Актуализирано на 27.05.2020 г. 17:40 ч.

възползваме

The яйце на една от най-пълноценните и препоръчителни храни в почти всички диети благодарение на високото си съдържание на протеини; Има обаче такива, които избягват да ядат жълтъка, мислейки, че той е вреден за холестерола и по този начин пренебрегват всички негови хранителни свойства.

Характерният му жълт тон се дължи на естествен оцветител, известен като каротеноид, което от своя страна е богато на витамин А и всяко яйце съдържа само 70 калории, като бялото е това, в което се съхраняват протеините, а останалите витамини и минерали са в жълтъка.

„Яйцето има всички правилни съставки, за да накара един организъм да расте, така че очевидно е много богато на хранителни вещества“, обясни Кристофър Блесо, професор по хранителни науки в Университета на Кънектикът, САЩ.

Ползи от яйчен жълтък

Сред най-важните минерали са калций, натрий, желязо, калий, витамин B, B12, D и K, наред с други. В допълнение, той има холин, който благоприятства растежа на клетките, както и елиминирането на токсините, правилното свиване на мускулите или паметта.

Той също така осигурява лутеин, пигмент, който е свързан с по-добро зрение и по-малък риск от очни заболявания, и зеаксантин, който предпазва човека от въздействието на свободните радикали. Присъства и лецитин, вещество, способно да се свърже с холестерола, за да предотврати разпространението му в тялото.

Към това трябва да се добави високото съдържание на антиоксиданти, които жълтък, желязо, което предотвратява появата на анемия и цинк, което улеснява усвояването на тялото ни от инсулин и допринася за зрялост в процеса на растеж.

Голям принос на витамин В

Комплексът В се състои от осем витамина, които работят на клетъчно ниво и спомагат за насърчаването на здрава кожа, коса, очи, черен дроб и нерви. The яйце Това е храна, богата на витамин В и заедно с черния дроб, рибата и млечните продукти помага да се повишат нивата на витамин В7, В8 или Н (биотин).

Те помагат на организма да синтезира макронутриенти, гликоген, аминокиселини и мазнини. Той е свързан и с поддържането на тъканите и кожата. The храна които осигуряват най-много биотин са яйчен жълтък, сушени плодове (орехи, фъстъци и бадеми), лук, бирена мая, морков и маруля.

Грешки при приготвянето на твърдо сварено яйце

  • Без значение на яйцето: Изключително важно е яйцеда са свежи и качествени така че да е идеална по форма и вкус. Ако е прясно, жълтъкът винаги ще остане центриран и по този начин можем да сервираме филиите или половинките по атрактивен начин.
  • За да мислите, че размерът на гювеча няма значение: Размерът на яйце идеалното е между средно и голямо. Същия начин, гювечът трябва да е по-малък от големия, особено ако сготвим само едно яйце. В случай на твърдо сварени яйца, ако гювечът е твърде голям, яйцето ще танцува от едната страна на другата и рискът от счупване ще се увеличи. Също така е важно да бъде щедра с вода което ще покрие яйцето в тенджерата.
  • Не контролирайте времето за готвене: Време за готвене за яйца от черупки варират в зависимост от текстурата, която искаме да постигнем. Например той яйце с бистра извара и жълтък в течна точка, с която е направен раменът, просто трябва да бъде 6 минути в огъня.

Как да консумираме яйчен жълтък?

Винаги се препоръчва варените жълтъци да се консумират вместо сурови, защото по този начин ще се възползвате максимално от всичките им свойства, без да рискувате да заразите бактериална инфекция като салмонела. Ето защо твърдо сварено яйце, пържено яйце, бъркано или омлет, те винаги ще бъдат добър вариант.

Освен това жълтъците са добър ресурс за гастрономията, защото с тях можете да приготвяте превръзки за салати, супи, кремове, канапета, тестени изделия, наред с други препарати. Освен това яйце Това е основна съставка при печенето, но много пъти се иска да се отделят белтъците от жълтъците.

Ако имате яйчни жълтъци които са ви останали, можете да ги използвате за холандски сос или крем, за да напълните пандишпан. Обърнете внимание на това рецепта.

Холандски сос

Той служи като придружител на всички видове храни или може да се използва за запечене на риба и зеленчуци или морски дарове. Това е най-известният спътник на яйцата бенедиктин.

Състав:

  • 125 гр. масло
  • 2 бр. яйчни жълтъци
  • Сок от половин лайм
  • Сол и черен пипер на вкус

подготовка:

  1. Сложете маслото в контейнер над марината, без да го кипвате. Изчакайте, докато мазнината се отдели от серума и пяната се издигне на повърхността. Изключете котлона и отстранете пяната, можете да си помогнете с лъжица или лъжица. Оставете маслото да се затопли до стайна температура.
  2. Добавете яйчните жълтъци в голяма купа, занесете ги в бейни-мари и започнете да ги сглобявате с помощта на ръчна пръчка. Когато удвоят обема си и имат пухкава консистенция, извадете купата от бейни-мари.
  3. Изсипете топлото избистрено масло върху жицата, като продължавате да разбивате непрекъснато с бъркалката, докато се образува плътен, еднороден сос, подобен на майонезата. Добавете сок от лайм и смлян пипер.
  4. Ако няма да сервирате холандския сос в момента, покрийте го с найлоново фолио и го дръжте на около 40 ° C, за да избегнете рязане.

Омлет

Перфектен за закуска или закуска.

  • 3 яйца
  • 1 супена лъжица масло
  • 1 шепа сотирани гъби
  • Малки кубчета или настъргано сирене
  • Сол и черен пипер

подготовка:

  1. В тиган на умерен огън разтопете маслото и изчакайте да започне да шупне.
  2. В купа сложете яйцата, солта, черния пипер и разбийте за 20 секунди.
  3. Изсипете в горещия тиган с масло, оставете да се готви, докато започнете да виждате, че ръбът е сварен. Изчакайте, докато се образува струпея.
  4. Добавете пълнежа и оставете сиренето да започне да се топи.
  5. С помощта на шпатула сгънете омлета и го прехвърлете в чиния. Оставете да престои 1 минута и се наслаждавайте.