Изборът на подходящ тиган е голямо предизвикателство ... Ако трябва да подновите тигана, бързо ще осъзнаете, че трябва да знаете много повече от това, което изглежда за външните материали, основи, незалепващи повърхности и видове готвене. Дойде време да го научите ...

тиган

Типът кухня, храните, които обикновено приготвяте и дори времето, което планирате да отделите за нейната поддръжка, са критерии, които трябва да ръководят закупуването на тигани. Но също така и броят на хората, за които обикновено се приготвя храна или екологични и хранителни критерии, за които може би дори не сте подозирали. Не се паникьосвай! Общ преглед е достатъчен, за да направите добра покупка.

Достатъчно е да се приближите до зоната за кухненски прибори в избрания магазин, за да осъзнаете колко трудно е да изберете тиган ... Има такива, които винаги купуват най-доброто, до което джобът им може да се обърне (което не е лош критерий, що се отнася до храната); Наистина не е добра идея да се заблуждавате от оферти, които в крайна сметка не са такива ... Но трябва да започнете, като изберете вида на готвене, основата, размера и много други ...

Вид готвене

На етикета на тиганите е ясно посочено за какъв тип готвене са подходящи. При много модели е от съществено значение да се уверите, че имат добра основа на дифузьор и качествено незалепващо покритие. Комбинациите от дъна и покрития са множество (неръждаема стомана + тефлон; неръждаема стомана + керамика, мед + неръждаема стомана ...)

Ние основно използваме тези видове готварски печки: електрически, газови, стъклокерамични, халогенни или индукционни.

Традиционната електрическа готварска печка с чугунени плочи с устойчивост отдолу бавно акумулира и разпространява топлина, въпреки че го прави много равномерно. Идеални са тигани с дебело дъно и дифузьор на топлина.

Газовата печка е стар приятел, който все още липсва на много хора ... Температурата се повишава много бързо, така че трябва да внимавате с нивото на готвене, което сте избрали. За този тип кухня е от съществено значение да изберете тиган с добра дръжка, по възможност от бакелит, за да не загори. Желязото, медта или алуминият работят много добре.

Лъчезарната електрическа витрокерамична готварска печка има репутацията на бавна и затова дава място на индукционната печка или на бързите или High Light електрически котлони. Може би най-лошият вариант е да се комбинират стъклокерамика и керамично покритие, най-бавното, когато става въпрос за натрупване на топлина.

Индукционната готварска печка е най-бързата и има предимството, че крушката не се нагрява и следователно не оставя остатъчна топлина при отстраняване на тигана (контейнерът натрупва температура директно от магнитни вълни). Без съмнение той е най-ефективен от енергийна гледна точка. Цената му може да бъде двойно по-висока от обикновената стъклокерамика, но спестяването на енергия е 40 процента. Тиганите трябва да са подготвени за индукция (магнитно дъно), да са изработени от желязо и неръждаема стомана и да бъдат подготвени за високи температури (не всички го поддържат).

Размер на тигана

Тиганите обикновено посочват диаметъра си винаги върху етикета. Не е същото да пържите яйца, отколкото да задушавате зеленчуци за шест ... Следователно, най-добре е да имате поне три тигана у дома: малък (16 см), среден и голям (от 28 см).

Каква храна приготвяте най-често ...?

За да приготвите лепкави храни като яйца или кулинарни препарати като риба на скара, които се приготвят на слаб или среден огън, определено се нуждаете от добър незалепващ тиган (и го глезете много ...). Ако сте склонни да готвите бързо (пържене на пържола например), най-доброто е добър незалепващ тиган или тиган в комбинация с индукционна готварска печка. За бракониерство, сотиране и др., Керамичните покрития са по-подходящи, защото прогресивно натрупват топлина ...

Изберете по хранителни критерии

Важно е да се отбележи, че с незалепващи тигани се използва много по-малко олио за готвене. Така че, ако наистина обичате да готвите на скара, тиганът с незалепващо покритие, било тефлоново или керамично, е вашето нещо. Погрижете се за тигана, за да запази тази характеристика дълго време (вижте препоръките за измиване и поддръжка).

