейте незалепващо гърне и поставете патицата в него, с гърди надолу. Запечатайте го, докато кожата леко стане златиста. Това е незадължителна стъпка, която не влияе на вкуса на патицата, но я прави визуално печена. Можете също така да запечете птицата във фурната в края на процеса на готвене. Ако сервирате патицата без кожа, пропуснете тази стъпка.

Стъпка 4

Поставете патицата в двойна тензух, достатъчно голяма, за да се увие. Това ще помогне за изваждането на патицата от тенджерата, без да се счупи, тъй като бавното готвене има тенденция да отделя месото от костите.

Стъпка 5

Направете багажник, за да поддържате патицата в саксията. Някои саксии имат решетки. Ако не, използвайте малка решетка на фурната. Можете също да използвате топки от фолио, за да издигнете патицата, но практичното решение, което също добавя вкус, е да поставите големи парчета морков, лук и целина в дъното на саксията или големи парчета ябълка или картофи. Добавете мазнината, която сте отрязали от патицата, до зеленчуците.

Стъпка 6

Поставете патешките гърди нагоре в саксията. Набодете кожата с вилица на няколко места, за да може мазнината да излезе. Гответе на висока за три до четири часа, или на ниска в продължение на шест до седем часа, докато вътрешната температура на гърдата не е 185ºF (85ºC). Зелената патица е по-малко мазна и ще отнеме по-малко време за готвене.

Стъпка 7

Проверете нивото на мазнината по средата на времето за готвене и ако то надвиши дъното на патицата, отстранете го с помощта на кухненска спринцовка. Съхранявайте мазнината в хладилника.

Стъпка 8

Извадете патицата, когато е приготвена, като я повдигнете внимателно. Извадете тензуха и поставете патицата върху хартиени кърпи в съд, за да се отцеди, или печете при 215 ° C (425 ° F) в продължение на 15 минути, за да хрупате кожата, след което я поставете върху хартиени кърпи.

Стъпка 9

Нарежете патицата на порции и сервирайте. Нарязаното патешко месо може да се добавя към зеленчукови салати като кресон, рукола и спанак. Месото с размер на хапка е чудесно за използване с тестени сосове или пълнежи с тако. Опитайте да приготвите патешки фахитас с царевични тортили и пикантен сос чипотле и запазете последните парчета от бутчето, които да използвате в ориз за разбъркване.

Още статии

Как да готвя медальони от свинско филе →

Как се прави марината за свински бут →

Как да проверя дали пилето е готово →

Как да приготвим акулата →

Как да готвя 4-килограмово свинско филе без кости →

Как да използвам свинския делап →

  • Патешката мазнина се счита за чисто злато от готвачите. След като тенджерата се охлади, но мазнината не е стегнала, прекарайте я през цедка в купа, която може да се нагрее и я поставете в хладилника. Мазнината ще се утаи отгоре, а отдолу ще остане вид желатин. Отделете двете части, като се уверите, че мазнината не съдържа желатин. Замразете желатина и го използвайте за ароматизиране на супи и сосове и спестете мазнината за пържене на картофи или печене на зеленчуци.
  • Патешкото месо е много богато и се използва за приготвяне на много ястия. Сервирайте с местни зеленчуци като картофи, ряпа, моркови, зеле или кисело зеле; или с пресни плодове като ябълка, портокал или сушени като боровинки, смокини или сливи.

Робин Торнли е успешен писател повече от 25 години, пише статии за национални списания, вестници и уебсайтове. Тя е специализирана в различни теми, включително бизнес, политика, тенденции в начина на живот, пътувания и кухня. Освен това е автор на два пътеводителя.