Съществува ли идеалният тиган: устойчив, лек и екологичен?

Подозира се, че някои незалепващи покрития върху тиганите отделят вредни за здравето вещества ... Изглежда, че тефлонът от 250 градуса температура се разгражда, въпреки че се твърди, че той не е токсичен за хората. Ако нямате доверие, препоръката е да купувате качествено, не надвишавайте температурата, продиктувана от етикетирането на тигана и при най-малкото подозрение, че покритието се лющи и отлага върху храната, изхвърлете въпросния тиган. Като цяло, потърсете свободно стоящи тигани, направени с материали, които не съдържат PFOA. 28-сантиметров тиган Carrefour Induction Fusion, 18 €. Изработена от Tefal, с подсилен титанов незалепващ и температурен индикатор Thermospot (30 см) струва приблизително 30 евро.

Керамичните покрития заемат място в нашите кухни в отговор на тези основателни съмнения относно тефлона. Те са по-бавни, но ако се спазват температурите и стандартите за поддръжка, те запазват незалепващия си характер за дълго време. Що се отнася до цените, добър 20 см тиган WMF с керамично покритие и подходящ за индукция струва приблизително 25 евро.

Тавата от неръждаема стомана отвътре и отвън е може би любимата на професионалните готвачи. Тежи по-малко от традиционното желязо и не реагира с киселинни храни като вино и лимон. В него могат да се използват метални прибори. Най-добрите имат алуминиево дъно между слоевете от неръждаема стомана, което позволява по-хомогенна и бърза дифузия на температурата. Те са идеални за пържене при високи температури. И те позволяват готвене с малко масло, използвайки тази техника: загрейте тигана до висока температура, намалете котлона, добавете няколко капки масло и преместете тигана и когато е в точката, в която започва да пуши леко, добавете храна ... Първите няколко капки масло затварят микроскопичните пори на дъното на тигана и след това предотвратяват залепването на храната. Цените варират от приблизително 27 € за 28 cm тиган Beka до 67 € за Alessi.

Чугуненият тиган е един от традиционните прибори, от които нашите баби не са склонни да се откажат ... Те са чудесни за равномерно разпространение на топлината, така че работят много добре при средни температури: храната се добавя, когато вече е гореща, и готови вкусни пържени храни за нула време ...! Срещу тях те имат по-сложна поддръжка и че чугунът реагира зле на готвенето на храни с киселини.

Медният тиган е най-добрият тиган, защото разсейва топлината толкова добре. Те са най-скъпите и ние откриваме модели на De Buyer на Amazon, започвайки от 150 евро.

Избор на тиган, мислейки за пространството, което заема

Подвижните тигани с дръжки може да са решението на космическия проблем. Те обикновено се предлагат в комплекти от две или повече и една дръжка с монтиране и демонтаж с едно щракване. Добър пример е комплектът от 2 тигана 22/26 см L5319002 от серията Tefal Ingenio със сменяема дръжка (приблизително 44 евро)

Измиване и поддръжка на тигани

Въпреки че повечето са подходящи за миене в съдомиялна машина, препоръката е да се мият на ръка, когато е възможно, особено незалепващи. По принцип абразивните продукти (или почистващи подложки или почистващи прахове) никога не трябва да се използват за измиване на тези тигани и в тях трябва да се работи внимателно с предмети, които няма да ги надраскат или пробият (добър избор е дърво или найлон).

Традиционните тигани от ламарина се нуждаят от специална подготовка, когато са нови, като поставят маслото при много висока температура за 5 минути. По този начин те създават патина.

Чугунените тигани, след като се почистят, трябва да се съхраняват правилно, но не преди да се търкат с тънък слой масло.

Нанасянето на масло работи и с незалепващото покритие върху тиганите, особено ако са поставени в съдомиялната машина.

Винаги, винаги, оставете тиганите да се охладят, преди да ги измиете ...

Още статии от: Доклади

Публикувано на: 25.09.2013 | Автор: Мария Тебар